㈠ 雞蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、操作手法不同：戚風蛋糕大部分是打發蛋清，用蛋清作為原材料來製作蛋糕，主要是將蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌；然而雞蛋糕主要是全蛋打發，只有一部分是分蛋的，後面的步驟比較簡單操作。
2、烘烤之後處理的方式不同：因為戚風蛋糕的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強，因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來；但是雞蛋糕由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣冷卻即可處理。
3、口感不同：戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡；雞蛋糕的口感則更加扎實，雞蛋的香味更濃郁。
4、用途不同：戚風蛋糕一般直接用來吃，因為在上面裱花的話很容易會變形；而雞蛋糕上面可以撒上蔥花點綴。
㈡ 雞蛋糕製作方法及比例
蛋黃糊：
蛋黃72克
細白砂糖90－75克
沙拉油3大匙半
牛奶6大匙
低筋麵粉120克
發粉1小匙半
鹽1/2小匙
蛋白糊：
蛋白108克
塔塔粉1/3小匙
細白砂糖72克
做法：
1)烤箱預熱到180℃。
2) 蛋黃加糖攪打到發白，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。
3) 加牛奶拌勻。
4) 麵粉、發粉、鹽一起篩入，輕輕拌勻。放置一下會更均質。
5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性發泡。
6) 把蛋黃和蛋白糊拌勻。先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻。
7) 刮入9吋活動圓模里，輕敲一下使表面平整。放烤箱下層，烤約35-40分鍾即可。
8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形。切掉表面隆起處再霜飾。
註：
有些師傅習慣用較低溫烤戚風蛋糕，這樣表面顏色淺，也不會破裂，烤好不用割就可以脫模，如下圖；這樣做的好處是蛋糕較濕軟，缺點是體積較小。
㈢ 為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小
為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小？
這是由冊襪於烘焙過程中發生的一系列物理化學變化造成的，被稱作「烤後收縮」（Post baking Contraction）現象。
在烘焙過程中，烤熱使漿料中的液體（水分）和氣體（二氧化碳）揮發掉，使原來柔軟的麵糊變得硬礎，這也是烤熱對液體系物質的作用。當烤熟的麵糊從烤箱中取出時，漿料會發生變化，原來柔軟的麵糊經受烤熱作用而變得硬礎，形狀也會發生變化，此時麵糊在發生變形，尺寸出現變化，開始出現一個可以稱作「烤後收縮」的現象。
烤後收縮，有助於烤熱引起的麵糊形變的調節，麵糊經受烤熱作用而發生變形，形狀差異也有所變化，發生「烤後收縮」，烘焙結果可以獲得理想的形狀，可以看出， 「烤後收縮」是一個自然的現象。
但是，任何變形和變形恢復所需要的時間仍將被影響。當烤熱後收縮結束後，當溫度又一次降低時，烤熱處理會凍結，而且會比烘焙的形狀較小，於是令烤熱後的面山攜糊體又進行了一次收縮，從而使外形發生了變化，最終引入烤後細微縮小形成。
總結：在烘焙過程中，麵糊逗姿伏會受到烤熱作用而變得硬礎，它會發生變形，回彈也會隨之減小，當麵糊溫度降低時，它又會出現烤後收縮的現象，從而使外形發生變化，最終引入縮小的現象。
㈣ 蛋糕在打的過程中起了勁度會怎麼樣
蛋糕在打的過程中起了勁度會怎麼樣？
不知道你具體做的是什麼蛋糕...我想應該是海綿以類的sp打法..如果是的話你是蛋糕油用量不夠.料太稀造成的.......溫度高的時候蛋糕油要多加點..現在的氣溫按實際量就好了..在有不懂就來問我..751380948 .....後果是蛋糕體積達不到.口感差
為什麼說蛋糕在烤的過程中會回縮
第一種可能是烤箱溫度設定過高，第二種可能就是雞蛋過度打發
怎樣蒸的雞蛋糕嫩？蒸的過程中可以攪拌嗎？
調雞蛋時用溫水,不能攪拌，這樣的話雞蛋就結不起來了
貝思客的蛋糕在配送的過程中會不會變形
不會的，他們有很好的包裝盒保護蛋糕，放心吧
拳皇97的怎麼選火神 在打的過程中能發火鏢
在火神的那個頭像上面按住啟動鍵， （啟動鍵就是1 ） 按住後再選，雖然模樣沒有變，但是招式變了
玩「勁舞團」的過程中怎麼樣退出來？
alt+f4
布在打卷的過程中，英語怎麼翻譯。
Cloth in the process of rolling
快板中的小板在打的過程中後板松三指嗎
不松啊。
拇指為擋,食指為挑,中指為托,無名指為貼,小指為協。
即使小指感覺作用並不太大，但多多少少在練習中有時會感覺到它有一種微調的作用。
不是之前已經問過了么？有問題可以追問。
那蛋糕在運送過程中不會顛走樣嗎？
一般來說。小心點就不會吧。而且一般蛋糕的包裝貌似都是貼合制的~個人感覺沒有走形什麼的……
勁舞在打字過程中怎麼打出斜鍵
你可以用搜狗輸入法，打「右上」「左上」等，裡面就有斜箭頭 打字 打右上↗ 左下↙ 左上↖ 右下↘ 上↑ 下↓
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㈥ 雞蛋糕可以在微波爐里熱嗎
加熱時需注意以下幾點:
1、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的雞蛋糕會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。
2、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又加熱不熟雞蛋糕。
3、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。
4、合理控制加熱時間，以防雞蛋糕變硬，影響口感
㈦ 做出來的雞蛋糕出鍋的雞蛋糕為啥上面要刷點油
因為如果不刷點油，雞蛋糕不但會干烈變形，還會影響模樣會不好看。上點油保存時間長些。
㈧ 打出來了雞蛋糕起筋是怎麼回事
攪打過度，使得麵糊消泡過度，同時會使所含麵粉起筋，烤制後就會有縮塌變形的可能。