1. 蛋糕裡面為什麼加酒
酒易蒸發，蛋糕更加彭松可口
2. 做蛋糕的時候蛋清裡面不小心加了一點白酒怎麼辦
簡單，重新打雞蛋
3. 為什麼蛋糕里用食用酒精
一般不添加食用酒精吧，我這邊一般都是加的朗姆酒，因為雞蛋有腥味，去腥用的。
4. 做蛋糕為什麼葡萄乾要用酒泡
葡萄乾用酒泡後加入到蛋糕里，才能使葡萄的果香在酒的作用下體現出來。
5. 製作蛋糕時一定要加朗姆酒
可以不加
6. 為什麼蛋糕裡面都有點酒精味
因為發酵了，就會出現菌類。更何況蛋糕是麵粉做的，麵粉的最初就是小麥。小麥是可以釀酒的，發酵的時間長了，自然就有淡淡的酒味！
7. 為什麼蛋糕里用食用酒精能起到什麼作用........請求高手
別想那麼復雜，雞蛋具有較濃郁的蛋腥味，加酒可以讓蛋糕的腥味下降，而一般加食用酒精的是拿來買的，這樣可以降低成本。
8. 為什麼製作蛋糕的過程需要添加酒，不看不知道
第一個原因：西點當中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍！
第二個作用：酒可以使蛋糕在較短的時間里發酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，並增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！
除此之外，酒在烘焙中還有以下用途：
1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味。（可以將葡萄乾，蔓越莓干，藍莓干，青梅乾和各類水果蜜餞）
2.將酒直接添加在配方中製作產品改善產品風味。（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在製作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。（現在大多星級酒店和高端的蛋糕店在製作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化）
4.不同的產品搭配不同的酒來享用。
9. 做蛋糕的時候可以加白酒嗎
你好，可以的
酒可以使蛋糕在較短的時間里發酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，並增加適口的味道，當然把握量的多少很重要