⑴ 蛋糕中為什麼要放鹽
1、降低甜度，使之適口
不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2、可增加內部潔白
3、加強麵筋的結構
⑵ 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
我認為鹽在蛋糕里應該是調味的作用，一般鹽與麵粉的比例是1.5-2.5 : 500。
⑶ 食鹽在蛋糕中起什麼作用
鹽在蛋糕中的作用
1、降低甜度，使之適口
不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2、可增加內部潔白
3、加強麵筋的結構
⑷ 蛋糕里加鹽的好處
增加麵包香味；還可以增強麵筋；抑制酵母生長，從而控制面團的發酵
⑸ 麵包蛋糕里為什麼放鹽
蛋糕和麵包放鹽是為了以下幾個方面分別是：
1、風味的產生
添加適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，與砂糖的甜味調和，增加麵包風味。
2、細菌的抑制
酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲了細菌的生長，有時甚至可以殺掉細菌。
3、麵筋的穩定
食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調理和穩定麵筋，由於食鹽增強了麵筋強度的結果，是麵包品質得到改善，主要是使麵筋質地變密而增加彈力；筋度稍弱的麵粉可使用比較多的食鹽，強筋度的麵粉適合用比較少的食鹽。
4、色澤的改善
利用食鹽調理麵筋，可以使麵包內部產生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的麵包內部組織的色澤比較白。
5、發酵時間的調節
因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵那麼快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
6、對工藝的影響
如果缺少鹽，面團將會發酵過快，且麵筋的筋力不強，在發酵期間，便會出現面團發起後又下陷的現象；而且鹽的加入，也會使攪拌時間增加。
⑹ 鹽對蛋糕的作用
1、使口感更爽口，調味2、降低蛋糕的甜味3、延長保質期4、增加產品的白度5、增加蛋白的韌性