① 加蛋糕油海綿蛋糕太軟了,為什麼
蛋糕油是製作海綿蛋糕的必備添加劑，他主要是全蛋液更容易打發，蛋糕體積更蓬鬆。按照比例放蛋糕油對人體健康是沒有損害的。在早期沒有發明蛋糕油的時候，大家製作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化學名稱為：碳酸氫氨）做膨鬆劑的。如果你自己...
② 做中式烘焙原材料中的大起子是什麼東西
大起子是小蘇打就是碳酸氫銨。
在《食品添加劑使用衛生標准》中，檢索到了碳酸氫氨。
類別：膨鬆劑；名稱：碳酸氫銨；使用范圍：需添加膨鬆劑的各類食品。
碳酸氫氨是食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，也是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。
碳酸氫銨分解出的氨氣、二氧化碳，可以使食物變得膨鬆。
由於膨脹效果較好，很多膨化食品、泡芙、薩其馬等食品都會含有碳酸氫銨。
(2)蛋糕里的大起子是什麼擴展閱讀：
碳酸氫銨的分解產物為二氧化碳和氨均為人體代謝物，適量攝入對人體健康無害。
美國食品和葯物管理局（1985）將碳酸氫銨列為一般公認安全物質。
碳酸氫銨可以作為某些食品的添加劑，安全性比較大的，而且這個物質分解的時候全部是氣體，無殘渣。也沒有潛在的污染性。
用途：
用作食品高級發酵劑：
與碳酸氫鈉合用可作麵包、餅干、煎餅等膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。還用於綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫葯及試劑；
鹼；膨鬆劑；緩沖劑；充氣劑：
可與碳酸氫鈉合用作麵包、餅干、煎餅等的膨鬆劑的原料。
發酵粉亦以本品為主要成分，配以酸性物質。亦用作發泡粉末果汁的原料綠色蔬菜、竹筍等燙漂時使用0.1%～0.3%。
③ 做桃酥的大起子的學名是什麼
碳酸氫銨 NH4HCO3
④ 用蛋糕機給寶寶做蛋糕一股刺鼻的尿素味
看看配方里是不是有種東西叫大起子或者叫碳酸氫銨這樣東西 味道就是它引起
⑤ 烘焙中常用的添加劑有哪些
塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。香草精，純天然添加劑，蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
⑥ 常用的食品膨鬆劑有哪些
膨鬆劑可分為兩類：生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復配膨鬆劑）。麵包中常用的是酵母或泡打粉。（泡打粉造成食品鋁超標，是化學合成的，長期食用不好，但價格是無鋁膨鬆劑的幾分之一，故市場上應用很廣泛）