1. 淡奶油,做蛋糕要注意什麼問題呢
奶油分為兩大類,第一類為動物脂奶油,第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油,又叫動物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品,更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。相對於動物性的奶油,植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好,常常被用來做裱花蛋糕,
動物鮮奶油打發技巧
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上,桶內要無油無水,如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下,或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中,方能打出好質量的淡奶油。並且,根據口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
還一點要注意的就是不要打發過頭,淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
植物奶油的打發
:將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
2. 海綿蛋糕里夏天加冰水是起到什麼作用
做海綿蛋糕的時候,夏天也不用加冰水的。不過在夏天雞蛋需要先放冰箱冷藏了一段時間。那樣蛋糕比較容易打發。
3. 烘焙做蛋糕麵包啥的,麵糊里加的水是要開水放涼還是直接用冷水就可以了
一般情況做蛋糕用手感覺不涼不熱的水就好。
但做麵包的話,得視室內溫度而定,夏天做麵包時,打面團的時候一般加的是冰水。
冬天如果室內溫度很低的話,需要加入熱水來打面團。
至於說加了冷水會不會吃壞肚子,這個情況不可能存在的。因為加入的不止是水是冷的,其他材料也是生的啊,烤熟了才能出爐,那時所有材料都熟了。
4. 吉利丁片是什麼
吉利丁片是從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。
它被廣泛應用於家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,在製作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水裡軟化。
加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性,尤其多見於慕斯或布丁的製作中。
5. 怎麼做蛋糕
蛋糕的做法有很多種,一般需要的基礎食材是雞蛋,白糖,牛奶等。學做蛋糕,您可以去廚師學校,也可以去蛋糕店當學徒。
今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法,不需要任何技巧,做出來的蛋糕口感松軟。
食物名稱:蛋糕
食材准備:雞蛋3個,白糖40克,鹽2克,牛奶100克,玉米油100克,麵粉200克,泡打粉5克、芝麻
做法步驟:
1、雞蛋加白糖鹽,牛奶和玉米油,混合在一起。
6. 夏天打發海綿蛋糕必備條件。注(避免消泡少些)謝謝
夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好,蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好,這個你可以試一試還是蠻不錯的,打發的時候要確保容器要干凈。
夏季高溫下對於打發動物奶油有著很多的要求,在高溫的氣候里如果不做好以下准備,奶油就會產生油水分離成豆腐渣,無法成形,更不能為蛋糕做裝飾/
那麼,我們在做奶油蛋糕的時候,前提最好是准備好幾個小時的冰水,或者很多冰塊,打發奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一會,操作過程中打開空調,這樣幾個條件准備好後就能幫助奶油打發的好,當然這也要看你平時在掌握程度/關於動物奶油加多少糖,其實這個最好掌握,因為家裡自己做首先不要盲目的加,最好用糖粉,容易和奶油吸收,首先慢慢加,再品嘗一下,覺得甜度夠了就不要加了,我覺得這個是最好的辦法,而我告訴你們定要加多少是不實際的,因為每個人口味不一樣,所以,最好自己控製糖的分量/
首先,在准備奶油打發時,稱好克數,取出冰好的冰水,將裝有奶油的容器隔著冰水打發/打發好的奶油如果動作很慢,先放冰箱里,操作時再拿出來/
7. 我們這超市做雞蛋糕和麵包為什麼要放碎冰片
天氣太熱的時候,為了麵包打制面團的溫度得到控制,所以,使用冰水。
蛋糕則不需要。