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蛋糕圓胚是什麼樣的

發布時間: 2024-08-06 03:59:35

㈠ 練習抹胚基本功需要多長時間

你好,練習抹胚基本功需要時間,具體看是那種胚,並且個人的接受能力,不同胚型抹胚手法,技巧是不一樣的,請問你是自學嗎,建議你有機會可以到專業技能學校學習下,簡單的圓胚,如果你接受能力比較強,大概1個上午就可以掌握手法,技巧了
選擇性練習抹胚也很重要的
注意一下幾點:一般是右手拿抹刀,頂上基本光滑後要先把側面抹光滑,這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來,速度要比較快,然後右手拿刀,左手托著右手輔助,刀的位置就像圖上那樣,刀面略微向蛋糕傾斜,刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油,大概是刀前方1/3處開始接觸,就是右圖紅點的地方。刀在移動過程中高度是不變的,所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行,刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動,這樣奶油就從四周開始被抹平,當抹到中心後把刀迅速向左前方抹,並離開蛋糕表面,多餘的奶油就被刀帶下來,蛋糕就光滑了。

生日蛋糕胚子怎麼

八寸材料 雞蛋 4個(每個55~60克)低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個(55~60克)低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸,六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1

材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,沒味道的油就行)。

步驟 2

牛奶、玉米油、鹽,充分混合至乳化,乳化好狀態是表面沒有油花,順滑細膩

步驟 3

篩入低筋麵粉,Z字手法混合均勻。

步驟 4

加入4個蛋黃,繼續混合均勻。

步驟 5

所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑,有流動性。這狀態就是ok的

步驟 6

蛋清加入檸檬汁,一次性糖全部加入,開動打蛋器,高速轉圈打發蛋白。(一次性加入全部糖,剛開始打發要耐心,耐心,具體請看小帖士)。

步驟 7

打至表面紋路清晰,提起打蛋器呈現大彎鉤,這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。

步驟 8

轉低速,調整蛋白霜,讓蛋白霜更細膩,紋路更清晰細膩,提起打蛋器,立個小尖角,說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。

步驟 9

這種打發蛋白的方法,打出來的蛋白霜細膩光滑,這是蛋白霜打好狀態,完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。記住,是翻拌啊!

步驟 10

再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均勻。

步驟 11

倒入准備好的模具中,表面盡量抹平,將裝好蛋黃糊的模具從3~5公分高摔下去,輕震2~3次,震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。

步驟 12

烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾,八寸大約60分鍾,注意觀察。(各家烤箱溫度不一致,請根據自家烤箱溫度,進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。)

步驟 13

出爐將模具從大約15公分高處摔下去,震出熱氣,倒扣,放涼。

步驟 14

脫模,組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。

㈢ 濂藉悆鐨勮泲緋曡儦

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㈤ 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼製作可以不加糖嗎

生日蛋糕的蛋糕胚一般就是用雞蛋製作而成,可以不加糖,但是口感會差一些,如果加一些糖口感會更香。

接下來就可以在蛋清裡面加入新鮮的檸檬汁,一克左右就可以大發之後會變得特別粘稠,在蛋黃中加入1/3的蛋清,反復翻,拌的手法,將蛋清和蛋白攪拌均勻。攪拌完之後的麵糊直接倒在蛋清的盆中,繼續用相似的手法進行翻瓣,緊接著倒入魔術當中,就可以將蛋糕製作出來。當蛋糕胚製作出來之後,就開始製作奶油,抹在蛋糕上面做出喜歡的形狀,加入自己喜歡的食物,這樣的方法就可以將美味的蛋糕製作完成。

㈥ 60cm×40cm蛋糕胚怎麼扣出十一個直徑15cn的小圓胚

60cm長,剛好能扣下4個。

按照寬度40,能扣下2.7個。

在60cm長的兩個邊分別扣4個,就是8個。

在中間扣3個正好11個。

如下圖。

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錏嬬硶鑳氭槸錏嬬硶閲岄潰鐨勮泲緋曞眰錛屽嵆涓嶅惈濂舵補錛岃繕娌℃湁閾轟笂閰嶆枡鐨勮泲緋曘傚畠瑕佹眰鏉捐蔣錛岀暐甯﹂欐皵銆傝泲緋曞澂瀛愮殑鏉捐蔣闂棰樸傚朵腑鍒朵綔鐨勫澂瀛愬線寰鏉捐蔣搴︿笉澶燂紝涓昏佸師鍥犳槸錛氳泲娑茬殑鎶芥墦鏃墮棿涓嶅燂紝鎶芥墦錏嬫恫鐨勭洰鐨勫氨鏄璁╃┖姘旇繘鍘伙紝鎵嶈兘浣胯泲緋曞彛鎰熻摤鏉俱
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