㈠ 為什麼自己做的蛋糕始終做不出來買的味道
因為有些商 家 會有自己的原材料, 就 像 我 想學做濟南純八度蛋糕的 推 推 樂,一直失敗後來發現人 家 用的動物奶油。
㈡ 自己做的蛋糕,加入了一些黃油還是不發是為什麼
因為蛋香味濃郁,口感細膩柔軟而受到廣大吃貨的喜歡!戚風蛋糕的組織是蓬鬆輕盈的,一般為了保持這種清爽輕盈的口感,在油脂選擇方面,我們不用香氣濃郁的黃油,而會選用無色無味的植物油戚風蛋糕的製作中,蛋白霜的打發成敗關繫到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素,所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜。
烘焙技術我不懂!但加進黃油肯定好吃。北方把酥油合到發面里烤餅熟了是酥的很好吃,優點是可長時間存放餅不發硬。你可以把面發酵後再把黃油融化了,打到發面里製做試試。(先用一塊小面先試試如何)所有材料揉成光滑的面團,預留20克水,看麵粉的吸水性適量增加水,開始不順滑也有點濕,多揉揉就好了,盡量揉成較軟的面團,揉好後感覺像摸耳垂般柔軟。醒面!盆里抹些油防粘,冰箱冷藏一夜醒面,
㈢ 自己做的蛋糕,加入了一些黃油還是不發,這是什麼原因導致的
在家裡面做蛋糕,最重要的就是要把蛋糕胚做好,做蛋糕胚,很多人都會在裡面加上一塊黃油,但是這塊黃油並不是能夠起到讓蛋糕發酵蓬鬆的效果,黃油起到的是一種讓整個面團奶香味更足的作用,它跟發面是沒有關系的。所以,大家如果想讓蛋糕發起來,一個是你蛋白要打好,另一個是你可以在裡面加一些泡打粉,這樣那個蛋糕胚才會更松軟,黃油它跟發酵麵粉沒有任何關系,所以大家不要以為放了黃油之後,面就會發,黃油跟發面是沒有關系的。
其實,做蛋糕都是有訣竅的,我們加入任何的東西可以去網上查一下,都它究竟能夠起到什麼作用。比如說,我們在蛋清打發的時候加入檸檬汁,就是去除蛋清的那個腥味,我們把這個白砂糖分三次倒進去,就是為了讓甜味可以充分的融入在這個蛋糕裡面。在家裡做奶油蛋糕,最好也把淡奶油打發,這樣奶油也更綿密細膩。
㈣ 自己做蛋糕需要注意什麼,之前做了個失敗了,找不出原因
蛋糕製作失敗,在我學習的初期主要有幾個原因:
1 麵粉的選擇;
最初,我錯誤的選擇使用了家裡常用的中筋粉來做蛋糕,而製作蛋糕應該使用的是低筋麵粉,這樣製作出來的蛋糕才沒有筋性,蓬鬆柔軟;
給你推薦一個非常容易製作的蛋糕食譜吧
藍莓麥麩馬芬蛋糕
所需材料:
希臘優格(酸奶):200克
糖:1/2杯 蔬菜油:1/2杯
蜂蜜:1/2杯 雞蛋:2顆
香草精:1茶匙
麵粉:1杯 鹽:1茶匙
泡打粉:1/2茶匙(發粉) 小蘇打粉:1/2茶匙
肉桂粉:1/2茶匙 麥麩:2.5杯(燕麥粉也可)
藍莓:1.5杯
製作方法:
1 將希臘優格、糖、蔬菜油、蜂蜜、雞蛋、香草精等濕性材料放入攪拌盆中混合均勻;
2 將麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉等乾性材料過篩,然後一邊攪拌一邊將乾性材料加入濕性材料中,注意避免結塊,攪拌至材料均勻混合無顆粒;
3 加入麥麩、藍莓繼續攪拌均勻,麵糊製作完成;(這款馬芬蛋糕製作無需使用廚師機,手工操作即可完成,是不是很簡單呢?)然後,用保鮮膜將攪拌好的麵糊密封,放入冰箱冷藏箱保存一晚;
4 次日早上,取出麵糊,將麵糊填入馬芬蛋糕模具中的烘焙紙杯內;
5 烤箱預熱180°C,烘烤25-30分鍾即可完成。
㈤ 自己做蛋糕的時候,怎麼總是做不好呢
自己做蛋糕的時候,怎麼總是做不好呢?
以上就是關於自己做蛋糕的時候,怎麼總是做不好的全部內容,希望對您有幫助!
㈥ 網上用高壓鍋自製蛋糕比較容易,為什麼自己做起來卻很難
有時候我們不是不夠認真,而是做蛋糕的事有太多的知識,所以我們沒有學到,這種知識就是成功與否的關鍵。製作西式蛋糕時,一般要使用谷蛋白麵粉,有條件地使用專業的蛋糕粉為宜。這樣可以提高成功率,細節決定成敗。低根粉和蛋糕分根性小,製作的蛋糕容易產生絨毛、柔軟、平整的效果,我家使用的普通麵粉大部分是固定粉,因此失敗的概率會增加。另外,添加麵粉的時候最好是篩一下。
這被稱為濕泡沫狀態。我們加入剩下的糖的三分之一,繼續攪拌,直到蛋白質尖角不掉。不倒下來的狀態立刻停止彎曲。所以做蛋糕的最好方法是用烤箱。使用電飯鍋最好是有蛋糕功能的電飯鍋。很明顯,有些電飯鍋說明書上不能做蛋糕。比如那種老式電飯鍋。我們做的蛋糕為什麼蓬鬆又有彈性。因為通過加熱水分蒸發形成的小氣孔支撐著整個蛋糕。這是因為,如果這時水分不完全蒸發或再次進入水分,蛋糕體可能會崩潰。我總結了這幾個原因,請大家參考。
㈦ 為什麼自己烤蛋糕烤不出來,所有的步驟都是按寫的那樣做的啊
我看了你的過程,我想問題出在以下幾點。
1;烤箱預熱不是看預熱時間,而是看烤箱預熱的溫度。
2;烤箱預熱要上下管一起預熱,否則蛋糕受熱不會均勻的
3;烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鍾,再考十分鍾
4;蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的,所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來
5;烤蛋糕的溫度定在190度試試,這是萬能溫度,蛋糕成型後火大了可以再降。
試試吧祝你成功
㈧ 為什麼自己做戚風蛋糕總是做不好,不是塌了就是糊了
4、烘烤
(1)烘烤前,模具(或烤盤)不能塗油脂,這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
(2)烤制時宜選用活動模具,這是因為戚風蛋糕太松軟,取出蛋糕時易碎爛,只有用活動模具,方可輕松取出。
(3)烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。
㈨ 做蛋糕的原理並不復雜,那自己在家為什麼總也做不好
蛋糕,以前小鹿麻麻剛開始做的時候,也都做得不是很成功,不是塌了,就是做出來成品不是很細膩松軟,要不就是做出來底部有一層結實的麵糊……在家做蛋糕,意味著有些條件跟店鋪裡面製作不太一樣,或許是沒有合適的工具,也或許是設備不齊全。但是,做好蛋糕的第一步,必須要准備好的工具和設備有如下幾樣,你看看你是不是有缺失或者沒注意?
混合蛋白霜和蛋黃糊。取1/2的蛋白霜放入蛋黃糊中上下翻動,混合好後把它倒到蛋白霜的盆中,以上下翻動的方法混合均勻。倒入烤模具。怕蛋糕糊了,可以在托盤里加入適量清水預熱10分鍾,放入蛋糕液160度烤20分鍾等蛋糕上顏色,放入一塊錫紙調至140度繼續烤30分鍾,這樣烤出來的蛋糕不糊而且松軟。首先蛋清一點要打到盆倒放都不會低落的狀態,烤的溫度不能太高,建議130度左右,烤一個小時。覺得上色淺,後10分鍾調到150度烤。烤完後立即拿出震兩下,倒扣晾涼。