A. 自己在家蒸蛋糕,為什麼鍋里拿出來後就會凹下去
蒸汽蛋糕顧名思義,是用蒸籠製作的蛋糕,用水蒸氣蒸蛋糕加熱的方式。沒有比烤蛋糕更濕潤,表面破裂的情況了。蒸出來的蛋糕更像天使蛋糕,顏色白色,柔軟,組織更細膩。
小貼士:
1、水密黏米粉的特性不容易結塊,只不過是篩子,放置久了會產生結塊,需要體質。自己研磨的米粉最好篩一下,更細膩。
2.在水沸騰的狀態下加入蛋糕面團也是一種預熱效果。蛋糕體都由空氣支撐,沒有添加劑,不能進入水蒸氣,遇到蒸汽,蛋糕容易崩潰。
3.蒸鍋要提前燒水,水要蒸50分鍾左右,做的時候要提前燒水,鍋蒸的話要保持水沸騰的狀態。
B. 蛋糕烘培是
烘焙又稱為烘烤、焙烤,烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序,是西點成熟的主要方法。
製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化,如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。經烘焙,製品產生悅人的色澤和香味。
製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段——
1、急脹挺發:製品內部的氣體受熱膨脹,製品體積隨之迅速增大。
2、成熟定形:由於蛋白質凝固和澱粉糊化,製品結構定形並基本成熟。
3、表皮上色:由於表面溫度較高而形成表皮,同時由於糖的焦糖化和美拉德反應,表皮色澤逐漸加深,但製品內部可能還較濕,口感發粘。
4、內部烘透:隨著熱滲透和水分進一步蒸發,製品內部組織烤至佳程度,既不黏濕,也不發干,且表皮色澤和硬度適當。
5、在烘焙的前兩個階段不應打開爐門,以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後,要注意表皮和底部的色澤,必要時適當調節面火與底火,防止色澤過深,甚至焦糊。
C. 烤蛋糕為什麼要先預熱烤箱
一、烤蛋糕要先預熱烤箱的原因
1、烤蛋糕的過程中預熱烤箱是為了能快速達到烘烤東西所需要的溫度,不預熱升溫慢,難使蛋糕,麵包等快速定性,烤出來的蛋糕就可能會出現個頭小,口感硬,蛋糕塌陷,表面容易烤焦等缺陷。若是讓溫度慢慢升高以至於將蛋糕烘熟,蛋糕流狀物很容在表面還未烘乾時向外流出,烘熟之後形狀也就不如我們預定的漂亮。
2、烤箱不預熱會增加烤制的時間,容易流失食物本身的營養成分,無法獲取食物的營養。
二、烤箱正確預熱方法
1、一般按配方要求調至相應的溫度,讓烤箱空燒一會兒,當烤箱內部達到特定溫度後再放入食物進行烤焙。預熱的時間:國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況,當加熱管由紅色轉為黑色的時候,就表示預熱好了。
2、根據溫度、烤箱大小不同,預熱的時間也不一樣,理論上說,功率越大,體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鍾足以。預熱的時間不要過長,如果烤箱空燒時間過長,不僅浪費能源,也會縮短烤箱壽命。
D. 蛋糕模具溫火烘乾是什麼意思
蛋糕模具一般是金屬材質,在使用前清洗時,會殘留水滴,對蛋糕麵糊有些影響。另外,蛋糕模具常溫下放入烤箱會有一個溫度差,傳遞熱能的效果會受到影響。所以,將蛋糕模具溫火烘乾,就是讓蛋糕模具進行預熱,在較低溫度下烘乾水分,並使蛋糕模具的溫度與焙烤溫度接近。
E. 戚風蛋糕上面的已經焦了,可是底部有點濕,還不太熟怎麼辦
戚風蛋糕上面的已經焦了,可是底部有點濕,還不太熟怎麼辦?蛋糕頂端著色後,用鋁鉑蓋起來再次烤至蛋糕爛熟。這樣就能夠防止外焦內部窘況了。發生相近狀況,應當立刻做出調節,把電烤箱面火降低,底火微高,再打算一張錫箔紙,遮住蛋糕表層,避免再次升溫調焦。與此同時還應當適度增加烘烤的時間,直至把這一蛋糕燒熟才行。盡管表層焦了能夠切除無需,可是烤箱溫度過高能把蛋糕水份烘乾,全部蛋糕會越來越很乾、不光滑,嚴重危害服用的口味。
F. 微波爐和烤箱做蛋糕的區別
微波爐和烤箱做蛋糕的區別
區別1:加熱原理不同
電熱烤箱是通過把電能轉化為熱能,然後把食物的溫度提高,從而使食物變,而微波爐是通過把電能轉化為微波,對食物進行加熱,使食物變熟。前者整個過程是由外至里的,而後者整個過程是由內而外的。
區別2:烘焙效果不同
烤箱烘烤食物不會改變食物原來的鮮味,還可保留食物中的水分和營養成分,而微波爐快速加熱食物,會使食物中的水分流失,也會對食物的營養造成影響,所以,用烤箱烘烤食物效果更好,食物更美味。
區別3:使用方式不同
烤箱多用於烘焙蛋糕、麵包等,而微波爐多用於加熱食物,兩者用途不同。另外,烤箱使用頻率沒有微波爐頻繁,因為烘焙食物需要花費時間和心思,而加熱食物只需把食物放進微波爐,調整好溫度和時間即可。
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的悶局芹電器,分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。 工業烤箱,為工業上用來烘乾產品的一種設備,有電的、有瓦斯的,又叫烤爐、烘乾箱等。
電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具,利用它我們可以製作烤雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要,電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內調節。——參考資料網路
微波臘攔是一種電磁波。微波爐由電源,磁控管,控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓,磁控管在電源激勵下,連續產生微波,再經過波導系統,耦合到烹調腔內。
在烹調腔的進口處附近,有一個可旋轉的攪拌器,因為攪拌器是風扇狀的金屬,旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射,所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調腔內,從而加熱食物。微波爐的功率范圍一般為500~1000瓦。——參考資料網路
(6)做蛋糕為什麼要烘乾擴展閱讀
烤箱有輻射嗎
烤箱是有輻射的,但不影響正常使用。那為什麼烤箱會有輻射呢?大家往下看看就知道原因:
首先,電器輻射分為兩種,一種是電磁輻射,另一種是熱輻射,前者會影響我們的健康,導致內分泌紊亂,而後者不會對人體造成傷害。螞畢通常,電烤箱是電能轉化成熱能,產生大量熱輻射,對食物進行加熱。所以,電烤箱輻射主要為熱輻射。
其次,需要注意的是,電烤箱也是有電磁輻射的,因為任何電器都有,不過,電烤箱的電磁輻射小,對人體的傷害可以忽略不急。其工作過程中,不會產生高頻電磁震盪,所以發射的電磁波量和強度完全與其他電器不能相比,不會影響人體健康。