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蛋糕為什麼發酵不好

發布時間: 2024-08-04 15:13:54

『壹』 是哪些原因導致我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發

做蛋糕挨著底部的那一層總是發酵不起來,這個就是溫度占據主要因素,很少的一個可能性,就是你在放發酵粉的時候沒有放均勻底部的沒有佔到,那自然也會出現這樣的情況,但這個是小概率事件。

發酵粉沒有放充足,這個一般來說就是整體的問題,因為發酵放的比較少呢,可能就是整體都起不來,因為我們按照正常發面的這個思路就是兩個方向,一個就是溫度,你保持一個足夠合適的溫度,就算不放發酵粉本身也可以發酵起來,只不過這難度比較高,不建議新手這樣嘗試。另外就是放發酵粉,對溫度的要求會低很多,但是發酵粉放的不均勻就會出現有一些發起來了,有一些不行。

『貳』 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕,為什麼不發

蛋糕發不起來的原因很多,像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因,都會導致面團發酵不好。


首先考慮做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。


但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就比較容易打發,有利於蛋白保持發泡狀態,最好用專用的攪拌器,拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點,把蛋糕烤起來,再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋,就可以避免蛋糕收縮。

蛋糕發不起來應該這樣做:

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。


掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。


最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。


注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。


拓展資料:蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

『叄』 錏嬬硶闈㈠洟鍙戜笉璧鋒潵閫氬父鏄鐢變粈涔堝師鍥犲紩璧風殑錛

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『肆』 蛋糕不發是什麼原因

蛋糕不發的幾種可能原因:
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加.

『伍』 為什麼我做的蛋糕和麵包都發不起來

您好,很高興回答您的問題~

通常做麵包蛋糕會出現發酵不起來或者是發較慢怎麼回事:

下面6要點:

1.使用酵母過期或用量不足。

2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。

3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

4.鹽的量太多,也抑制了酵母的的活動力。

5.溫度過低會導致酵母活性低,酵母喜歡的溫度是28~30℃。

6.面團水分太多,太過濕黏。

第一次發酵。我的標準是手指戳面團,下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形

第二次發酵是整形後。30分就可以了。

面團不要揉太久:

面團不用揉太久,個人經驗如下……

用和面袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器里,然後封上保鮮膜;

烤箱預熱一會兒,溫度無所謂,等溫度冷卻至不至於烤熟面團的時候,把剛才放著麵包的容器放進去,每過段時間看一下,發到兩倍大就可以拿出來,沒發夠的話就把容器暫時拿出來,重復這一步;(如果烤箱有發酵功能最好,用那個)

拿出來之後加黃油簡單揉幾下,主要是把黃油揉勻;重復第二步,再次發酵至原來的兩倍大就可以了。

主要是靜置發酵,溫度能夠加速發酵,揉的太多貌似起不了太大作用。

『陸』 我做的蛋糕總是發不起來,究竟是為什麼呢

蛋糕應該是蓬鬆的樣子,裡面有很多小小的空隙,但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼,蛋糕為什麼發不起來?蛋糕發不起來是什麼原因?

蛋糕為什麼發不起來

首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕做法

1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻

2、醬油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10、上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

『柒』 蛋糕發不起來的原因

發不起來最主要的幾個原因就是蛋白打發不到位,麵粉和油放得太多使蛋糕太重,還有最後混合攪拌的時候手法不對使蛋糊消泡,應該是從底部向上翻拌,就跟炒菜的手法一樣。
很多時候發不起來是因為蛋白打法不到位造成的,一定要打發到位,這是蛋糕發起來的關鍵。

做戚風蛋糕蛋白一定要打到硬性發泡,要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的,和蛋黃糊混合的時候手法要輕快,避免消泡了,戚風蛋糕是不用加泡打粉的,剛開始用150度低溫烤,會漲的比較慢,差不多半個小時後平視頂端會漲到高出模具,這個時候轉170度高溫再烤半個小時烘烤上色,每個烤箱都有自己的脾氣,烤的過程多留意一下,時間溫度有時候也需要視情況稍作調整的

『捌』 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬

自製蛋糕的做法

1

准備好材料。

小貼士

時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。