⑴ 做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
- 做蛋糕打發蛋白，是因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的，蛋白打得好，蛋糕就松軟，用自發粉做蛋糕，那口感就是蛋黃饅頭了。做蛋糕用低筋麵粉，砂糖，色拉油，雞蛋，牛奶，製作過程網上很多的，關鍵就是蛋白的打發。
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蛋白的打發方法。微波蛋糕粉是一種預拌粉，做出來的蛋糕像馬芬蛋糕，不是很松軟。蛋清裡面沒有蛋黃2.容器要干凈。無水無油3.蛋清要新鮮，蛋清溫度不能太底，大概和你的手溫一樣是最好的4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩。
做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用悄圓。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。
做蛋糕放點鹽有什麼用
你好樓主，可以不放鹽，不過口感沒有那麼好：
1碼低味，鹽乃百味之首
2增加糖的鮮和甜味、
3增加面的任性
望滿意就採納，謝謝。
做蛋糕打發蛋白時先加麵粉嗎？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黃打到稠，最後是混合一定要注意
一邊加麵粉一邊用手上下用手掌劃弧輕輕攪拌，不要攪泄了，攪泄了就成餅子了
做蛋糕能用榨跡運嘩汁機打發蛋白嗎？
有見過用榨汁機打發淡奶油，並且硬性打發以後繼續打，最後提取黃油。就是很普通的那種榨汁機。所以應該也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火槍有什麼用，怎麼用
125以下要是卡的話危險的 蛋糕2的漢堡很容易聚在一起的 115絕對會死
你好！我的回答希望能幫到你！
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做蛋糕的時候朗姆酒有什麼用
增加口感，提高風味
做蛋糕的蛋白打發後靜制一會後有蛋清
用普通的豆漿機可以將蛋清打發成奶油狀。蛋清之所以會成為奶油狀，是因為蛋液中融入了大量的空氣，這些空氣被蛋液形成的薄膜所分割包圍，變成了許許多多小氣泡，小氣泡之間又靠蛋液的黏性緊密結合在一起，就成為了奶油狀。用普通豆漿機打蛋液時刀子高速旋轉帶動蛋液與空氣充分高度混合，就會很快使蛋液變成奶油狀。當然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，還是要放糖的。 記住了，千萬不要用能加熱的自動豆漿機打蛋液哦
用豆漿機可以打發做蛋糕用的蛋白嗎
我家的也是這個豆漿機..應該可以的 你可以試試看的 .
做蛋糕，一個蛋，打發蛋白可以立筷子嗎
keyi
⑵ 烘焙里的「打發」究竟是什麼怎麼做
打發這個動作幾乎在所有的，西點烘焙當中，都要用到，是指將材料以打蛋器用力攪拌使大量空氣進入材料中再加熱過程當中使成品膨脹，口感綿軟，一般如打發蛋白，全蛋，黃油，鮮奶油，等等，一般在打發蛋白鮮奶油中，我們常常還會看到濕性發泡和乾性發泡這樣的詞，它是指我們的材料要達到一定什麼樣的程度，例如，濕性發泡，蛋白或鮮奶油打起，粗泡後加糖打至有紋路。雪白光滑拉起打蛋器時有彈性，挺立，但尾端稍彎曲，例如乾性發泡使蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性，尾端挺直。
⑶ 奶油打發是什麼意思
打發是蛋糕製作過程中的一種方法 鮮奶油打發 (wipping cream) :
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
1.墊冰塊：
在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。
2.六分發：
當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3.九分發：
如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。
⑷ 烘焙中打發是什麼意思
烘焙中的打發，是製作蛋糕等烘焙美食的一個重要環節，很多烘焙食譜，實際到蛋黃與蛋白的大多數會涉及打發的環節。一戚風蛋糕為例：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
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二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。