㈠ 為什麼自己做的小蛋糕,外麵糊了膨脹了…裡面卻沒熟,還發黃!而且放活體模具里會漏!
最主要的原因還是烤爐的溫度調不好所導致的,把烤爐的溫度調低一點,烘培時間延長一點。如果烤爐是不可調的話,蛋糕的表面可以在上面蓋幾張白紙,那樣可以讓他烘焙時間久一點,中間也就不會這樣的。
㈡ 烤蛋糕為什麼爆開 烤蛋糕為什麼會凸出來
在日常生活中,蛋糕是超級受歡迎的點心,無論是聚會還是結婚,都會准備蛋糕。不過在自己做的蛋糕味道更加獨特,接下來和我看看烤蛋糕要注意些什麼!
烤蛋糕為什麼爆開
1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例。
2、烤箱溫度有點高了,溫度升高過快,導致蛋糕膨脹過快造成的。
3、總水量不足,導致太干而炸開。
烤蛋糕為什麼會凸出來
1.由於無鋁泡打粉產氣量大,烤制的蛋糕蓬鬆太大,溢出模具,導致蛋糕不容易脫模。遇到此類問題,蛋糕加工者只需要適當降低無鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。
2、新換的模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模,只要在模具中刷一層油,再撒一些麵粉,也會容易脫模。
3、打蛋時不要過量使用蛋糕油,蛋糕由用量過大發泡性太強,烤出的蛋糕也不容易脫模,遇到此類問題,適當減少蛋糕由的用量就能解決。
4、做蛋糕最好選用酥脆型泡打粉效果很好,比市場上的通用泡打粉更適合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕為什麼會糊
1、溫度設置的過高,溫度設定在150度左右。
2、蛋糕離上加熱管位置太近,最好放在最底下或者底下偏上一層。
烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉
應該是烤箱溫度過高,而且因為小,離著加熱管太近容易烤糊,建議換個大烤箱,或者不好換就測測溫度。
溫度過高,烤的時間沒到,烤的時候看著點,如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
也可以這樣做:先烤5~8分鍾,然後拿一張錫紙蓋在上面,繼續烤,到烤好了以後再把錫紙拿掉,因為蛋糕的表面里烤管最近。
㈢ 活體蛋糕模具都會漏這樣漏正常嘛
正常
㈣ 戚風蛋糕烤後倒扣冷卻,活底模怎麼會往下掉
可能是模具問題,蛋糕在模具壁上掛不住;也可能是蛋糕內部的問題,內部無法撐住,內陷了。
關於戚風蛋糕的模具選擇,很多配方都是一筆帶過。其實這個也是挺重要的。
在我屢戰屢敗的漫長歲月中,換過了好多種模具。也摸清楚了模具對蛋糕的最後成型起了什麼作用。
市面上的模具五花八門,品種繁多,如何挑選其實有竅門。
按材料分,模具有不沾模,和鋁制的沾模。
按形狀分,有圓模,方模和貝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分開的),和實底模。
首先,戚風蛋糕在烤制的過程中需要沿著模具長上去,如果模具太滑,就長得不高。所以,最好不要用不沾模。
其次,戚風蛋糕烤完之後,需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。別小看這一步,不倒扣或者倒扣的不好,也許會出現火山坑的問題。
不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因為懶,犯了這個「倒扣不好」的錯誤好長的時間。大家可要吸取我的血淚教訓哦。活底模的問題就是,倒扣的時候活底也許會壓在蛋糕體上,把蛋糕脫模取出後,可能會變形。
實底模,因為蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣會最大化的防止蛋糕回縮。
另外一種方法導致倒扣不好,就是為了容易脫模,在模具底部放上蠟紙。這樣的話,倒扣以後底部就不會粘在模具底部,因為重力而下壓,最後會形成小火山坑哦。不過我這里並不建議選擇實底模,
因為實底模在下一步脫模的時候會遇到麻煩。
最後,蛋糕完全冷卻了,可以從模具中拿出來了。
記住一定要耐心等到完全冷卻。熱蛋糕還在定型的過程,萬一從模具分開,整體就會立刻回縮。本來好好的會縮成火山坑,本來能成火山坑的會縮成蛋餅。
血淚經驗噢。好了,准備脫模了,這時候,活底模就比實底模好用多了。用刀輕輕沿模具邊上把蛋糕分開就是。實底模就十分難分。
綜合以上經驗,這個是在眾多模具中脫穎而出的佼佼者們:
1.活底鋁制貝印模。
記住倒扣的時候一定要頂住活底,不能讓活底壓下去哦。
2.活底鋁制圓模。
為了防止活底模倒扣活底下壓,我發明了這個辦法:把活底拿出來,放在圓模外面。用錫紙包好,倒入蛋糕糊。
烤完後立刻倒扣,圓模的活底會被模具支撐住,就不會壓在蛋糕上了。冷卻後脫模也十分容易。
3.又一種活底鋁制圓模。
這個模具簡直神了,解決了一切問題,唯一的問題,就是佔地兒。
㈤ 蛋糕液到入模具中漏是怎麼回事
會不會是你的蛋糕模壞了呢,蛋糕模露底了,或者是你的蛋糕打發的太水了,所以在到處的時候才會漏掉。
㈥ 蛋糕活底模具為什麼總是漏
解決方案
1、可以使用保鮮膜,鋪在模具裡面底部,或包在模具外面底部,再放蛋糕底。
2、蛋糕比模小,就考慮用蛋糕再作一圈圍邊,把空隙填掉。
3、調整慕斯糊的稠度,比如在混合打發的奶油前,溫度一定降到位,不要熱的時候就把奶油加進去。
㈦ 做蛋糕為什麼漏液用油紙怕蛋糕不平整
如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊時漏液,那很大可能是翻拌時消泡了,蛋糕糊變稀所以漏液了。不建議用油紙,可以用錫紙包好模具底部就好。另外,改善一下翻拌手法,蛋白一定要打到位,翻拌好的蛋糕糊其實是不會漏底的。
㈧ 為什麼用那個底部可移動的蛋糕模具,下面會漏,怎麼辦
用這種模具便於蛋糕脫模,要是漏少量一點也沒有關系,但是要是漏很多說明你的模具壞了,需要重新弄一個新的!