1. 為了使蛋糕松軟,應加入適量的什麼
為了使蛋糕松軟,面里應加入適量的白糖、雞蛋,牛奶,發酵粉,幾滴食用油,這樣做出來的麵包就會松軟可口特別好吃。
2. 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
3. 糕點中的什麼添加劑讓人感覺松軟酥脆
幾種糕點中常用的食品添加劑。
1、吉士粉:是一種香料粉。主要配料有澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。淺黃、淺橙黃色粉末狀,易熔化,用來製作軟、香、滑的冷熱甜點,如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉:是西點常用膨鬆劑的,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用於各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙製品。泡打粉在接觸水分,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳CO2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
3、麵包改良劑:改善面團加工性能、增大麵包比容和體積、處長麵包保鮮期和保質期、改善麵包感官和內質等多種功能。
4、梘水:月餅加工常用配料之一。其所起的是「酸度調節劑」的作用,中和糖漿中的酸性,使餅皮呈鹼性,讓餅皮在烘烤時易著色,鹼性越高餅皮越易變為金蘇色,重者變褐色,通過調節,梘水的用量就可以調節,餅皮的顏色。
5、以上就是幾種糕點中常用的食品添加劑,當然製作不同的糕點,食品添加劑也是有所不同的。
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3.閰墊瘝
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4.娉℃墦濂舵補
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5.閰稿ザ綺
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5. 蛋糕如何才能做的松軟
你給得信息太少了,最好給出你要什麼蛋糕,原料步驟,這樣才能回答你,不然可能得因素太多了。我說了半天卻沒有說道你失敗得點子上
我只能想到多少說多少了。
1。粉。
做蛋糕要松軟
要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。
你是用的低粉嗎?
同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型
從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕,
是蛋黃,蛋清分開打發的。(全蛋打發做海綿蛋糕。
純粹蛋清打發做天使蛋糕)
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟(因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的)
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子,用具一定要無水無油無蛋黃,
不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉
,
白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡,然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打,當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。
能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4,
攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌,不然容易出筋的。
要用切菜的方式,要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
6. 濡備綍璁╄泲緋曟澗杞钃鏉撅紵
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