『壹』 傳統水蒸蛋糕做法
常見的水蒸糕,用的是自發粉,自發粉里有泡打粉,所以對打蛋的要求不高,一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕來。今天給大家分享的這個水蒸糕,用的是低筋粉,沒有添加任何膨鬆劑,靠全蛋打發而達到蓬鬆的狀態。蒸糕比烤蛋糕的時間短,口感比較濕潤,而且有彈牙的感覺,出爐後不會塌陷,因此很多家庭都喜歡做水蒸糕。步驟1,將40克細砂糖,兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水,待用。步驟2滴入幾滴檸檬汁,然後啟動廚師機,高速攪打至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。步驟3篩入低筋粉,輕盈快速上下切拌均勻步驟4煉乳,玉米油,鹽混合好,然後加入到蛋糕糊中,翻拌均勻步驟5將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中,震盪出大氣泡,將洗凈的紅棗放在中間步驟6水沸騰後,放入蒸鍋步驟7大火蒸15分鍾即可。
『貳』 製作電飯鍋蛋糕麵糊忘了放油還能做成嗎
製作電飯鍋蛋糕,麵糊裡面根本不需要放油,但是電飯鍋裡面需要塗抹油脂,它的目的就是容易脫模。
『叄』 我的蛋糕放在電飯煲裡面蒸但是他每次蒸不起來是怎麼回事
這個原因也很多。可能是雞蛋少,也可能是雞液打的不均勻,可是黃油擱的少,也可能是醒的時間短。
『肆』 可能是蛋黃破了進蛋清里了,發不起來,還可以做蛋糕嗎,謝謝!
可以是可以,但做蛋糕蛋黃和蛋清一定要分開的。否則發不起來的。
『伍』 電飯鍋蛋糕不蓬鬆
對於新手來說,很容易出現粘鍋或者是塌陷不蓬鬆的情況,其實想要解決這些問題也並不難,大家只要將其中的配方和技巧總結到位,用電飯鍋也可以輕松做蛋糕,而且相信你按照食譜認真做,一次性便能做成功,下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法以及訣竅詳細分享給大家,這個方法是我嘗試了好幾遍的,都很成功,希望可以帶給你幫助,接下來我們一起學習。
電飯鍋做蛋糕的方法:
備用食材:牛奶35克,白糖30克,雞蛋4個,麵粉100克,黃油30克;
製作過程:第一步,將所有的食材都准備到位,並且稱好重量,蛋清和蛋黃用分蛋器給分離開,分別放入干凈的容器中,麵粉用篩網過濾一遍,蛋黃用筷子攪打散之後,放入過濾好的麵粉;
第二步,然後再向其中加入牛奶和事先融化好的黃油,用刮刀將其翻拌均勻,如果擔心不宜操作,麵粉可以分次少許慢慢加,需要所有的食材都充分拌均勻,靜置一會;
第三步,接著來打發蛋白,在盛有蛋白的容器中,滴入幾滴白醋或者是檸檬汁,同時將准備好的白砂糖分三次加入在蛋白中打發,第一次打發至蛋白出現密集小泡泡的狀態,即可第二次加白糖;
第四步,打發至用打蛋器提起,出現小尖並且彎曲的狀態,即可最後一次加白糖,直到打發至起尖並且豎立的時候即可,將打發的蛋白分次加入在蛋黃糊中,並且用翻拌的手法拌均勻;
第五步,在電飯鍋的內膽中均勻塗刷一層玉米油,然後將拌好的蛋糊倒入在其中,啟動煮飯程序,並且用濕毛巾捂住出氣口,直到將蛋糕蒸熟即可。
總結:蛋糕是很多人喜歡的甜點,早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕,相信你的心情也會變得非常好,以往人們多數會選擇在蛋糕店買蛋糕吃,但這段時間因為特殊原因,大家都出不了門,所以還不如自己親手學著做蛋糕,恰好也有了用電飯鍋做蛋糕的配方,學起來相信你也能輕松做蛋糕,而且用上小技巧,蛋糕不濕不粘還特別蓬鬆香軟,這樣做的蛋糕,家人都會很喜歡,而且我總結的製作方法,一次就能做成功,不失敗,大家完全可以放心嘗試。
烹飪小技巧:
1、蛋黃和蛋清一定要分離開打發,並且注意盛放的容器要保證無水無油,否則會影響打發,麵粉最好是過一下篩網,過濾好的麵粉做出的蛋糕會更加細膩;
2、打發蛋白的時候,注意白糖要分次加,並且每次打發至食譜中說到的狀態時才可以繼續加白糖,最後打發好的蛋白應該是提起是一個豎立不倒的小尖;
3、蒸蛋糕的時候,注意要用濕毛巾捂住出氣口,並且注意我們平時煮飯的程序結束後蛋糕熟不了,程序結束後繼續煮飯程序,直到將蛋糕煮熟才可,提前塗刷一層油,也更加方便了脫模。
『陸』 為什麼電飯鍋做出來的蛋糕濕乎乎的
電飯鍋做出來的蛋糕濕乎乎的,是水太多的原因。
材料
主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶,
調料:鹽適量,油適量,
輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了
『柒』 我做的蛋糕,怎麼總也發不到理想的效果,重重的,倒像是饅頭!
糕體重是水分多,口感硬是由於沒乳化好,當然是具體情況而定,你做的是哪種蛋糕啊?還發酵一個多小時,可以把配方貼出來看看,可能配方有問題?
1,雞蛋少了再加一個,蛋白中不要加入鹽,加少量的糖,糖主要加入蛋黃液中
2,蛋白液中最好加入塔塔粉(戚風蛋糕很重要)。用打蛋器高速打至發白再加入糖繼續慢速攪拌至呈軟峰狀。
3,蛋黃液中加入了牛奶應少加入水(水,牛奶,糖,鹽攪拌成糖溶液,與色拉油3勺左右加入麵粉+泡打粉中,攪拌至糊狀麵糊有流動性,細膩發亮即可)。
4,泡打粉太多可減半。
5,蛋白與蛋黃糊混合時應均勻,但不能太過以免發起來,蒸過後會塌皺。
6,時間太長,20分鍾改成10分鍾即可 ,或第一個20分鍾就可以
以上意見僅供參考!
『捌』 家裡做電飯煲蛋糕為什麼會糊
這種情況是因為沒有在鍋底鋪上鋁箔紙,也就是錫紙,建議參考以下方法:
准備材料:雞蛋4個,白糖100g,低筋麵粉(或蛋糕粉)100g、白醋20ml,檸檬油20ml和香草糖10g。
製作方法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中,雞蛋要常溫的。
2、糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色。
3、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了。之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。(注意:放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好)
4、把麵粉等放入蛋黃中把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
5、將剩餘的一半蛋白放入到上面的蛋黃中攪均不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次
6、大約2分鍾後,會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀這時蛋糕糊就做好了。
7、在電飯煲里塗一層油如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
8、蒸蛋糕將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了。
9、蒸熟的蛋糕,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了。
望採納
『玖』 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的,可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗,真的是這樣,為什麼會這么難?因為是蒸蛋糕,蒸的話確實挺不好整的,若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼,知識點太多,下面我再詳細分享
蒸好了塌下去,這也是新手經常出現的現象,出現這種狀況一般是因為:蛋清沒打發好,原材料比例不對,蒸的時候出現了各種問題導致的,基本上這三大方面,下面咱詳細說說
7、模具上面蓋個盤子,為了不讓水蒸氣滴進去,而破壞整個蛋糕。開大火蒸30-40分鍾即可,時間到後關火但不開蓋,鍋中燜5分鍾再出鍋,否則易受熱脹冷縮的影響,回縮塌陷。