A. 為何我做的蛋糕表面發起來了,下半部分的了不起來
一般用150度烤一小時10分鍾左右。在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。開裂的主要原因是,你的烤箱溫度高了,你可以適當調節溫度,烤的時候注意觀察下,如果20分,它快和模具一樣高,說明溫度正常,沒到20分鍾就高出模具,肯定是溫度高了,20分鍾還沒有和模具一樣高,是溫度低了,。
蛋糕凹下去是你用的雞蛋蛋清偏多,最好是稱取下蛋清的重量(每個雞蛋的大小不一樣,蛋清的重量也會相差較多),或者不想稱取蛋清重量的話最好選擇比較小,大小一致的雞蛋使用。
B. 自己做出來的蛋糕總是中間高兩邊發不起,這是怎麼回事正確的做法是什麼
許多緣故都會造成蛋糕發不起,例如:蛋白打發時間較短,並沒有消磨;底火過高造成蛋糕頂端迅速收攏,發生空心,正確的方式全是容易上火高過去火 ;小麥麵粉存儲時間太長,造成質變或長霉;小麥麵粉挑選有誤,應選用低筋粉;小麥麵粉拌和時間太長,造成麵糊上力;底火小或是點燃不勻;發酵粉偏少等等原因都會造成蛋糕發不起。
製作出來的全過程甚是簡易,只需注重細節就可以了,特別是在是打發蛋清和蛋黃時,一定要消磨及時;有很多人都會遇到一些難題,便是為何蛋糕拷出去並沒有膨鬆或是軟軟糯糯,其原因是因為蛋清和蛋黃並沒有消磨及時;因此,在設計的過程當中不必為了節約一些時間而造成結論不太理想,只要你願意做就必須很有耐心。
C. 為什麼烤芝士蛋糕每次都發的很高,然後就會裂開,看著不像芝士,倒是像戚風胚。
因為蛋糕里有大量的蛋白,在溫度過高的時候,會迅速膨脹至表面破裂,所以最好的解決辦法就是
1、降低溫度,延長烘烤時間,最好是150度的低溫烘烤1個小時。
2、水浴的烤盤要深,裡面的水至少要有3cm高,否則水太淺,深溫速度會變快。
3、烤到30分鍾的時候,加一次冷水。
據說這樣就能控制好溫度,防止開裂了。
D. 用麵包機的烘烤功能烤蛋糕,為什麼開始發的很高,然後自己就塌了,最後成發糕了…………
1、蛋白攪打過度,吹氣球吹得過大,就會暴,你要留出熱漲後,還要繼續膨脹但不會爆,這么個空間,最適當的點是軟峰狀,顫抖的犀牛角。
2、泡打粉過多,發泡過多使得麵粉和蛋白這個骨架都散架了。
3、麵包機蓋不嚴或在烘烤挺發過程中打開了蓋,烘烤過程中打開爐門,向烤箱里進入冷空氣,使處於水蒸氣狀態遇冷凝結變成水,收縮了。
4、糖和油多了,也會塌陷,會使麵粉和蛋白這個骨架都散架的。
E. 蒸雞蛋糕時發的高高的,但好之後就馬上底是咩原因
發的高高的,一會就低了,原因有好幾個。最主要的蛋白打發不到位,沒有打到濕性發泡狀態。還有一個就是溫度不合適,太高或者太低了。
F. 古早蛋糕烤的時候發起很高然後又回縮了怎麼回事
蛋糕裡面有氣體,加熱之後膨脹,把蛋糕撐起來了,然後,氣體跑出來了,蛋糕本身內的水汽使得內部濕度比外部大,面遇到水汽就會變的和皮筋一樣有彈性,導致蛋糕內部比外部有彈性,就往內部拉,當失去了氣體支撐的時候,自然就縮回去了。所以最好的辦法就是蛋糕烤的時候,一氣呵成。烤熟了就立即拿出來,把蛋糕的模具找個地方卡一卡,達到震動蛋糕的目的,為的是震斷內部的橡皮筋一樣的結構,同時也震散水汽,讓水汽均勻。同時蛋糕拿出來之後要扣過來,這樣蛋糕的水蒸氣往上走,但是模具阻擋了蛋糕內水汽上升,跑不出去,也是為了讓水汽均勻,不至於沉積在蛋糕的底部。另外,如果蛋糕裡面油太多,會使得蛋糕失去附著力,也會回縮。