❶ 做戚風蛋糕需要加黃油嗎
戚風蛋糕作為烘焙新手的入門款蛋糕,因為蛋香味濃郁,口感細膩柔軟而受到廣大吃貨的喜歡!戚風蛋糕的組織是蓬鬆輕盈的,一般為了保持這種清爽輕盈的口感,在油脂選擇方面,我們不用香氣濃郁的黃油,而會選用無色無味的植物油,比如說葵花籽油、玉米油等,味道比較特別的菜籽油、橄欖油等油脂則不適合。
由此可見,製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的,也不使用味道濃郁的植物油,而選用無色無味清爽的植物油,來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。
值得一提的是,這里主要是追求口感上的和諧來選擇油脂,而並非功能性的考慮,並不意味著使用黃油製作就會影響蛋糕製作的成敗;如果你用融化的黃油代替植物油,或使用濃郁風味的植物油來製作戚風蛋糕,只要操作方式恰當,一樣可以做出成功的戚風蛋糕,只不過口感上有所區別。
黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中,同樣用於餅干、麵包等製作中,彰顯它的濃郁風味。
❷ 為什麼我烤的戚風蛋糕表面很乾,,,下面也很乾,,感覺沒有水份,,這是什麼原因誰能告訴我
可能是你設定的溫度比較低,這樣烤的時間久會很長,蛋糕自然就會干。
❸ 油是一種消泡劑,為什麼在製作戚風蛋糕的時候還要放植物油說具體點··· 謝謝!
雖然油能消泡,但是也會讓蛋糕口感能滋潤。就是因為油有消泡的作用,所以在製作戚風蛋糕時油只能先和麵糊攪勻,而不能直接接觸蛋清,另外在麵糊和蛋清混合後也不能過分攪拌,攪拌好後要盡快烘烤。這樣就能盡量避免消泡。
❹ 戚風蛋糕的油是濕性材料嗎
戚風蛋糕的油是濕性材料。戚風蛋糕在做的時候需要用到的是雞蛋,牛奶,乳酪,這裡面是不需要加油的,所產生的油都是天然混合成的油,並困乳酪,奶油裡面的油水,這種油都是從食物中吸衡李收絕攔念的。是濕性材料。
❺ 用烤箱做蛋糕,一定要用黃油嗎
做戚風蛋糕不需要用黃油,我們來說說為什麼,我們先來了解一下黃油。
5、冷藏好後來做鏡面,雪碧里加入泡軟的吉利丁片隔水攪拌至融化即可。
6、從冰箱取出冷藏好的慕斯液,倒入做好的鏡面,放入泡好的櫻花,再次放入冰箱冷藏4個小時以上,也可以冷藏一晚。
7、凝固後取出脫模,用吹風機熱風再模具周圍吹一圈即可脫模(也可以用熱毛巾敷一下,輕松的脫模)。