Ⅰ 蛋糕蓬鬆不起來的原因
蛋糕起不來主要有著以下三點原因:
1、蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對,第一種情況更常見一些。
2、蛋清的打發不夠:
製作蛋糕時都要用到蛋清,蛋清在打發時一定要充分,這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發,我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈,如果蛋清里含有著蛋黃,絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外,還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油,這也是非常重要的。
3、蒸熟後著急出鍋:
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋,建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
4、出鍋後的處理方式不對:
一般來說,剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌,等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點,蒸的時候也不要用太大的火,最好使用溫火。
用電飯煲做蛋糕不蓬鬆,原因是什麼,該怎麼改良?小麥麵粉應用不正確。;電飯鍋蒸蛋糕一定要應用低筋粉,並沒有底筋麵粉得話,還可以用普通麵粉和玉米粉按3:1混和應用。液態原材料應用太多。使用水、生雞蛋、牛乳及其油的情況下,一定要操縱佔比,並非是愈多愈好,特別是在水或是牛乳的量不可太多,不然面發不起來。
Ⅲ 電飯鍋做蛋糕怎麼蓬鬆不起來
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。
Ⅳ 自己用電飯煲做蛋糕不蓬鬆,這是什麼原因
電飯煲做蛋糕,還是非常流行的方式,但是看別人做的時候,會特別完美,但是一到自己做,就會出現各種問題,自己用電飯煲做蛋糕的時候,總是出現不蓬鬆的情況。主要是因為在打蛋清的時候,沒有打發好,並且蛋清和蛋黃,沒有完全的分離,還可能是使用的材料不對。
記住選材方面,是非常重要的,如果家裡條件允許的話,那麼就必須使用低筋麵粉,如果沒有的話,就可以選擇普通麵粉和玉米澱粉的混合。並且比例要按照3:1,而且對於水和牛奶的用量,千萬不能隨意,一定要嚴格把控,否則也會導致,蛋糕做失敗。
Ⅳ 蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
問題一:蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆 綜合意見:
~應該蛋白沒打發到位,還有混合麵糊時要翻拌,不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的,可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽,立住了不動就打夠了。
~做的啥蛋糕?戚風?做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話,最好所陵前有材料的量都按照配方來,隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要,但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要,慢慢來吧。
~1,蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖,不是調味是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看你說只放了兩勺糖,我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬,不用打發,泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客,里邊有新手入門的系列,很詳細還有圖。
~主要要注意以下幾點:
一、蛋白打發很重要,必須到乾性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖,糖太少了,不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要注意攪拌手法,上下翻拌,如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後,模具要倒扣晾涼。
問題二:做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來? 1,在生產糕點,麵粉質量的好壞直接影響到產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉,不含麩質,由於低筋麵粉的力量,由特製的柔軟,體積膨脹,表面光滑蛋糕。如暫時缺乏低筋麵粉,可以在筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉制備的量來使用。 - 第2外,其他主要原料蛋糕是蛋,蛋膨鬆主要依賴蛋白胚乳蛋白,但僅在胚乳蛋白被攪打以高速大量的包裹空氣,形成氣泡的,所以增加蛋糕膨鬆的體積,所以攪打蛋白時,不應該使用高速和低速。頁3,製作蛋糕胚的糖漿,由1000g水加白糖500克,煮沸,涼透即成。打蛋和糖
時,應使用高轉速,這是必需的胚乳蛋白特性。
4,烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤蛋糕的柔軟性和靈活性會受到影響。鮮奶蛋糕餐具必須清潔,尤其是脂肪和油不能接觸的物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量和口感。
頁5,做蛋糕,往往在模具內壁塗有油的底部的傳統方法,這樣做出來的蛋糕和顏色的底部邊緣往往有較深的顏色,現已蛋糕圈做蛋糕,只是在墊子上的白色圓圈塗油替代品的底部,做出來的蛋糕和無色的顏色較淡節約成本,包括節約表皮和底層蛋糕的底部邊緣。
蛋糕烤制,冷透,當僅使用脫蛋糕圈,揭去紙的底部,以確保蛋糕不會風干,影響質量罰金。頁6,烘烤溫度取決於蛋糕混合物,越混合尺宏清物中,溫度較低的內部濾餅的量;而較少的混合物中,溫度應相應增加。
7,蛋糕,烘烤時間取決於溫度和該混合物包含多餅,其中攪拌播放等。通常,時間越長,溫度越低;而變短,溫度越高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕是溫度高,時間也短。
8,熱蛋糕覆蓋在蛋糕板上,這樣就可以使包含在蛋糕會不會太多蒸發的水分,保持濾餅水分。它也可以作為熱蛋糕的優點,當出現未完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身變得更光滑濾餅的表面的重量。
9,生產的低筋粉蛋糕選擇,油餅正在更多地使用麵粉,這是因為油蛋糕本身的鬆散結構比海綿蛋糕,用麵粉做蛋糕的結構有進一步加強。從而更緊密地成為無松動
問題三:電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來 麵粉要用低筋面,如果沒低筋面可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋絕晌清要打到大泡沫狀時第一次加入糖,打到濕性發泡(把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白)此時加第二次糖,稍微打一會再加第三次糖,之至打到乾性發泡(打蛋器頭部很短的蛋白不打彎)就不要再打了。 (建議你買個小的打蛋器) 將蛋清倒入麵糊時,要分兩次,第一次放一半,從底下撈上來輕輕攪拌一會兒,主意不要消泡,拌勻後再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉,那會更加彭松。 我做的就很蓬鬆,像賣的一樣,你如果是新手要多做幾次。
問題四:家做蛋糕怎麼不蓬鬆 只要掌握以下的技巧,就能在家做出蓬鬆的蛋糕:
在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧:
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧:
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
問題五:為什麼做出的雞蛋糕不蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。
另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。
因為,蛋白很不穩定。往往你前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的~
問題六:我做的蛋糕蓬鬆不起來,怎麼辦呢 我來教你好了,我做蛋糕基本上已經不會失敗了。樓主你把你的配方和做法和我說說,我看看問題在哪裡。
問題七:蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆 1.絕對是蛋白的問題!蛋白一定要打到不流動,並且筷子 *** 蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話,蛋白就更要打的好了・如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西工沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~
4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的!一定要向炒菜那樣,上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油,水和雜質~
問題八:電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆啊 可能1、沒放發酵粉;2、沒有把雞蛋攪拌到發泡才和麵粉,這個工序很關鍵,一定要順時針攪拌雞蛋液,直至發泡成摩絲狀,發泡的越大做出來的蛋糕越松;如果先把蛋清攪發泡了再放蛋黃一起攪拌,效果更好
問題九:做的蛋糕怎麼會不蓬鬆?不知道是什麼原因 1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質 量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
問題十:電飯鍋做蛋糕怎麼蓬鬆不起來? 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。
Ⅵ 電飯鍋蛋糕不蓬鬆
對於新手來說,很容易出現粘鍋或者是塌陷不蓬鬆的情況,其實想要解決這些問題也並不難,大家只要將其中的配方和技巧總結到位,用電飯鍋也可以輕松做蛋糕,而且相信你按照食譜認真做,一次性便能做成功,下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法以及訣竅詳細分享給大家,這個方法是我嘗試了好幾遍的,都很成功,希望可以帶給你幫助,接下來我們一起學習。
電飯鍋做蛋糕的方法:
備用食材:牛奶35克,白糖30克,雞蛋4個,麵粉100克,黃油30克;
製作過程:第一步,將所有的食材都准備到位,並且稱好重量,蛋清和蛋黃用分蛋器給分離開,分別放入干凈的容器中,麵粉用篩網過濾一遍,蛋黃用筷子攪打散之後,放入過濾好的麵粉;
第二步,然後再向其中加入牛奶和事先融化好的黃油,用刮刀將其翻拌均勻,如果擔心不宜操作,麵粉可以分次少許慢慢加,需要所有的食材都充分拌均勻,靜置一會;
第三步,接著來打發蛋白,在盛有蛋白的容器中,滴入幾滴白醋或者是檸檬汁,同時將准備好的白砂糖分三次加入在蛋白中打發,第一次打發至蛋白出現密集小泡泡的狀態,即可第二次加白糖;
第四步,打發至用打蛋器提起,出現小尖並且彎曲的狀態,即可最後一次加白糖,直到打發至起尖並且豎立的時候即可,將打發的蛋白分次加入在蛋黃糊中,並且用翻拌的手法拌均勻;
第五步,在電飯鍋的內膽中均勻塗刷一層玉米油,然後將拌好的蛋糊倒入在其中,啟動煮飯程序,並且用濕毛巾捂住出氣口,直到將蛋糕蒸熟即可。
總結:蛋糕是很多人喜歡的甜點,早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕,相信你的心情也會變得非常好,以往人們多數會選擇在蛋糕店買蛋糕吃,但這段時間因為特殊原因,大家都出不了門,所以還不如自己親手學著做蛋糕,恰好也有了用電飯鍋做蛋糕的配方,學起來相信你也能輕松做蛋糕,而且用上小技巧,蛋糕不濕不粘還特別蓬鬆香軟,這樣做的蛋糕,家人都會很喜歡,而且我總結的製作方法,一次就能做成功,不失敗,大家完全可以放心嘗試。
烹飪小技巧:
1、蛋黃和蛋清一定要分離開打發,並且注意盛放的容器要保證無水無油,否則會影響打發,麵粉最好是過一下篩網,過濾好的麵粉做出的蛋糕會更加細膩;
2、打發蛋白的時候,注意白糖要分次加,並且每次打發至食譜中說到的狀態時才可以繼續加白糖,最後打發好的蛋白應該是提起是一個豎立不倒的小尖;
3、蒸蛋糕的時候,注意要用濕毛巾捂住出氣口,並且注意我們平時煮飯的程序結束後蛋糕熟不了,程序結束後繼續煮飯程序,直到將蛋糕煮熟才可,提前塗刷一層油,也更加方便了脫模。