Ⅰ 為什麼按配方比例做出來的蛋糕不發
蛋糕粉是低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料。裝盤烘烤就成了蛋糕。
蛋糕粉就是做蛋糕的麵粉，配料有：低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。使用及微波蛋糕製作方法：
1.將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。
3.蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋，放置於微波爐中，設高火加熱1分鍾即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當延長微波時間。在製作蛋糕時，加少許食用油，可以使蛋糕更加柔軟可口，也可以根據個人的喜好加入葡萄乾、花生仁、核桃仁等，在製作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可製成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數量和操作時間還可以做更大的蛋糕。
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Ⅲ 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕，為什麼不發
蛋糕發不起來的原因很多，像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因，都會導致面團發酵不好。
首先考慮做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就比較容易打發，有利於蛋白保持發泡狀態，最好用專用的攪拌器，拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋，就可以避免蛋糕收縮。
蛋糕發不起來應該這樣做：
自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拚命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。
注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
拓展資料：蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
Ⅳ 蛋糕預拌粉為什麼發不起來我
蛋糕預拌粉發不起來可能有以下幾個原因：
攪拌不均勻。攪拌時需要將材料充分混合，特別是將乾粉與濕液混合時，要攪拌均勻，不能出現乾粉團塊。
打蛋不夠久。打蛋時需要用打蛋器打到雞蛋液變成發白發稠的狀態，這個時間通常鉛春需要10-15分鍾左右。如果打蛋不夠久，蛋糕體就容易塌陷。
烤箱溫度不夠。烤箱溫度需要預熱到180-200度左右，友激李如果溫度不夠高，蛋糕就容易塌陷。
烤箱溫度過高或過低。烤箱溫度過高會導致蛋糕體上半部分糊掉，下半部分沒有熟透。烤箱溫度過低則會導致蛋糕體發不起來，甚至烤出來的蛋糕不松軟。
麵糊中水分過多或過少。麵糊中水分過多會導致蛋糕體松軟、發不起來，而水分過少則會導致蛋糕體干硬。
預拌粉質量不好。如果預拌粉質量不好，成分不均勻，或者保質期已經過期，就可能導致蛋糕體發不起來。好遲
建議你再仔細檢查一下以上這些可能的原因，找到原因後再嘗試做一次蛋糕，加油！
Ⅳ 蛋糕粉可以做油條嗎
不可以，麵筋太低。可以使用中筋粉、食用鹽、泡多源等配合，油條膨鬆個大，涼了不發硬。
Ⅵ 為什麼我做的蛋糕就是不發呢
1. 先將4個雞蛋清與蛋黃分離，分別放在干凈無油無水的大碗里，麵粉過篩備用（雞蛋最好要先室溫，如果是冰箱里拿出來的不好打發; 麵粉最好要過篩）。
2.將部分砂糖放入蛋黃中拌勻再加入色拉油拌勻後再加入牛奶拌勻，然後將一半的麵粉倒入拌勻後再將剩餘的麵粉倒入拌勻。（麵粉拌的時候一定要上下翻，切勿畫圈，動作要快，用手動打蛋器拌效率很快，之前我用勺子又拌又壓的要好久，時間太久會起筋）。
3.開始打蛋白：在蛋白中加幾滴白醋、一點點鹽、1/3糖開始順著一個方向打，中間再加二次糖，打到十分發（輕輕提起蛋白的表面呈小直尖，很多新手都敗在這里）。
4. 蛋白分三次混入：將1/3蛋白混入蛋黃糊中，用盛飯的塑料鏟象炒菜一樣上下翻飛拌勻（動作要輕、要快，切勿畫圈，一定要拌勻後再進行下一次混入）。
5. 拌蛋白的同時可以先預熱電飯鍋：在電飯鍋內膽抹上一層薄薄的色拉油（用紙巾將底面和側面擦一遍，按下煮飯鍵，不一會兒跳到保溫，此時蛋白蛋黃也混好了倒入內膽，放在地上震幾下使其平整（很燙，要帶手套或用布捏），將出氣口用布堵住，按下煮飯鍵，不到1分鍾就跳到保溫，不用管它過15分鍾再按下煮飯鍵又跳到保溫再15分鍾就可以了。（往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了；如果牙簽上沾有蛋糕沫，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。
煮的時間不同的鍋自己掌握，煮的太久也會回縮，我每次時間也不一樣，就是以插牙簽為判斷標准。
6.煮好後一定要連鍋倒扣，涼後將鍋移開。
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