⑴ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎該注意什麼
古早蛋糕沒有復雜的食材，但是不論從口感還是從香味都不輸於很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依賴於其特殊的製作手法，水浴烘烤法，蛋糕在烤箱中烘烤的時候，必須加入適量的清水，通過水蒸氣將蛋糕蒸熟。製作古早蛋糕一定要注意油和麵粉的比例；製作蛋糕糊的時候，不能打發過度；盡量多使用雞蛋和黃油；烤制的過程中，需要將裝有蛋糕的模具放在裝水的烤盤上，注意時間和溫度。
烤制蛋糕。將蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具中，將模具震動幾下，將蛋糕糊中的空氣排出。烤盤中加入適量的清水，然後將模具放到烤盤中。烤箱上火135度下火150度預熱十分鍾，隨後將烤盤放入烤箱中烘烤一個小時左右，蛋糕的表面出現焦糖色就可以食用了。
⑵ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎
做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎?
答案是肯定的，古早蛋糕的經典烘烤方式就是水浴法，可以保證蛋糕烘烤出來更嫩、可口，同時也可以避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感。
古早味蛋糕據說最早是從台灣地區流傳過來，在閩南人眼中，古早味意味著古舊的味道，是一種經典、傳統、「老底子」的味道，讓人無法忘懷。現在所說的古早味蛋糕正是將燙面法和水浴法兩種方法完美結合，保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
古早蛋糕說起來類似燙面戚風的做法，只不過它比普通的戚風蛋糕口感更輕盈，水分含量更充分，除了運用燙面法製作蛋黃糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打發到濕性發泡，而不是戚風蛋糕的乾性發泡。
⑶ 杭州西湖區周邊有哪些好吃的東西可以推薦的呢
飯店的話，我推薦登雲路的弄堂里和杭州大廈的外婆家，兩家都是口味比較正宗的杭幫菜，有一股老底子的味道。對於小吃方面，小籠包推薦去知味觀吃，皮薄多汁，三種小籠都不錯，順帶的還可以吃點貓耳朵。新豐小吃的牛肉粉絲，肉包和餛鈍建議去一趟，味道不錯的。奎元館的片兒川也是一大特色。甜食的話，聽說羊腸糕豆沙糕味道不錯。
杭州的一些代表菜：龍井蝦仁、醬鴨、老鴨煲、叫花雞、桂花糖藕。我個人比較喜歡吃龍井蝦仁。
龍井蝦仁始於清朝，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他游覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒「玉白蝦仁」時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，「樓外樓」菜單上，就出現了「龍井蝦仁」這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香。菜餚色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮。
西湖「柳浪聞鶯」景點對面就是河坊街，吳山廣場一帶。一條街都是好吃的。推薦一家用食物萌化不開心的清新風茶餐廳，「一籠小確幸」這家小餐廳坐的東西特別別致，而且非常可愛，裝修的風格也很清新。
西湖，位於浙江省杭州市西面，是中國大陸首批國家重點風景名勝區和中國十大風景名勝之一。它是中國大陸主要的觀賞性淡水湖泊之一，也是現今《世界遺產名錄》中少數幾個和中國唯一一個湖泊類文化遺產。
西湖三面環山，面積約6.39平方千米，東西寬約2.8千米，南北長約3.2千米，繞湖一周近15千米。湖中被孤山、白堤、蘇堤、楊公堤分隔，按面積大小分別為外西湖、西里湖、北里湖、小南湖及岳湖等五片水面，蘇堤、白堤越過湖面，小瀛洲、湖心亭、阮公墩三個小島鼎立於外西湖湖心，夕照山的雷峰塔與寶石山的保俶塔隔湖相映，由此形成了「一山、二塔、三島、三堤、五湖」的基本格局。
⑷ 上海有哪些好吃的店-美食推薦
上海其實是有很多美食可以去品嘗的喲，在上海有一些美食是一定不要錯過的，不過首先還是看看你喜歡吃的是哪些，然後再去選擇合適的美食，下面的這些美食餐廳可以參考呢。
面館
心樂面館
心樂在上海也開了梁中好幾十年了，現在雖然開了分店但我最愛去的還是進賢路這家老店，老面館經過裝修改造就餐環境也已經很好了。
店裡比較出名的是大腸面，但個人更喜歡它家的腰花拌川。腰花炒得很入味，一點腥味都沒有，醬汁濃郁，十分地道。
地址：進賢路120號
大腸面
位於黃浦區的這家大腸面，門頭就「大腸面」三個紅大字，雖然環境十分簡陋，但每次路過都是排著長長的隊伍，其中不乏拖著行李箱來的，可見它家的面人氣有多旺。
這里的大腸處理得很乾凈，吃起來非常香，而且是越嚼越香的那種，再說名字都叫大腸面了，它家的大腸面能不好吃么。面是典型的上海粗面，剛好斷生，所以富有彈性。烤麩甜甜的，配上大腸和面別有一番滋味。
地址：復興中路59號
盧香紀面館
說到大腸面，另外一家盧香紀的味道也很好。盧香紀以前的名字叫香閣麗，是老底子上海人基本都知道的名號。
這家的大腸、豬肝澆頭都是招牌，選擇困難的還可以點雙澆頭，鱔絲的也好吃，再加上濃厚的湯頭，一碗下去妥妥的落胃。
地址：麗園路503號
明呈黃魚面館
和明呈的面一樣出名的是老闆的臭脾氣，這點看牆上貼著的各類公告就知道了。第一次來就被老闆狠狠懟了一頓，換做別的店那肯定不會再去了，奈何它家的黃魚春卷和黃魚面實在味道好，過了沒多久還是沒骨氣地再光顧了。
面里的小黃魚整條拆骨只剩魚肉，吃的時候不用吐刺，湯頭很鮮，雪菜腌得偏甜，還扔了把雞毛菜，最難得的是一點腥味都沒有。
黃魚春卷也是必點，表面炸得香脆，裡面則是滿滿的小黃魚肉，一樣沒骨頭，吃起來非常過癮。
地址：斜飢槐土路1370號
哈靈面館
哈靈面館多有名，大概就是一說起牛蛙面就會想到它家的程度。
招牌牛蛙面量超大，面多澆頭也給夠，裡面的牛蛙鮮嫩，湯汁濃厚，炸豬排味道也不錯，喜歡吃重口味面的朋友一定會喜歡它家。
地址：廣西北路445號(有多家分店)
逸桂禾
上海最好吃的陽春面，逸桂禾絕對能排的上號，和上面的哈靈比起來，逸桂禾的陽春面相對清淡不少。即使是簡簡單單的豬油醬油湯，撒上蔥花，靠著最朴實的滋味也俘虜了不少食客的心。
它家的細面是真勁道，吃不慣清湯的還可以點拌面，一樣好吃。
地址：吉安路290號
胖子面館
來胖子面館吃面的基本都是住在附近的居民，每次走進去都能聞到自家燉紅燒肉千張結的香味。
辣肉面是招牌，紅油辣肉澆頭相當正宗，還可以嘗嘗它家特色的鹹蛋黃獅子頭，一整顆流油的鹹蛋黃包裹在軟嫩的肉裡面，配上面條鹹菜鮮筍，幸福感簡直爆棚。
地址：文廟路113號
小吃
接下來說說小吃，上海有不少集中吃小吃的好去處，首推雲南南路，短短兩百米的一段路不乏好幾家老字型大小，像沈大成、大壺春、小金陵....基本都是百年以上的老店了，入夜還有燒烤攤和火鍋店，說雲南路是條美食街一點也沒錯。
大壺春
上海生煎分兩個流派，清水派和混水派，區別在於褶子向上還是向下，其中清水派的代表就是大壺春。
現在在大壺春兩種煎法的生煎都能吃到，一般我會點一份生煎配咖喱牛肉湯，麵皮鬆軟底部鬆脆肉餡厚實，超滿足。
地址：雲南南路89號
小紹興
另一家老字型大小小紹興離大壺春不遠，它家的招牌白斬雞憑借鮮嫩的肉質，成為不少上海人心目中最好吃的白斬雞。
小紹興選用品質上乘的三黃雞，蘸上獨家秘制的醬油，吃到嘴裡鮮爛渣友味則更加提升了。
還有每天限量供應的雞粥，小紹興最不缺雞湯，用雞湯熬出來的雞粥別提有多香了，一口白斬雞再配上一口粥，簡直是享受。
地址：雲南南路69-75號
弄堂小餛飩食府
弄堂小餛飩就是原本大名鼎鼎的阿蹺餛飩，開業已經四十多年，現在從弄堂里搬到了威海路上，為了讓老食客不找錯地方，所以還是叫弄堂餛飩，還加了原靜安別墅幾個字。
現在上海做砂鍋小餛飩的店也所剩無幾了，用砂鍋裝餛飩，再澆上骨頭湯，能妥妥地鎖住鮮味，光是看著就讓人垂涎欲滴。
地址：威海路714號
德大西菜社
炸豬排也算是上海美食的名片之一，說到炸豬排，就馬上想到以供應德國大菜聞名的德大西菜社。早些年上海人吃不慣牛排，德大西菜社就因地制宜用豬排代替牛排，照「維也納炸牛排」的菜式推出「維也納豬排」，一經推出就立刻風靡滬上。
如今的德大已不是當初只有名門顯貴才能踏足的餐廳，但記憶里的德大炸豬排還是一點沒變，配上辣醬油，一如既往地酥脆。
地址：南京西路473號
佳家湯包
總有一段時間會莫名地想吃小籠包，不介意排隊時間的話佳家湯包就是最好的選擇了，雖然算是網紅店，但出品一直很穩定。
湯包種類不少，有鮮肉、蝦仁、蟹粉的，皮薄湯汁鮮，小餛飩也不錯。上海吃小籠的店太多了，屋有鮮、萊萊也都不錯，就近選擇吧。
地址：黃河路90號
盛興點心店
能開一百年的點心店不多，盛興就是其中之一。百年來，這家老上海點心店只賣兩種招牌點心，餛飩和湯圓，並且靠著地道的口味和實惠的價格一直開到了現在。
店裡的餛飩和別處的不太一樣，用的是傳統的鹼水皮，所以更有嚼勁。餛飩分鮮肉小餛飩和菜肉大餛飩兩種，可以直接來一份雙檔，大小兩種都包括了，再加兩顆湯圓，一碗就能嘗遍它家的特色。
地址：順昌路528號
提籃橋老攤頭
近幾年上海的蔥油餅網紅店層出不窮，其中最得我心的應該就是提籃橋老攤頭蔥油餅了，現在雖然已經是二代店，但依然是熟悉的味道。
它家的蔥油餅先煎後烤，非常酥脆，吃著很過癮。還可以選擇加蛋的版本，口感會更豐富，但加了蛋就沒法再烤了，相對的就沒那麼脆。
地址：大連路553號
甜品咖啡
來到最小資的上海，當然也不能浪費了難得的下午茶時光。
INDOUGHWETRUST
這家的提拉米蘇真的是我吃過最好吃的了，端上來的時候是一大盤里挖出一塊來到你的盤子上，咖啡味很濃郁，甜而不膩，帶有微微的苦，是我心目中完美的提拉米蘇應該有的味道，第一次去吃的時候因為太好吃馬上又加了一塊。
整間店的裝修我也比較喜歡，屬於法式小清新風格，用的杯子和瓷盤都很漂亮。咖啡只能說一般，但喜歡吃提拉米蘇的我強烈推薦去吃，因為店面小加上生意一直很好，所以不想排隊的建議上午去。
地址：永康路86號
GelatoDalCuore
我心目中的寶藏冰激淋店，口味超級多，不管哪個季節來上海，只要想吃Gelato都會想到它家。夏天會點荔枝玫瑰和花椒鳳梨這類水果口味，清爽也不太容易膩，而到了冬天就會更偏好海鹽焦糖這類濃郁的味道。
這家推新口味也是超級快，去得勤快如我，也沒能及時跟上新品開發的速度.店裡也提供試吃，選擇困難症可以選擇雙拼或者三個球。唯一的缺點可能是下地鐵或公交車後都還得走一段路，不過我去上海大部分時間都是在散步，也不是大問題。
地址：陝西北路600號-9
dokidoki的小甜書
dokidoki是一家手工日式甜品小店，由兩位小姐姐打理，充滿了家的溫馨，到店需要提前預約。它家的甜品菜單每日更新，根據采買的水果還會做小調整，只有豆腐慕斯和巴斯克焦蛋糕是常駐款，其餘均不固定，能吃到哪款也不確定，因此更多了一分驚喜。
蛋糕沒什麼太浮誇的裱花，就是最簡單的樣子，但因為用料良心製作用心，每一款味道都不錯，吃一次就會被圈粉。還有特色的果子露，用的是自家熬制的果醬搭配蘇打水，也非常治癒。
地址：黃浦區復興中路553弄13號
電話：17521650912
麵包咖啡好天氣
看過日劇的朋友對這個名字應該很熟悉了吧，這家日式風格的雙層小店就跟同名日劇一樣溫馨，店裡的裝飾也都十分可愛。
這里是吐司愛好者的天堂，松軟的厚吐司吸滿了蛋奶醬的口感，濕潤又香甜，搭配黑咖啡或拿鐵都很不錯。
地址：永嘉路331號
梨園春
沒搞錯的話這應該是上海第一家以烤梨為主題的甜品店吧，店裡賣的甜品都非常養生，價格也不貴。一整隻梨用慢火烤制2小時到酥軟，梨湯的甜度用冰糖調節得恰到好處，不僅生津止渴，還有潤喉的功效。
值得一提的是它家的加料也都很講究，荔浦芋頭、荔浦鮮脆馬蹄、羅田板栗、寶芝林雪燕還有雲南野生金耳，都是好東西。
地址：新閘路1300號
BOMBOM越南三明治
作為一名越南三明治忠實粉絲，我必須向大家安利這家上海最正宗的越南三明治店。
小店干凈明亮，BOMBOM王牌三明治肉量十足，烤得酥脆的法棍配上雞肉、豬肉和粗粗的腌菜條，再刷一層特色的豬肝醬，還原度超高。吃越南三明治還得配越南特色的冰咖啡，用煉乳中和了咖啡豆的苦味，口感絲滑香甜。
地址：愚園東路6號
CinnaSwirl喜拿卷
這是一家以肉桂為主題的麵包店，主打肉桂卷和肉桂冰激淋，算是肉桂愛好者的天堂，也是我回購了好幾次的店了。店面不大也沒什麼座位，但每次，經過的人都能被濃郁的肉桂香味吸引。
肉桂冰激淋帶有焦糖奶油的味道，層次很豐富，肉桂卷口感松軟，有多種口味選擇，最喜歡原味、蘋果味和碧根果味的，剛出爐時淋上煉乳，味道真的讓人念念不忘。這家外賣生意也不錯，有時候去得晚很多口味就都賣完了。
地址：愚園東路32號
PAINCHAUD
PAIN
CHAUD應該算是滬上法式麵包的代表了，在上海有三家分店，價格在法式麵包店裡也不算貴。麵包甜點種類很多，軟歐、法棍、各類可頌和蛋糕應有盡有，每一款表現都不錯，基本不會踩雷。
最喜歡它家的法棍和紅酒五花果，是那種吃得出酵母香的麵包。另外推薦杏仁可頌和開心果泡芙，兩款都非常適合下午茶配著茶或者咖啡一起享用。
地址：建國西路256號(這家門店比較大適合堂吃)
餐廳
上海最棒的地方就是想吃啥隨時都能吃到，而且能開得長久的品質都不會差，這里提兩家絕對不會出錯的店吧。
樓上火鍋
秋冬適合進補，樓上的花膠雞火鍋就最合適了。花膠其實就是大型魚類的魚鰾，高蛋白又低脂，吃多了也不會有太大的負擔。通常吃花膠雞火鍋前都會來上幾碗花膠雞湯，湯頭濃郁，配上嫩雞肉和鮮花膠，一碗接一碗簡直停不下來。
除了火鍋，樓上的特色小食們也值得挨個點一遍，最喜歡它家的炸玉米和奶凍。
地址：茂名南路46號2樓
甬府
錦江飯店錦北樓的甬府，算是上海數一數二的寧波菜，米其林一星和大眾點評黑珍珠餐廳頭銜加持，不預約基本是吃不上的。在甬府點菜很少踩雷，出品也基本穩定。
主打菜自然是海鮮，岱山大黃魚用的是貨真價實的野生大黃魚，肉鮮而緊致，價格不便宜，每斤四千左右。寧式十八斬也就是蟹生，活蟹急凍，上桌前自然解凍調味，肉多膏甜，算是必點。
另外，甬府的寧波湯圓也是吃過一次就讓人難忘，應該算整個上海最好吃的寧波湯圓了。
地址：茂名南路59號錦江飯店錦北樓12樓
每隔一段時間去魔都，總能發現不少新開的店，當然也有當過好幾次回頭客的老店。不管怎麼樣，到了上海，根本不用擔心找不到好吃的，只需要糾結吃什麼就行了。
⑸ 你吃過哪些一嘗傾心的糕點
有很多好吃的一嘗傾心的糕點了。我隨便舉例說明一下。我是個愛吃點心（面點的人）我覺得好吃的有：
1、紅豆酥（那種現做的 烤出來的 ，外面的酥皮很香 ）
2、紅豆菠蘿包
3、綠豆糕
4、廣式的椰汁紅豆糕、還有榴槤包
5、燒仙草
6、南瓜酥（糯米炸出來的那種）
7、抹茶慕斯蛋糕（不甜膩 且有一點點差的苦味很香的哦）
8、板栗糕
9、巧克力派 還有紅棗蛋糕