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製作蛋糕有什麼技術

發布時間: 2024-07-31 15:12:22

1. 怎樣製作蛋糕

問題一:家庭如何製作蛋糕 一,
二,
本來,都是用烤箱烤蛋糕的,但是烤了幾次,發現烤箱實在太費時間了。預熱10分鍾加上烘焙的50分鍾,整整要一個小時哪,太長了。於是又想到了傳說中的電飯鍋做蛋糕的方法。經過再次的學習,終於也成功了。
做蛋糕,雞蛋清的打發是最重要的,一般情況下雞蛋清必須打發到象打發好的奶油一樣的形狀,專業的稱呼是硬性發泡。下面就看一下打到硬性發泡的樣子吧。
打發好的蛋清外表看上去就象是打發好的奶油一樣,把鍋倒立蛋清不倒出來就是成功了。蛋清打成功,電飯鍋蛋糕就成功一半了,接下來就是做好的蛋糕糊怎麼用電飯鍋來煲也是很重要的。
首先在蛋清打好以後就可以把底面和側邊塗油預熱至跳起;其次是攪拌好的蛋糕糊倒進去後,按下煮飯的開關,等一小會起跳後,煲10分鍾,再按下煮飯的開關至起跳,再煲10分鍾就好了。成功率百分之一百,你也可以試驗一下的
這是第三次電飯鍋起跳後,翻轉倒出來的蛋糕。怎麼樣,顏色很好看吧?就和烤箱烤出來的一樣
這是另一次做的電飯鍋蛋糕,底面翻轉倒出來的蛋糕和前面的一樣漂亮。電飯鍋蛋糕比烤箱做的蛋糕,還有一點好處是脫模更方便,倒出來就行了
裡面很蓬鬆的,吃起來很軟
剛出爐的蛋糕特別的香,最喜歡剛烤好的蛋糕了。
接下來再來個下插曲,說一下不是抹茶卻和抹茶很相似的綠色蛋糕。
這是我做餛飩多下來的青菜汁,本來想倒掉的,一想,這要是調進蛋糕糊裡面,做出來的不就是個綠色的蛋糕么?按照流行的說法,就是山寨的抹茶蛋糕哈~
於是,心想著手就行動起來了。。。。。。
拼個圖案,好看一點點,呵呵~
心動不如行動,相信你也可以成功的哦

問題二:蛋糕胚怎麼做 最佳答案
用電飯鍋做蛋糕胚(很簡單哦)
以下就是這個糕點的製作方法准備好材料:
麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油 注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。 按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離 三根筷子准備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖,繼續打 大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵,15分鍾連續打, 綿綿白白,太可愛了~ 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦 開蓋咯 鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,

問題三:如何製作蛋糕,尤其是如何打蛋清 1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍後才能用的,並且要用打蛋器,或者是四隻以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打,不能亂打一氣的,中間不要停下,其實也只要十來分鍾(筷子打)就行了。
2、用手打呀,基本沒有可能打得好,你應該買個手提電動打蛋器,我買的早,大憨35元一個, 蛋清通常幾分鍾就能打好。
蛋清隨著攪拌升溫,溫度過高是不利於蛋白霜穩定的,另外,在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩定蛋白泡。

問題四:家庭里怎樣自製蛋糕? 電飯煲做蛋糕的方法
准備:
4個雞蛋,90克麵粉(要篩1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌減量),少許牛奶(為了把麵粉攪拌均勻才加的),少許植物油(不敢用黃油了,怕凝固了蛋糕發不起來)。
開做:
1 把蛋黃和蛋白分開,裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。
2 在蛋黃里加上20克白糖,開始攪拌吧,一直到白糖溶化為止。
3 分3次將麵粉和到蛋黃里,攪拌均勻就可以,不要攪拌過頭哦。
4 在和麵粉的時候,把油和牛奶加入,這樣麵粉好和點,要不然拌不勻的哦。拌好後就放在一邊吧。
5 現在開始打蛋白,在蛋白里加2到3滴檸檬汁,就很好打發了(最近才發現的奧妙,嘿嘿),分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入,打到把盆子倒扣都不會流下來。
6 好了,現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里,用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均,再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法攪勻。
7 在電飯鍋底抹上油,稍稍預熱下(要快啊,不然時間久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就發不起來了),然後把蛋糕糊倒進去吧,按煮飯。
8 好了,可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。
9 電飯鍋很快會跳的,讓它保溫5分鍾左右,再按一次,再跳起後保溫10-15分鍾就OK了。不放心的話,用牙簽插一下,沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦!

問題五:怎麼在家做蛋糕(詳細過程) 蛋糕的做法--電飯鍋版
介紹一下原料:
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
就這么多,什麼發酵粉、蘇達、黃油,統統用不著,絕對是安全健康的營養食品!如果家裡有寶寶的,做給他吃,絕對比外面買的安全,另外建議:如果給寶寶吃,可以把雞蛋換成土雞蛋,呵呵!
准備好雞蛋後,將蛋清與蛋黃分離,分別裝在兩個大碗里,最好是喝湯的大碗,碗里要無水無油,切記!
第一步開始:
首先在蛋清的碗里加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用就是提高甜度,接下來再放一勺白糖,就用家裡喝湯用的勺子就可以,接著就是拿起打蛋器拚命的,順時針方向打,打到顏色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖
註:打蛋器上別上幾個回形針,事半功倍!沒有打蛋器的話,就用3根筷子,這個就是全體力活了!為了美味,拼了
到打成這樣,怎麼鑒別是否打的到位呢?有一個辦法:就是將碗倒扣,打好的蛋白也不會滑落,就說明你的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的,但是快成功的時候,很有感覺!呵呵!
准備一袋純牛奶
蛋白已經打好了,放在一邊,現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6平勺牛奶,順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓扁它,其實很簡單的,為了美味,拼了,攪拌均勻後,就是這樣滴!
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後,接下來,就是要把電飯鍋拿出來,預熱,大概40幾秒就OK了,然後在鍋里均勻的刷一層食用油,將攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋,倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫狀態,等待20分鍾,接著再按一次煮飯鍵,等待20分鍾後,打開鍋蓋,滿屋飄香了(這里有個注意事項:電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上)
大家根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項:
1、所有器具都不能帶水、帶油,手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液,否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌,直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好;將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候,要分次加入,攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱,出氣孔要用毛巾堵上
用電飯煲做蛋糕的方法,可比蛋糕店哦你一定要試試
一、工具:1、電飯煲一個2、手用的攪拌器一個(電動的更好)3、大碗兩個
二、材料:
1、雞蛋4個2、麵粉100克(其中裡面加入10克澱粉,這樣可以減少面的筋度,用蛋糕粉更好);3、糖100克;4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點,不加也罷。
三、製作:
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器);
2、糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中;
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(一般攪1分鍾就行了);
4、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);
5、將麵粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量),攪完後你會發現面都團到一起(不用加水);
6、將蛋白放入到5中攪均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向,大約2分鍾後,你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀,這時就差不多了);
7、蛋漿准備好後,就可以在電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去。蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,不知道為什麼約5分鍾左右就......>>

問題六:請問在家自製蛋糕怎麼做? 蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品,簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝 (以下給感興趣且有條件嘗試DIY蛋糕的同學介紹十款蛋糕的製作方法)
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生......>>

問題七:蛋糕是怎麼做出來的?? 用電飯鍋做蛋糕 材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製砂糖),新鮮雞蛋5個,黃油若干,牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.還可以放些自己喜歡的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之類 1、麵粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 3、蛋清里放少許鹽(有助於打發) 4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了 5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌 8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7 9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去 11、蓋上蓋子,按下煮飯 12、很快(20多分鍾吧),開吃

問題八:做蛋糕怎麼配料 一、普通蛋糕烤制 1、配料(A)雞蛋 4斤 2.5斤 白砂糖 1.8斤 1.4斤(B)麵粉 2.2斤 1.6斤 泡打粉 一袋 半袋 蛋糕油 3兩 2兩 香料 適量 適量 丙酸鈣 少量 少量(C)水 700毫升 400毫升 2、製作方法...

問題九:如何自己在家做蛋糕? 材料是:電飯煲一隻,雞蛋4個,麵粉,白糖,略加一些發酵粉(也有現成的蛋糕粉,不過我沒去買,第一次先試驗一下吧!),如果有葡萄乾和牛奶就更好了。
第一步,把雞蛋蛋黃和蛋清要分別開來,放在兩只大碗里。(本人技術太差了,光分蛋黃和蛋清都弄了好久,剩下的蛋液乾脆做個面膜啦,充分利用資源嘛!)
第二步,在蛋黃和蛋清中分別加入糖,蛋清中要多一些。同時還可以加一些牛奶,這樣會更香甜一些。
第三步,分別攪拌蛋黃和蛋清,這可是最重要最關鍵的一步,成敗全在此了。原來看別人都說打這個很費力,自己還總不相信。今天總算實踐操作了,手酸的不行,蛋液還是打得不好。好可憐自己又沒有打蛋器,所以把我的「廉價勞動力」――BF拉上了場,全權委託他了。蛋黃液好打一些,1、2分鍾就好,最後成淡黃色液體;而蛋清液可是要打好久的,最後要攪成奶油狀才行的。你也可以試試,用手指沾一點蛋白,能在指尖上豎起來就算成功了。
第四步,將麵粉(最好篩一下,這樣粉比較細,效果會好一些。)放入蛋黃液中,輕輕攪均。
第五步,再把剛弄好的蛋白液放到加過麵粉的蛋黃中去,再充分攪勻,變成糊狀就差不多了。
第六步,蛋液已經准備好了,現在終於可以開始蒸了。(BF的手也酸得不行了,看來做個小蛋糕還是力氣活呢!各位姐妹要是BF不在家,還是不要做得好。兩人一起做也不錯呀,蠻有情調的。嘿嘿~~)先在電飯煲底抹上一層油(這樣是為了蛋糕不沾鍋底)將蛋液倒進去(同時我收集了一些家裡的果脯,葡萄乾,蜜棗干什麼的,撒在上面,成了水果蛋糕。可能要是新鮮的水果會更好。)然後按下「煮飯」就可以了。不過好像電飯煲加熱很快,5分鍾就會起跳,我看了看好像不怎麼熟,就又把按鈕摁了下去。這樣反復2、3次,打開蓋子,表面是淺黃色的,而且比原來「長高」了一點,用筷子戳一下,不會粘起蛋液就是真正的「大功告成」了。
最後,拿出鍋,扣在一個大盤子上,淋上一些果醬,哇塞,口水止不住地流哦!我可是邊給老爸打電話,邊把蛋糕消滅的。想不到,第一次做蛋糕,還真有成就感呢,回家一定做給老爸老媽吃,呵呵!!(發現自己比在家的時候能幹了很多呦,嘻嘻~~)

問題十:家庭做蛋糕怎麼做,要那些材料 蘇打粉可以代替泡打粉嗎,到哪裡買泡打粉有小袋嗎?何為低筋麵粉,我們老百姓種的是低筋還是高筋?

2. 蛋糕的製作過程及步驟

蛋糕製作過程還是比較復雜的,需要准備蛋糕胚、奶油、水果,最重要還是花型,最好是選擇簡單一點,小型的就可以。


我個人覺得還是買著方便或者去蛋糕店親手製作,因為需要准備的東西很多,都是一些大型廚房用具,普通家庭很少有,烤制的過程拿不準也會烤糊。關鍵是要把蛋糕坯做成功,你就成功了一大半。如果大家按照小編步驟來,一次就能成功。

草莓蛋糕

低筋麵粉84g;雞蛋4個;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;鹽1g;檸檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g

草莓半斤;芒果1個;藍莓適量

一、分離蛋清蛋黃,蛋黃放入牛奶、玉米油中。

蛋糕一定要充分晾涼才能脫模,否則蛋糕會出現塌腰的情況

水果也根據自己喜好選擇,最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的,需要吐核的都不太適合做到蛋糕里,需要提前處理一下。

以上就是此題的全部解答,歡迎留言評論

3. 做蛋糕的技巧

1、蛋糕太甜或者太淡?

可以適當地削減細砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點糖粉進去充實口感。

有人童鞋會問,那會不會影響到蛋白的打發呢?蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發,並不是說多了或者少了蛋白就打發不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的,只不過比較難而已。

12、烤好的蛋糕如何脫模?

剛烘烤出來的蛋糕,在還沒有完全散熱前不要急於脫模,因為這時蛋糕還很軟,沒有定形。如果急於脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。

在確定模具已經不再發燙了,就可以開始用脫模刀幫助脫模,盡量沿著模具邊緣,小心地劃過。一定要一氣呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出後,再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。

13、為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉,做麵包卻使用高筋麵粉呢?

使用不同筋性的麵粉,會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕,使用低筋麵粉,做出的成品口感柔軟,組織富有彈性,外形挺立、不會塌陷。

而若使用高筋麵粉,會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹,造成烘烤成品體積小,組織扎實,口感略硬。

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5. 怎麼製作蛋糕和月餅

蛋糕製作工藝

1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

3、香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖上,攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時,加入適量脫脂淡奶,轉用中速或低速攪打一會兒。
(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻後,再加入溶化的白脫油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(4)約烤30分鍾,至蛋糕完全熟透時取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內,用蛋扦攪打均勻備用。
(2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內,打入雞蛋並加入白糖,上攪拌機攪打至完全膨鬆。
(4)將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻後,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平表面,進烤箱烤,約40分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
註:蛋糕乳化油又稱「SP」,能使蛋糕加快乳化,體積蓬鬆,特別適用於大生產,但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨製而成。

6、咖啡海綿蛋糕
原料:雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內,加入白糖和速溶咖啡,上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
(3)將低筋粉過篩後,細心地倒入攪拌桶,並攪拌均勻,然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶,全部混合拌勻。
(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢用手抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,至冷卻後即可使用。

7、草莓海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內,上攪拌機攪打至完全膨鬆,加入草莓果醬,用中速稍加攪打。
(3)將低筋粉和玉米澱粉一起過篩,然後慢慢地加到攪拌桶內,並攪拌均勻,再加入生菜油和脫脂牛奶,混合拌勻。
(4)將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤,約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

8、櫻桃海綿蛋糕
原料:糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具:粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
(3)將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
(4)將麵粉過篩後,細心地拌入攪拌桶,並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶,全部混合以後,將其裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

9、香蕉海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋白、蛋黃分離,分裝在兩只攪拌盆內備用。
(3)將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀,依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶,並不停的攪打,勻透備用。
(4)將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內,攪打成硬性泡沫狀,混入蛋黃混合物,並攪打均勻,裝入備用的蛋糕圈內,順勢抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透後即可使用。

10、芒果海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將烤箱預熱至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盤內鋪上墊紙,再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋黃、蛋白分開,盛放在兩只攪拌盆內備用。
(3)將蛋黃放入攪拌桶內,上攪拌機攪打至泛白,加入芒果果醬和溶化的白脫油,繼續攪打勻透,再放入低筋粉打勻,最後加入適量脫脂牛奶拌勻。
(4)將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內,攪打至軟性泡沫狀時,拌入蛋黃混合物,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透後即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具:烤盤(12x25cm)1個
材料:
雞蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法:
1)將烤盤紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2)低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4)將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鍾。
6)蛋糕待涼後從烤盤取出。
7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8)把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。
9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾,即可完成。
注意:
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕
基本特點:健胃養血
基本材料:
雞蛋3個,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西紅柿2個,花生油20克,蔥末、薑末各10克,另精鹽、味精和料酒各少許。
製法:
1、雞蛋磕入碗內,攪打均勻;
2、海米、花生米剁碾成末,放入碗內,加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒,攪拌均勻;
3、花生油放入炒鍋內,倒入混合好的雞蛋液,用微火燜15分鍾,取出晾涼,切成圖案花樣;
4、西紅柿切成大薄片,擺在盤子的周圍,切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效:健胃養血。
用法:佐餐食用。
應用:適用於脾胃虛弱,食納不佳,貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法:
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中,隔水加熱煮至80度左右,即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠,鮮奶油亦拌打至6分發,兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下,添上餡料至一半高度,再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿,所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結,脫模後刷上一層果膠(亦可不刷),再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉芝士蛋糕
【原料】
餡皮:麵粉225克,發粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。
填充料:利確達芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,麵粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黃6個,蛋白6個。
【製作過程】
餡皮:
1、把麵粉,發粉和砂糖混合攪拌,再加入水和牛油於結合成形,覆蓋上不透水紙,冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂,張貼上餡皮。
4、放在低架上,以中低火烘局8-10分鍾,冷卻之。
填充料:
1、除蛋白外,把所有材料混合攪拌,直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形,之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時,撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料:
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟:
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層,烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後,用電動打蛋器打約3分鍾,不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入,用直形打蛋器不怕攪拌,可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中,表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下,把氣泡震出,即可烤焙。
8. 好,取出倒扣在涼架上,撕去底紙,待涼後再予切片。
備註:
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型,可改用7.5x9.5 吋的方模型,材料份量乘以2/3(蛋的份量為:全蛋5個,外加1個蛋黃)。
7》葡萄乾小海綿
所需材料:
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
作法步驟:
1. 烤箱先預熱到210°C。
2. 烤時放烤箱中層,烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法,最後混入葡萄乾,即可舀入模型中。
***************************************************
這些畢竟都麻煩還需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便簡單!

原料:雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、麵粉150G、
1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開,然後用打蛋器把蛋清打成奶油狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.麵粉大概150G過篩後也放進2里,再用打蛋器攪拌,這次不用很長時間,均勻就好。
4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻。烤箱預熱。
5.把4倒入蛋糕模子里,放進烤箱190C、20分鍾。
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沒有烤箱和蛋糕模 ???OK 無所謂

咱用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。 以上是蛋糕的 等等我給你找月餅的使用器具:[/b]

月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。

[b]材料及份量:[/b]

花生油(3/5杯)、轉化糖漿(4/5杯)、糖(1小勺)、鹽(1/2中勺)、蘇打(1/4小勺)、低筋麵粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、雞蛋。

[b]步驟:[/b]

1),將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2),轉化糖漿加花生油,用打蛋器攪拌均勻,再加入1)的備料,繼續攪拌,並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3),麵粉用網篩篩過後倒入2)中,攪拌均勻成為麵皮。
4),撒一把麵粉在桌上,將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5),將豆沙平均切成小塊,餡兒與皮的比例是10:3。
6),手上沾一層麵粉,將豆沙包入麵皮中,包時雙手反方向旋轉,務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7),月餅模撒入薄薄一層麵粉,將6)壓入模子中,左右敲打一次,便可將成形的月餅打出。
8),雞蛋只留蛋黃打散,用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9),將8)放入烤箱,以375度烤25分鍾即可。

廣式月餅糖漿餅餡的製作方法及要點
從餅皮上劃分,廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體,因為糖漿皮月餅歷史悠久,源遠流長,廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤,皮色金紅,可塑性大,能製作風味各異的月餅,如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼備的月餅,且保鮮期長,這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術層面,試過相關的製作關鍵,用多年的製作心得與同行交流。
一、製作糖漿與關鍵:
配方:A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
製作:先將清水放進清潔的銅鑊里,用猛火煮沸,加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮,待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進干凈的容器內,靜置(候凍)三天至一周即可。
關鍵:
1.煮糖漿要選用粗白砂糖,因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖,色白,晶體粒均勻,鬆散,清甜味,無雜味,易容於水,是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下,可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又稱為轉化糖。
2.煮糖時有人會將糖煮焦,其原因有:溶糖時先落糖後落水,或剛放糖落水中時少鏟動,糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛,煮制時間過長都會引致糖煮焦。
3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快,且色澤金黃,柔軟閃亮。但多放了口感不好,味太酸。放少了,則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。
4.鑒別和分析糖漿的濃度標准:
A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形,流到最後一滴糖漿有回縮力。
B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀,凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。
符合上述兩個條件的任何一條,煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按製作經驗判斷,現改用儀器測量更做到萬無一失了。
5.糖漿濃度過稀,則麵粉的受糖相對減少,和面時水份大,筋度增加,使用粉焙多,月餅容易離皮,且不易上色,餅邊白,光澤度不夠。若糖漿濃過稠,使麵粉的受糖量相對增大,則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。
6.煮糖漿要先猛火後中火,這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發,鑊邊的糖漿便會起焦,從而出現結晶體,導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮,會浪費時間,糖漿的稀稠度難以控制。所以,煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控製糖漿濃度。
7.煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不幹凈,製成月餅後,餅皮會出現麻點和影響光澤,使月餅外觀大為遜色,嚴重的還清現沙粒狀。
8.在煮糖漿時,若糖漿噴濺,可往糖漿中加入一些清水,使其下墜,並要將火減慢,使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。
二、糖漿皮的配方、製作和關鍵
配方:低筋麵粉5000克;糖漿4000克;生油1250克;梘水80~100克。
製法:A.麵粉預先篩過備用。
B.先把糖漿放進和面機內,加進梘水開機攪拌,待糖漿和梘水後勻後,分次加入生油,待充分混合後,把麵粉加入,攪拌均勻即可。將已和好的面團放進干凈的容器內,靜置約二小時便可使用。、
質量要求:皮質柔軟,軟硬適度。
關鍵:
(1). 製作糖漿皮最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉。其濕麵筋含量在22%~24%為佳。中筋麵粉可適量使用,高筋麵粉則不宜使用,因麵粉筋力過高面團的韌性和彈性大,這樣就容易出現面團變硬,可塑性差,加工時易收縮變弄,操作困難,烘烤後餅皮不夠松軟和細膩,易發皺,產生裂紋,圖案花紋不清晰,回油慢,光澤差。
(2). 製作糖漿皮,一定要選用優質生油,最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是:生油脂肪低,製成的月餅滋潤,回油快,色澤鮮明,口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期,其原因是油脂本身不會產生異味,同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。
(3). 和面時要加入適量的梘水,其作用主要有幾點:①. 中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度,調節餅皮軟硬度。③. 使月餅的鹼度(PH值)達到易於上色的程度。④. 梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹,口感疏鬆。但如果梘水放得過多,會使成品色澤顯得暗瘀,易焦黑,烘熟後餅皮霉爛,影響回油。而梘水放得過少,烘烤時餅胚難上色,熟後餅邊出現乳白點或皺紋,外觀欠佳。
(4). 餅皮和面過軟,則容易粘餅模,如果使之容易脫模,必須使用過多的粉焙,粉焙過多,容易引起餅面有白點或離殼,光潤度差。若餅皮過硬,包餡時容易爆烈、露餡,烘熟後成品有皮現象,回油差,冷卻後餅皮整塊脫落,餅形呆板,脹潤度差。
三、餅餡的製作與關鍵
1. 伍仁餡的配方、製法與關鍵
配方:杏仁5公斤;欖仁6公斤;合桃仁4公斤;瓜仁6公斤;白麻仁4公斤;生糖肉10公斤;糖冬瓜4公斤;生油3公斤;曲酒1公斤;玫瑰糖1公斤;桔餅2公斤;砂糖8公斤;糕粉9公斤;水8公斤。
製法:A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。
B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。
C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻,再加入曲酒和已。 好了 就這些吧 如果不對 你就自己上網路找吧 要分別找 麻煩了點

6. 蛋糕製作技術

一:海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。

配料

雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
第二種:戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。

配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)
2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)
3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。

7. 做蛋糕的詳細過程

新手做蛋糕詳細步驟:
1、先准備好蛋糕食材,純牛奶60g,玉米油50g,低筋麵粉80g,白砂糖42g(甜度可按個人口味添加減少),帶殼雞蛋260g,檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃(我一般不選用土雞蛋,土雞蛋的蛋清比例要少一點)。
3、將牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油點,有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃,攪拌均勻,可以很自然流動。
6、篩入麵粉,不規則攪拌均輪碰勻至沒有顆粒,做成虛耐濃稠有光澤的蛋黃糊(要從不同方向攪拌以免生筋)。
7、打發蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了)。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻(最終形態是稠稠的,若很稀即為失敗)。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中,用橡皮刀將表面抹平,輕震幾下,震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分鍾(四層就放倒數第二層,三層就放最下面一層臘譽談)。
11、烤好後放涼一點脫模,淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可