❶ 烤蛋糕粘模具怎麼辦 怎麼防止烤蛋糕不粘模具
我們都知道，蛋糕是生活中比較常見的一種甜點，它的類型比較多，口味比較豐敬戚富，做法也各有不同，很多人都會在家做蛋糕吃。很多人做蛋糕的時候，都會發現蛋糕容易粘在模具上面，那麼蛋糕容易粘膜怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕一般有哪幾種
當然說起蛋糕種類就太多太多了，這里只講講裸胚的種類。因為各種花式蛋糕都是要以胚子作為基礎的：
1、戚風蛋糕這類可以算是我們最最熟悉的蛋糕了，它由分蛋打發再混拌的方式來進行製作，原料也很簡單，雞蛋、植物油、糖、麵粉、液體。卻因為打發了蛋白使得整個 蛋糕體特別的輕盈、柔軟，它的含水量也比較高，所以口感濕潤。
當然戚風蛋糕還有一些變種，比如說燙面戚風、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕，製作方式都很類似，都可以歸結為戚風。它們共同特點就是：分蛋打發、含水量高、油脂少、麵粉比例少。
2、海綿蛋糕其實從原則上來說戚風是屬於海綿蛋糕一類的，但是國內的習慣是分開，那我還是將它們分為不同的兩類。
海綿蛋糕的特點是蛋香味很足，整體比戚風更加的厚重一些，組織會更緻密一些，同樣的材料做出來的海綿蛋糕不會爬升的像戚風那麼高。
海綿常用的是兩種打發方式：一種是分蛋，一種是全蛋。分蛋也是將蛋白蛋黃分開，先打發蛋白再與蛋黃糊混拌，全蛋是直接將整個雞蛋一起打發。由於海綿蛋糕里使用的油脂一般是化為液體的黃油，所以它比戚風的奶味更重。
海綿的麵粉含量比戚風更高一些，因此一些承重類的蛋糕，比如翻糖、韓式裱花類的蛋糕需要放不少裝飾的，多拿海綿進行打底。
3、重油蛋糕這一類蛋糕的蓬發不是通過雞蛋來進行，而是通過黃油的打發。雖然也是往黃油里打入空氣，但是相對於雞蛋來說，還是比較有限。因此重油蛋糕口感更為厚重、緻密、有濃烈的奶香味（也就是黃油帶來的風味），承重能力更強。
一些重油蛋糕甚至不靠黃油打發，而是添加泡打粉進行蓬發，比如瑪德琳、布朗尼等。這一類的蛋糕比較不適合國人的口味，所以往往用於在婚禮、活動等等需要進行大量裝飾的蛋糕打底。
不同蛋糕粘模具怎麼辦
說完蛋糕類型，我們來看看如何防沾？也就是我們該如何選擇不同的蛋糕模具？
1、戚風蛋糕剛剛說特點的時候說到戚風麵粉比例少，水分含量大，因此它要膨脹，必須得找個支撐來借力爬升。這就是為什麼不建議使用不粘模來製作戚風的原因。不粘模容易使戚風長不高、出爐塌陷。（如果你是高手那就忽略吧）
所以，戚風是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就別想著往模具上塗油、別想著墊油紙等等一類的操作，老老實實洗模具吧～
不過樂葵有幾款硅膠戚風模具，我試過，確實很容易脫模，而且不會影響戚風長高。有些朋友喜歡用紙杯，也能省卻洗模具的麻煩。很頭疼洗模具的朋友可以選這兩種。
2、海綿蛋糕和重油蛋糕海綿、重油蛋糕跟戚風不同，它不用藉助內壁往上爬升，因此我們可以用以下幾種辦法防粘：
1、選擇不粘模具進行製作。
2、用油紙墊在內部進行防沾。
3、黃油融化成液體，刷在模具內壁，再撒一層高粉（低粉容易結團），抖去多餘的粉。植物油的防沾性要亮蠢陵小於黃油。
模具的清洗和保養
做完戚風蛋糕，模具很難洗怎麼辦？
最常見使用的辦法是：先水裡泡幾個小時，等壁上的蛋糕殘余都泡軟了，用軟質刮板掛掉，再用百潔布進行清洗。其實掛掉之後檔凳已經殘余很少，比較好洗了。
❷ 陽極蛋糕模具用前塗油嗎
製作重油蛋糕及全蛋海綿蛋糕，那最好在模具上塗油。
製作戚風蛋糕則不能在模具上塗油，不然會導致戚風蛋糕糊在烘烤階段無法附著在模具往上爬，結果使得蛋糕成品高度不夠，體積偏小。
❸ 烤了全蛋海綿蛋糕，為什麼四周靠近磨具的地方那麼硬
❹ 戚風蛋糕和全蛋蛋糕的區別是什麼
戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別就是一個是分蛋打發，一個是全蛋打發，也正是因為做法不同，所以口感，樣式，味道都有差別，今天面點師就給大家講講什麼是戚風蛋糕，什麼是海綿蛋糕
其實我覺得問題應該是戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別吧，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕都是非常好吃的烘焙食品，當然這兩個蛋糕都是質地地方松軟，戚風蛋糕要比海綿蛋糕柔韌性好，所以我們可以用戚風蛋糕做蛋糕卷之類的後期成型的蛋糕。下面我就具體介紹一下到底這兩個蛋糕有什麼異同吧，
以上介紹了戚風蛋糕和海綿蛋糕的共性和區別，希望能夠在大家以後的烘焙實操當中幫助大家，當然無論哪種蛋糕都是非常好吃的。大家可以根據自己的口味製作合適的蛋糕，在製作蛋糕的時候大家最好不要放添加劑之類的東西，我都要吃到濃濃蛋香味的蛋糕就不要放添加劑。
❺ 烤蛋糕時沒有模具時應該用什麼來代替
可以用紙杯代替。用紙杯烤蛋糕的具體方法如下：
主料：全蛋液200克、細砂糖95克、低筋麵粉130克、芥花籽油30克、牛奶50克、色拉油30克
輔料：水10克
1、將麵粉、色拉油和牛奶混合在一起攪拌均勻。
注意事項：
麵糊放到紙杯裡面的時候，不要倒太滿，否則烤的過程中會漏出來。
❻ 為什麼在烤完全蛋海綿蛋糕之後，靠近磨具四周的地方會那麼硬
烘烤過度，烘烤時間過長和溫度偏低。攪拌不足，攪拌起發不足。比例不正確，比例中泡打粉和蛋糕油缺一不可。油增加柔軟度光澤和香味
風吹就硬了，還有可能蓋蓋子水份蒸發掉就硬了還有可能忘放油了就會很硬。這三點注意一下就會松軟了可能是比例不對。
❼ 烤了全蛋海綿蛋糕，四周靠近磨具的地方那麼硬是怎麼了
引言：相信很多人都在家裡試過烘烤全蛋海綿麵包，但是有很多人都失敗了。他們做的全蛋海綿蛋糕，四周靠近模具的地方非常的硬，一點也沒有彈性，這是為什麼呢？
先把雞蛋黃油，牛奶和糖放在一起進行攪拌打發，然後放入燙手的熱水中，隔水高速打發，直至液體的紋路消失不見。再把剩下的雞蛋液放入進行攪拌，這樣全面蛋海綿蛋糕的蛋液過程就製作完成。然後准備模具，將蛋糕液倒入模具中，放入烤箱，這樣烤出來的海綿蛋糕四周也是很松的，味道非常的美味。