A. 如果用電飯煲做蛋糕、蛋清沒打成奶油狀、做出來的蛋糕是什麼樣的啊
一定要把蛋清打成奶油狀,不然的話做出來的蛋糕硬、且成塊狀的
B. 為什麼做蛋糕時蛋清總是打不成食譜中的奶油狀,加糖是起什麼作用的,做蛋糕可以不加糖嗎
用電動打蛋器來打
裝蛋清的盆子要無油無水
糖可以適當少加點
C. 做蛋糕時怎麼打雞蛋雞蛋和蛋清要分開嗎
雞蛋和蛋清要分開。
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。
如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風隱冊蛋糕,就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
注意:打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏,否則打發的泡沫會消退。
D. 在家做蛋糕為什麼是塌塌的
1.蛋白打發不到位
如果做6寸戚風,蛋清很少,會全部打發。
做8寸的話蛋清較多,如果不能深度打發,就是打發最下面的蛋清,會在底部留有一定的液態蛋清,影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱,就會出現如如你的情況。
2.模子的問題
好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多,攪拌時不能攪開,會有塊狀的蛋清泡存在,預熱後發脹,時間一長就塌了,建議多攪一會。。
E. 不打發蛋清能做蛋糕嗎
問題一:做蛋糕打發蛋清沒成功能做嗎 效果確實會不理想哦!因為蛋清沒有隱轎打發,所以蛋糕就不會蓬鬆,口感是那種實實的厚蛋餅味==。建議還是用電動打蛋器將蛋清打發,千萬不要混入蛋黃。
問題二:做蛋糕蛋清打不成糊狀能做嗎? 如果是戚風蛋糕,那肯定是不行的,蛋清打發是戚風的關鍵動力。
其他蛋糕,特別是麵糊類的蛋糕,起發的動力是黃油或化學膨鬆劑的,蛋清打不打發又沒有太大的關系了,蛋清打不發,這個類型的蛋糕也是能做的。
問題三:蛋清打發的不是很凝固可以做蛋糕嗎 這個看你做什麼類型的蛋糕了,如果做戚風蛋糕的話,打發到乾性發泡,稍微有些硬才可以做比較成功的戚風蛋糕,有些乳酪蛋糕是不需要打到很硬的,所以要看你做什麼蛋糕來決定蛋清的打發成都,希望能幫助到你
問題四:做蛋糕為什麼要打發蛋白? 蛋糕分為海綿蛋糕和戚風蛋糕,做戚風蛋糕時需要蛋白單獨打發,即分蛋打法,做海綿蛋糕時時整個雞蛋一起打發,海綿蛋糕相對較濕潤蓬鬆,但香味較小。海綿蛋糕口感相對緊實細膩,但香味較大。我個人喜歡海綿全蛋蛋糕
打起的泡就是在蛋糕里包入空氣,蛋糕的多孔松軟的組織就是氣泡啊
問題五:為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀 你好,蛋清打發要放些塔塔粉的。如果你沒有塔塔粉,放幾滴白醋也可以。根據打發程度放入白砂糖,我做蛋糕手動打了幾次蛋清,太累了,呵呵。手動打發就是很累,還是打蛋器比較方便。
製作蛋糕時蛋清打發基本步驟如下,這是新浪美食博客君之的方子,他是烘焙高手哦,我經常用來做戚風蛋糕:
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
3.注意:打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏,否則打發的泡沫會消退。
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你好,我覺得是力度不夠吧,用手動打蛋器時我和我男朋友換著打,如果一個人打的話手腕太酸了,停下來蛋清的泡沫就消了。你在蛋清里滴幾滴白醋試下。打蛋清時不要停。
也有一種可能是你打蛋清的盆不行。不銹鋼的或者玻璃碗最好,要乾的,沒有油和水的,才能打出泡沫。
問題六:做蛋糕蛋清打不出泡沫怎麼辦 蛋清打不出泡沫有以局判下幾種可能:
雞蛋存放時間過長。
蛋清和蛋黃末完全分離,蛋清中可能摻雜了蛋黃。盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。
打蛋時間不夠。
解決辦法:
選用鮮雞蛋。
蛋清和蛋黃需完全分離,蛋清中不能有一絲蛋黃。
盛放蛋清的容器不灶臘肆能有水滴,就完全乾燥。
打蛋清時,可加幾滴白醋或檸檬汁。依據打發程度分幾次放入細砂糖。
若用手動打蛋器,需延長打蛋時間,改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。
問題七:不打發蛋白能做蛋糕嗎 打發蛋白的蛋糕叫戚風蛋糕。最古老的蛋糕是海棉蛋糕是在蛋糕油的作用下打發的。完全不用打發的蛋是重油蛋糕,不經過長久的改變現在重油蛋糕也有先把雞蛋打起的做法,比如法式脆皮蛋糕就是這個打法
問題八:自製蛋糕,蛋清不打發的後果是什麼呢? 一般的清蛋糕比如海綿或者戚風,都需要打發雞蛋(蛋清),這個是蛋糕松發的關鍵動力,如果沒有打發,那出來的就是實心餅一個,不算是蛋糕了。
不過,比如重油蛋糕,馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性,來實現蛋糕的松軟,所以,雞蛋不用打發,准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打,泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發,雞蛋打發的話呢成品更好,不打好的蛋糕也一樣松軟。
問題九:蛋清打不發能做蛋糕嗎 你好,我是西點師,我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕,蛋清一定要打發的,不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感,而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打,海綿蛋糕師全蛋一起打,但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話,建議買個打蛋器,很便宜,打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆,打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來既可以了。純手打。
問題十:蛋清打不成奶油狀可以做蛋糕嗎 蛋清打不成奶油狀可以做蛋糕,但是效果不好。
打蛋清要注意以下幾點:
1.打蛋的碗必須是無水無油.
2.蛋黃不能有一點點掉在裡面.
3.加幾滴白醋可以更容易打發
4.加一點點的玉米澱粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加進去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多餘的打到最後.
6.必須是一個方向打,不能換方向
最好有電動打蛋器,手打很累的.實在不行也要買個手動打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的. 糖也不要加多了,多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙,容易發胖!