㈠ 蛋糕師用那個刀塗勻奶油的那個長長的刀叫什麼名字
那個刀叫抹刀。
蛋糕切刀有齒，抹刀沒齒，抹刀不好切蛋糕，但可以用切刀背面當抹刀用。
㈡ 切不同的食物，菜刀有什麼區別
一、切片刀和菜刀/切斬刀區別
1、切片刀和普通刀是差不多的，不過刀刃較薄鋒利，而斬刀除了鋒利外，刀體較重，刀背較厚，一般用於斬骨頭使用。
2、另外斬刀並不適合用於切菜和切肉，因此斬刀比較重的話，切菜切肉完全可以使用不銹鋼的刀具會方便一點。
二、家用切片刀和菜刀/切斬刀哪種好
1、對於我們居室來說，其實家庭比較適合使用前切後斬刀，一般質量好一點就可以了。
2、另外我們在選擇刀具的時候也可以根據我們的感覺來選擇，假如只是普通工藝的刀還是切片刀好，因為容易磨損，刀刃的材質和刀身雖然是一樣的但是工藝處理不一樣，一旦刃磨損就不好使用了。
三、如何選購一把順手的好菜刀
1、根據功能選購
切片刀擁有薄刃設計，適宜對魚肉、瓜果、蔬菜等生熟食品進行細薄切片、切絲和切段，但不宜斬切骨頭等硬物，刀重相對於斬骨刀與斬切刀會輕很多，這更適合於經常對食物進行切片的用戶；斬骨刀擁有鋒利厚實的刀身，主要用來剁大型禽畜類的骨骼，比如：腿骨、肩架骨、脊柱骨等。目的是在剁切骨頭時使操作者方便、省力，刀重相對來說會重點；斬切兩用刀具備前切後斬兩用功能，前切功能可以切肉菜，後切部分適宜斬切排骨、三鳥家禽等帶有中小骨頭類食物。
2、刀具款式
不可劃缺的考慮因素：隨著生產技術與設計、材質的不斷發展，刀具的款式也越來越多，流線型、特色型等等，也更加的精美誘人喜愛。整體的款式可由刀身與手柄組合而成，刀身採用的鋼材，刀柄使用的鋼材或者塑料，如：精鋼注塑或abs純塑料等。手柄的外形不同，材質不同，使用的感覺也就不同。
3、價格因素
相信很多用戶在購買刀具的時候，價格也是一大考慮點，不同的材質、不同品牌、不同類型的刀具，價格也就不同。
4、材質
刀具所選用的材質，是決定刀具質量的其中之一因素，生產刀具時，這些品牌廠家都根據用途各方面來考慮了所選用哪些材質，不同的材質也會導致硬度、韌度、鋒利度等的不同。
通過各方面的考慮，在選擇菜刀時，要注意菜刀口是否正直、均勻、夾鋼有無裂痕，再仔細察看刀身是否粗細平光，有無虛泡，刀面不能有凹凸不平的現象，要選刀面光滑的。
㈢ 切蛋糕的刀叫什麼名字
切掉蛋糕表面的是長鋸齒刀
和細鋸齒刀。
1、長鋸齒刀，這種刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多種蛋糕適合使用長鋸齒刀進行切塊，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕等。另外，麵包、土司等也適合使用長鋸齒制刀切塊。
2、拿十根牙簽，插在蛋糕側面的等高位置，切塊時用刀貼著牙簽切，這樣切塊切出的切面就會非常整齊。
3、另外還有很多蛋糕不像上面所介紹的幾種蛋糕那麼蓬鬆，例如重乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的比較實，這種蛋糕使用一般的刀就可以了。
㈣ 切生日蛋糕的時候要使切口整齊，應該把刀作什麼處理
切蛋糕前把刀放進熱水裡加熱再切切口就會整齊。
因為蛋糕上的巧克力和奶油，就像蠟燭一樣，遇熱就會熔化，所以在切蛋糕前把刀放進熱水裡加熱，然後再去切蛋糕，加熱後的刀使巧克力和奶油熔化，這樣蛋糕切口就會很整齊了。
因為刀是冷的，奶油會粘在刀上，導致切不利索。刀溫度比較高的話，接觸到的奶油會融一點，切起來就利索了。
(4)切蛋糕的刀還有什麼用擴展閱讀：
長鋸齒刀，這種刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多種蛋糕適合使用長鋸齒刀進行切塊，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕等。另外，麵包、土司等也適合使用長鋸齒刀切塊。
有些蛋糕比較小，或是鬆散柔軟，容易掉渣，用長鋸齒刀不好切塊，這種蛋糕適合使用細鋸齒刀切塊，就算是非常小的蛋糕，細鋸齒刀也能切得很平整。
細鋸齒刀切輕乳酪蛋糕時尤其方便，輕乳酪蛋糕用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，所以輕乳酪蛋糕非常綿軟，用長鋸齒刀不容易切塊，但用細鋸齒刀就游刃有餘了。
㈤ 雙立人刀具的不同刀具的用途
去皮刀：微向內彎的刀片形狀可以配合蔬菜水果的弧度，去皮、切割，輕松自如
多用刀：鋸齒邊緣，適合切香腸、乳酪、番茄和長棍麵包等外科較硬、內軟的食物。
蔬菜刀：刀身小巧，適用於各種蔬菜及水果去皮、切片和切絲等
剔骨刀：前端尖細富有彈性的刀面，適用於別除骨頭、肥肉和筋膜。
去皮刀：尖頭小刀，用途多樣，削各種蔬菜果皮，切配冷盤等皆可。
長剔骨刀：薄而柔韌的刀片，便於切出細條魚柳和肉類菲力。
麵包刀：鋸齒形刃口，適用於切割硬皮麵包，不起屑；還可用於切割微凍肉類。
多用刀：刀身輕巧，特別適合女性使用，適用於熟食、蔬菜、瓜果等，生熟分開更衛生。
廚師刀：全能刀具，適用於專業廚師及烹飪愛好者。鍘切香料，切蔬菜，魚類肉類的切丁切片皆宜。
切片刀(帶凹刀)：凹槽可以防止切下的食材沾在刀片上。因此，切三文魚或火腿片時最為適用。也可用來切蛋糕胚。
切片刀：直刃，最適合切烤肉。
三文魚刀：切身柔韌，將三文魚切得薄如蟬翼再也不是難事。
烤肉叉：將烤肉叉刻入肉塊，因固定住後便可用於切割或反轉。
中片刀：專為傳統中式料理而設，切肉、魚、蔬菜均可。由於刃口教薄切勿用於軟骨。
砍刀：專為傳統中式料理而設，寬而重的刀身，是切割大塊肉類或分割排骨時的理想工具。
刮鏟刀：可用於切割或塗抹蛋糕胚，也可用於煎蛋或煎餅翻面
牛排刀：直刃，切割烤或煎的肉類時輕松准確。
日式精工刀：尖頭小刀，功能多樣，適用於各種去皮、切削任務，也適用於冷盤切配。
帶鋸齒的切削刀：切削刀外加鋸齒，再硬的香腸也輕松切開。
柔韌切片刀：刀身薄而柔韌，適合切魚片、魚柳或切配義大利式薄切生肉片。
㈥ Cooking tree切蛋糕的是什麼刀
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦
除了戚風蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什麼刀切呢？其實一般的刀具都可以勝任了。就像下圖的多用刀：
這類刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統法製作的布朗尼蛋糕等等。
重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬鬆多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。
所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈，並重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。
最後，有些場合下，蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀，如下圖所示：
細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
好了，寫到這里，讓我們回顧一下，看看這三類刀具如何各司其職吧：
長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。
多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散，或者個頭較小的蛋糕。
最後，還有幾個小貼士，也請注意哦：
1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼