1. 請問,做月餅放鹼水,如果做蛋糕可以放鹼面嗎
做蛋糕是不需要放鹼面的,放鹼面的話蛋糕就不像蛋糕了,會像死面一樣,不是很松軟,沒有蛋糕的松軟度,而且會有鹼的味道。
2. 泡打粉,小蘇打、鹼面、各有什麼作用,在什麼時候用好
泡打粉做蛋糕,小蘇打做麵食,鹼面用於自然發酵的麵食
3. 小蘇打和泡打粉有什麼區別小蘇打可以代替泡打粉做蛋糕嗎
這是兩種東西,不能代替。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,化學式為NaHCO3,是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上,它是治療胃酸過多的一種葯劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
4. 食用鹼可以做蛋糕嗎
食用鹼,也就是食用小蘇打,可以用來作蛋糕,很多水果蛋糕里用它來作為發泡動力,如香蕉蛋糕,棗泥蛋糕等。