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為什麼自己做的雞蛋糕很粘手

發布時間: 2024-07-29 15:08:16

㈠ 烤雞蛋糕心粘怎麼

雞蛋糕
雞蛋糕的做法
主料
雞蛋(2個)低筋麵粉(130克)
調料
糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)
廚具

1 低筋麵粉和泡打粉混合過篩,將模具內壁刷油。
2 將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水。
3 用電動打蛋器高速打至全發。
4 篩入粉類,倒入油。
5 用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6 裝入裱花袋中,擠入模具中。
7 裝入裱花袋中,擠入模具中。
8 烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。
小竅門:
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。

雞蛋糕
「雞蛋糕很有懷舊味道,純朴不花銷的原汁原味的雞蛋糕。雞蛋糕口感扎實,但是很香的雞蛋味,純粹的雞蛋糕。」
用料
主料雞蛋1個低筋麵粉45克
輔料泡打粉1/2小匙
調料色拉油10克牛奶25克香草精1/2小匙細砂糖35克奶粉1小匙
雞蛋糕的做法
1.把牛奶,香草精和色拉油放在一起,拌勻備用
2.低筋麵粉,泡打粉和奶粉混合過篩待用
3.雞蛋和細砂糖,用打蛋器打發,拌勻
4.篩入步驟2的粉類,拌勻
5.加入步驟1的液體,拌勻,用保鮮膜覆蓋蛋糕糊,靜置10分鍾,倒入蛋糕模7分滿
6.放入預熱的烤箱中層,上下火180°C時間17分鍾

㈡ 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬

原料:蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程 :三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後, 蛋糕就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好

小竅門:

  1. 雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。

  2. 雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發

  3. 此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。

㈢ 做蛋糕的時候模子經常粘怎麼辦

模具買來第一次用肯定沒弄好。
現在可以先把模具檫干凈,上火220,下火220,烤20分鍾。
出來趕快刷上色拉油,多刷點。
讓模具自然冷卻即可。
前幾次用,先預熱再刷油,出蛋糕時一定要快。

㈣ 為啥用打蛋機做的雞蛋糕比手工做的雞蛋糕有粘性

打單機打的時候力度比較均勻,同樣的時間比手工的打的力度要多,所以做出來比較有粘性

㈤ 虎皮蛋糕可以加熱嗎 虎皮蛋糕有些粘手怎麼辦

我們都知道,烤蛋糕是有許多規定的。有些人做虎皮蛋糕,發現烤的時候特別粘手。那麼虎皮蛋糕有些粘手怎麼辦?不妨和我學習做虎皮蛋糕的技巧!

虎皮蛋糕可以加熱嗎

沒有奶油的蛋糕,應該的都可以吧。

蒸著吃的話可以,最好在蛋糕下放一竹篦子或籠布之類的,別讓蛋糕沾上過多的水汽。估計開鍋兩分鍾就好了。還可以用微波爐的解凍檔,2--3分鍾就好了。

虎皮蛋糕有些粘手怎麼辦

模具要鋪好油紙並刷油

虎皮蛋糕

材料

低筋麵粉70克,奶油50克,水40克,植物油50克,白糖(25+45)克,雞蛋三個,雞蛋黃三個(60克左右,白糖25克,玉米澱粉7克,模具8寸方形烤盤,白糖10克(打發備用)

做法

1.蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒

2.蛋白有少許小彎鉤

3.蛋糕卷中的三個蛋黃加入水,植物油,25克白糖,攪拌至發白

4.加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻

5.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中

6.自下而上翻拌好

7.再倒入蛋白中,混合均勻

8.烤盤中放入油紙,將蛋糕糊倒入,並震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡

9.蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鍾左右取出

10.再將四面的紙撕開,放涼

11.烤盤中放油紙

12.雞蛋黃三個,加入白糖25克,加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中

13.用電動打蛋器打發

14.繼續打至蛋黃發稠,不容易滴落

15.將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中

16.烤箱190度預熱,中層烤至上色即可

17.將烤好並冷卻的蛋糕,反過來,上面刷打發好的奶油,塗薄一些,容易卷。

18.切掉最邊上的邊,然後捲起來,放一會兒

19.將蛋糕皮倒過來,上面刷打發好的奶油20,再將蛋糕卷捲起來,放30分鍾固定。吃食切片,最好用鋸齒刀

虎皮蛋糕卷的做法

原料

水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。

蛋糕皮

雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克。

模具

8寸方形烤盤。

裝飾

奶油50克、白糖10克(打發備用)。

製作方法

1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。

2、蛋白有少許小彎鉤。

3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水,植物油,25克白糖,攪拌至發白。

4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。

5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中,混合均勻。

8、烤盤中放入油紙,將蛋糕糊倒入,並震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。

9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鍾左右取出。

10、再將四面的紙撕開,放涼。

11、烤盤中放油紙。

12、雞蛋黃三個,加入白糖25克,加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。

13、用電動打蛋器打發。

14、繼續打至蛋黃發稠,不容易滴落。

15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。

16、烤箱190度預熱,中層烤至上色即可。

17、將烤好並冷卻的蛋糕,反過來,上面刷打發好的奶油,塗薄一些,容易卷。

18、切掉一側硬邊,然後捲起來,放一會兒。

19、將蛋糕皮倒過來,上面刷打發好的奶油。

20、再將蛋糕卷捲起來,放30分鍾固定。吃食切片,最好用鋸齒刀。

小貼士

1.烤時不可開爐,否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤,如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。

2.蛋白打至倒扣不倒。

3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。

4.如果烤盤大的話,建議份量也要加大。

㈥ 4個雞蛋1碗麵粉,怎樣做出綿軟細膩的老式雞蛋糕

小貼士:

1、關於全蛋打發的重要細節,首先冰箱拿出來的雞蛋,必須要室溫放置1小時,否則直接用的話,雞蛋並不容易打發,其次,裝有雞蛋的盆子要確保無油無水,要不然也會影響到打發的狀態。

2、低筋麵粉最好不要用中筋麵粉和高筋麵粉替代,雖說這兩款麵粉也能做,但是成品不松軟,吃起來口感比較差

3、關於蛋糕做出來有腥味,這是因為雞蛋品質不好,才會導致如此原因,解決方法,第一是買新鮮的雞蛋,第二打發全蛋的時候,可以加幾滴檸檬汁,這樣可以有效去除蛋腥味

4、做好的小蛋糕建議在3~4天吃完,畢竟沒有添加劑,而現在又是夏天,保存期不久

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㈧ 為什麼我做的電飯煲蛋糕硬硬的呢跟高筋低筋麵粉有關系嗎

如果你用高筋麵粉做,做出的蛋糕不脹大,因為它黏度太大,面與面中間沾得很密切,不容易像如今品嘗到的蛋糕那類送送軟綿綿的。低筋麵粉又被稱為弱筋小麥麵粉,低筋麵粉的筋度弱,色調白,蛋白質含量低,麩皮成分較少,用手抓非常容易結團,在生產以後,更易於做到膨鬆鬆脆的實際效果,適合製做蛋糕、甜酥甜品、曲奇餅乾等。

低筋麵粉蛋白質含量在9.5%之內,筋度弱,合適用於製做口味綿軟、機構鬆散的蛋糕、酥性餅乾等。高筋麵粉粘力大,延展性好,強度好些一些,高筋麵粉做出的蛋糕不容易脹大雞蛋清添加一點點鹽,打蛋機打成粗泡,隨後分三次添加綿白糖,雞蛋清打成打蛋頭提到有硬挺的深窩勾的情況,蛋白霜就消磨成功了。高筋麵粉比較合適做蛋糕,家中還可以備一點。高筋麵粉蛋白質含量一般在12%以上哈。因此挑選12以上的就可以了。他的價錢相對而言比低筋略微劃算一點點。