① 我烤箱烤的蛋糕當時看烤的很好,過下怎麼塌陷了,啥原因
蛋糕出現塌陷有可能是配方中的液體比例過多,也有極大可能是因為蛋白沒有打到位。蛋白一定要打到出現直立小彎鉤才行,但也別打過了。出爐後記得摔模再倒扣放涼脫模。
② 烤蛋糕為什麼會回縮塌下去
主要有以下三點原因:
1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。
2、糊出筋,涼後回縮。
解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
解決辦法:打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
③ 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
雞蛋糕是一種比較好吃的食物,也有人用來做早餐。那麼自己做的雞蛋糕一出烤箱的時候,就會塌陷了。這是因為沒烤熟。
中心部位仍有輕微火災,中心支撐力不足導致凹陷。加入步驟1的液體,充分混合,用塑料薄膜覆蓋蛋糕糊,放置10分鍾,倒入蛋糕模具7分鍾。建議採用上管和下管分別控制烘箱溫度。烤箱的容量應盡可能大。紙紙杯蛋糕會倒塌,因為你的蛋白質沒有送到原位。如果在濕發泡後它會坍塌,把蛋白質送到硬發泡狀態。
所以在做蛋糕的時候,盡量溫度高一點,然後慢慢的調溫度。如果蛋糕還是有沙沙的聲音的話,反彈的是慢的。是需要再烘焙一會,調高溫度。
④ 烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食,現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的,若有操作不當,就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢?
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋,這樣會讓其口感更佳,但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發,就會導致蛋白不穩定又容易沉澱,這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況,所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外,蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕,不是很熟練的情況下,通常我們只要反復的練習中,並經常製作的話,就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長,這樣蛋糕也就不會回縮了。
⑤ 烤蛋糕為什麼會塌陷
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。
正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。
正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麵粉貯存太久了,已經生蟲或發霉;麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麵粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。
正確方法:建議用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。
⑥ 烤蛋糕已經發起來了可是一開烤箱又塌下去了
烤蛋糕回縮、塌陷的原因可能有以下幾點:
1、蛋白消泡,打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這是蛋糕回縮的主要原因。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。
3、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,有油層都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。
4、出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
5、蛋白不冷藏,雞蛋不夠新鮮,新手隨意的減很多糖,不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定,蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。
6、打蛋過程中混入了油、水、蛋黃,這樣的蛋白不易打發,即使打發了也極不穩定。
(6)烤箱加熱蛋糕為什麼會塌陷擴展閱讀:
做蛋糕的注意事項:
1、打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
2、蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
3、不要隨意減糖,加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
4、避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
5、加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6-7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。