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一般蛋糕用的是什麼奶油

發布時間: 2024-07-29 03:03:39

❶ 一般蛋糕店用的是什麼奶油

一般的蛋糕店用的是動物奶油和植物奶油。

奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

奶油的質量好壞應從以下幾點進行:

形狀:包裝開封後仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

色澤:優質的奶油透明,呈淡黃色。否則為劣質奶油。

嗅味:優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

光滑度:優質奶油用刀切時,切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。

溫度:奶油必須保存於冷藏設備中,適宜溫度為-5~5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。

口感:優質奶油放入口中能溶化,無粗糙感;否則為劣質奶油。

❷ 蛋糕奶油有哪些分類

一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油,這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。

顏色

植物奶油:由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比更白。動物奶油:純乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黃。

氣味


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❹ 一般蛋糕店用的是什麼奶油

1、植物性奶油,也叫人造淡奶油。

保存時間一般15天左右,價格便宜,而且容易打發,所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成,口感與動物性奶油相比較硬,顏色亮白,穩定性好。

2、動物性奶油

是從牛奶里提出來的,味道香醇。口感更柔和,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。

(4)一般蛋糕用的是什麼奶油擴展閱讀:

植物奶油和動物奶油的區別

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的,是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的,主要成分是反式脂肪酸。

植物奶油與動物奶油相比,植物奶油顏色偏白。

在打發的穩定性方面,動物奶油的穩定性不好,耐熱性差,很難保存,即使冷藏保存,一兩個小時之後,奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強,所以一般被拿來裱花。

在口味方面,植物奶油吃起來油膩、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩,奶香味濃郁,吃起來不會油膩。

生日蛋糕店用什麼奶油

現在生日蛋糕上的奶油大致分為兩種 「植物奶油」 和 「動物奶油」

而大部分廉價的蛋糕都是用 「植物奶油」,簡稱「人造奶油」
因為同量的植物奶油和動物奶油,植物奶油能做更多的蛋糕也比動物奶油更便宜

「植物奶油」 沒有任何奶的成分,是通過植物油,實用香精等一系列添加劑人工合成的。
融點比體溫高,吃在嘴裡不易融化,所以會覺得膩。
因為是人工合成的,所以已經調好甜味,不需要加糖。

植物奶油容易打發,打發率超級高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下,動物奶油十分不易打發,也很難做造型,更不耐高溫,手溫都能溶化它。

「動物奶油」 是從牛奶裡面提煉出來的,屬於天然奶油。又稱鮮奶油、淡奶油,其牛奶營養價值更不用多說,價格成本更是植物奶油的5倍以上。

動物奶油融點比體溫低,所以就會有入口即化的感覺,口感清爽,不會覺得膩。

對於人體健康來講,當然優選天然的「動物奶油」,但相比植物奶油蛋糕成本要稍高一點。
望題主和網友採納感謝。

❻ 蛋糕上的奶油是用什麼做出來的

蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油,也有用動物性淡奶油。

這些奶油在用之前都是呈液體狀態的,然後用打蛋器經過高速攪打,使它的物理性質由液態變成固態,這樣就可以裝裱到蛋糕胚上,具體的花樣就是蛋糕師用其技術,使奶油呈現出不同的花紋,用不同的色素浸染奶油,而呈現不同的顏色。

蛋糕的奶油類型

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道:從口感上說,動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。

還有一種人造奶油,這種「鮮奶油」根本與奶油無關,它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」,所以平時應盡量少吃。

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