① 烤的蛋糕雞蛋味好重,應該怎麼改善
增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。還有放香草精也是可以的。
而且還能使蛋糕帶有淡淡的檸檬香味。並且由於檸檬汁是酸性的,還可以有助於蛋白的打發。如果實在沒有檸檬汁,可以用白醋代替。當然各種做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用。在做蛋糕時,經常出現這種情況:在烘烤過程中蛋糕膨化好好的,一拿出烤箱,蛋糕表面很快就塌了,或者是冷卻後,蛋糕表面塌陷。
② 做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎
香草精是一種可以食用的香精,是從香草提煉的,是眾多香精中其中一種。香草精常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。如果只是為了去除蛋腥味,可以用檸檬汁來代替,下面介紹做法:
准備材料:雞蛋3個、水50克、植物油30克、細砂糖攔賀斗60克、低筋麵粉70克、鹽1克、檸檬汁幾滴
製作拍兄步驟:
1、先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。
③ 麵包和蛋糕做的有奶香味是加了什麼嗎
麵包族慧友蛋糕的奶油本來有奶香味的。
只是並不濃郁,如碧纖果特別濃郁的奶香那麼肯定是加了奶兆槐香粉,或奶油香精了。
④ 做蛋糕用的香精 最好的蛋糕香精 有哪些
其實最好的是香草豆莢,但是那個用起來不方便。
香草精感覺大同小異,畢竟多人買的大概就味好美、瑞娜之類的。
⑤ 吉士粉是什麼成分吃多了有什麼壞處做蛋糕放入面里起什麼作用
吉士粉由疏鬆劑,穩定劑,食橋團虧用香精,食用色素,奶粉,澱粉和填充劑組合而成。吃多了沒有壞處。
吉士粉加入蛋糕作用:
1、增香:能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
3、 增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀。
4、 強粘滑性:在一些敏神菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
(5)做好蛋糕用什麼香精擴展閱讀:
吉士粉分類:
1、常見的吉士粉有三種,為奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉這三種。
2、其中即溶吉士粉是一種常用香料粉,通常用於面或指包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。而傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃),然後冷卻方可使用,過程較繁瑣。
吉士粉的由來和使用:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。吉士粉易融化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。
⑥ 蛋糕的香氣是什麼東西調出來的謝謝
香蘭素是蛋糕里經常添加的香精,具有濃烈奶香氣息。
⑦ 蛋糕用的香精有哪些
1、香蘭素:香蘭素是人類所合成的第一種香精,它的外觀呈白色或黃色結晶,具有香莢香氣及濃郁的奶香,是配製香草型香精的主要原料;
2、香草精:是以朗姆酒為溶劑侵泡香草莢的天然香料,柔和且健康;
3、酥油:是藏族食品之精華,高原人離不開它。它類似於黃油的一種乳製品,是從奶牛、羊奶中提煉出的脂肪,其中途十分廣泛,可用於製作蛋糕。
⑧ 怎樣做蛋糕能有奶香味 橙汁可以去蛋糕腥味嗎
很多人在做蛋糕的時候可能都會有出現腥味太重的情況,這個一般是由於雞蛋里的腥味導致的,那麼我們要怎麼做才能讓自己做的蛋糕有奶香味呢?
怎樣做蛋糕能有奶香味
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香,是因為其中脂肪的揮發性而形成的,如果想要蛋糕帶有奶香味,最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶,其脂肪含量在3.0%以上,不僅營養豐富,而且奶香濃郁,口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比計算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米澱粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、蔽拿1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合後,加入奶味香精充分混合得到混合液;然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚宏含搭、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合;再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。
橙汁可以去蛋糕腥味嗎
有一定的作用。
橙汁味道甘甜,帶有獨特的橙子香味,加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味,而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道,但放之前一定要挑味道比較甜的橙子,否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸,反而影響蛋糕的香甜味道。
自己做蛋糕怎麼去腥味
1、在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好,而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多,少許即可,否則酸味很重。
2、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味老拆,而且在打勻前加十分之一的清水,蛋糕做出來會很嫩很好吃。
3、做蛋糕的時候加入大概半勺朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
4、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕的做法
主料:雞蛋500克,精粉200克,奶油100克。
輔料:白糖150克,香精水少許。
材料:全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法:
1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內,要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2、取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可),抹油或墊油紙,然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟,下籠磕出,中心點一紅點即成。
⑨ 怎麼做蛋糕最簡單
下面教你一個簡單做蛋糕的方法,做出來的蛋糕輕巧松軟,非常可口。
需要准備的器具:打蛋器、烤箱。
食材准備(以6-8人份量):蛋8個,蛋清和蛋黃分開放;190 克 白糖;95 克 麵粉;55 克 玉米澱粉;45克 黃油,融化;香草香精
操作步驟:
第一步:預熱烤箱。將烤箱溫度設置為攝氏160度左右,如下圖所示。
總結幾點小提示(記得看完哦(#^.^#))
食用建議:蛋糕可以直接吃,也可以作為許多不同的層狀蛋糕的基底,比如上面添加美乃滋、奶油、水果等。
攪拌蛋清前沒能徹底清洗攪拌碗的補救方法:將一個檸檬切半,用來擦碗。新鮮檸檬的檸檬酸可以分解攪打碗內的油脂。
用兩個或更多蛋糕做成多層蛋糕。如果你能熟練混合蛋液,就按配方兩倍或三倍放入材料。否則,按配方逐個做蛋糕,保證每個蛋糕輕巧和蓬鬆。
當您大功告成後,確保你吃得開心。如果你與你的朋友們共同分享,你會覺得它的味道更好。