Ⅰ 輕乳酪蛋糕和半熟芝士一樣嗎
輕芝士是在戚風蛋糕中加入奶油乳酪，靠蛋白的打發保持蓬鬆度，口感軟糯細膩，隔水烘烤後濕潤度高，更加輕盈，適合亞洲消費者的喜愛。
半熟芝士介於凍芝士和輕芝士之間，是通過輕度的烘培方式，至半熟未熟的程度，狀態更加輕盈，熱量也因此降低。和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的時間也只是重芝士的一半。也因為這一半的烘焙時間，才有了半熟芝士這個概念。
半熟芝士中間有流心，如蒸雞蛋般的質感。
半熟芝士一般要求在0-10攝氏度冷藏保存，入口清涼松軟，質感綿軟細膩，入口即化。一口咬下，能感受到半熟芝士獨有的醇香，並有甜而不膩的回味。興起於日本，風靡全球。
Ⅱ 如何做好吃的芝士蛋糕而且要零失誤
輕乳酪蛋糕，用料簡單，步驟卻細致又繁瑣。要每個細節都照顧到，才能得到完美的結果。這是一款典型的日式蛋糕，做起來勞心勞力，需要耐心和細致，想來大咧咧的歐美人是做不來的。大多數時候我不是愛鑽牛角尖的人，但也有例外的時候。早先初做輕乳酪的時候，一不小心失敗了，連做幾次都會出現各種小問題。結果一發不可收拾，抱著不撞南牆不回頭的決心，我把所有能犯的錯都有意或無意地犯了。那段時間簡直是著魔的狀態，我將各種成功或失敗的因素一一列出，控制這個變數調整那個變數，一個一個試過來。幾天之內用掉了無數的食材，冰箱里塞滿了成功或不成功的蛋糕，附近超市裡的雞蛋都要被我承包了。
問題一：活底模怎麼包錫紙都進水，這個問題我覺得沒有保險的解決辦法，所以用活底模的建議都不要用水浴法，改用烤盤裝水，上置烤架，再把蛋糕模放在烤架上的做法。雖然這樣蛋糕開裂的幾率會提高，但溫度控製得好的話不會很明顯，我覺得在開裂和蛋糕進水的風險中選擇的話，還是開裂比較好。
問題二：蛋糕上下口感不一致，表層干，底層濕，最大的可能是因為活底模進水。如果用的是固底模，可能是因為用水浴法烤的時間不夠，蛋糕沒熟透。還有一個可能是裝水的烤盤太大，完全阻隔了烤箱底部 的熱量，讓蛋糕上下受熱不均勻。如果用水浴法，烤盤只需要比蛋糕模稍大一點就行了，不要用和烤箱底部面積一樣大的烤盤。另外如果你的烤箱特別小，功率低的 話，就在烤盤中裝熱水來做水浴。
問題三：蛋糕底部出現布丁層，布丁層是指蛋糕底部沒發起來，變成一層死面。出現布丁層可能是因為麵糊沒有攪拌均勻，較重的乳酪糊沉到底部，而較輕的蛋白霜浮在上面。乳酪糊和蛋白 霜的質地要相近才容易拌勻，所以乳酪糊一定要事先冷藏，絕對不要溫熱的時候就開始拌入蛋白。另外蛋白打發程度也會影響到麵糊是否容易拌勻，後面在講頂端開 裂的時候會有更詳細的解釋。除此之外布丁層的出現還有可能是因為沒烤熟，沒熟的蛋糕一般也會嚴重塌陷。
Ⅲ 芝士蛋糕烤完以後,底下跟雞蛋羹似的,是怎麼回事
說得太籠統，我猜測你做的應該是 日式輕乳酪蛋糕，這種蛋糕烘烤的時候要用到水浴，就是把蛋糕模具放到水裡，我懷疑你用的水太多了，以致水進到了模具內，然後滲透到了蛋糕糊中，還有一種可能就是你的烘烤時間不夠，芝士蛋糕尤其是輕乳酪蛋糕需要低溫長時間烘烤，一個小時的時間都不長
Ⅳ 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
Ⅳ 第一次做芝士蛋糕，中間有點濕，是需要加高溫度還是延長時間烘烤
一般來說烤出來的輕乳酪中間是微微蓬起，(如果回縮也至少會有皺紋)色澤焦黃的
然後根據樓主描述蛋糕的賣相，結合樓主說口感比較濕，可以認為樓主的蛋糕問題是：
烤箱溫度太低，導致蛋清中的氣泡既沒有充分膨脹讓蛋糕爬升，也熟得不徹底。
或者，配方裡面的蛋含量太低。
建議
1，測量家裡烤箱溫度，也許家裡的烤箱標示溫度比實際溫度低
2，你用水浴的時候倒的是開水嗎？沒有倒成涼水吧？烤箱預熱了嘛？
3，使用模具所應有分量的原料，簡單的數學
4，配方有問題，可能配方給出的溫度太低，或者配方作者家裡烤箱溫度偏高，或者配方裡面的蛋含量不夠，這種情況下排除123，可以換一個配方製作。
僅供參考，畢竟沒有實地吃到。。。
另外，是微微有點濕的，但不會讓人感到很濕。我給你提供自己做過的一個不坑爹的配方。
100g Cream Cheese (3.5 oz)
30g 酸奶油 (1.1 oz)，可以用普通的heavy cream代替
20g 無鹽黃油 (0.7 oz)
2 蛋黃
20g 低筋粉 (0.7 oz)
100ml 牛奶 (3.4 fl oz)
½ tsp 香草香精
2 蛋白
40g 糖 (1.4 oz)
大概2cm高的開水水浴，160攝氏度烤40分鍾。 步驟和你之前做的一樣。我的烤箱是小熊DKX-B30Q1這款，溫度有些偏高，如果你的烤箱也是和我一樣或者也是偏高的話可以跟我的溫度一樣，如果不是的話可以溫度調低一點試試的。
Ⅵ 怎樣做芝士蛋糕才不會太干，口味更綿密松軟點呢。。。
充分攪拌 一定要充分 我估計 你是低筋粉太稠了
還有 我建議 你烤的到30分鍾 在淋一點檸檬汁啊
Ⅶ 新手小白，該如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕
好吃的芝士蛋糕製作的時候，首先最重要的是當白葯泡發成功，如果蛋白泡發不成功的話，那麼這一個芝士蛋糕就是失敗的。做的時候首先是對蛋白進行打發加三次的糖，然後呢就是進行蛋黃的打發，接著就把蛋黃蛋白還有麵粉的三樣東西攪拌在一塊。最後下入芝士。拿到烤爐里去烤就可以了。
Ⅷ 芝士蛋糕回縮的有點厲害，這是怎麼回事
芝士蛋糕是我們日常生活中喜歡吃的美食，尤其是過節的時候，吃上一塊美味的芝士蛋糕，是一種非常幸福的享受。除了去商店裡面買芝士蛋糕，我們還可以自己動手製作美味可口的芝士蛋糕。我們在製作的時候，會遇到這樣一個現象，就是芝士蛋糕會回縮的厲害，明明用了那麼多蛋糕粉，卻蒸出來一小塊坍塌的蛋糕，讓人覺得糟心，那麼出現這樣的現象到底是怎麼回事呢？主要有以下方面：
一、芝士蛋糕沒有烤熟就出鍋了。
芝士蛋糕在烤箱內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
這種情況一般可以斷定為沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水分並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。
解決方案：應該縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，千萬不能烤過火，過猶不及，要把握好烤蛋糕的時間和溫度，這樣才能烤出來不會坍塌的芝士蛋糕。
關於芝士蛋糕回縮的原因，你怎麼看？歡迎在評論區留言。