Ⅰ 瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方
<p>虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米澱粉20克。
做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉米澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱循環，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度）烤4分鍾，過程中要保持觀察，不要烤糊了。
打發奶油將蛋糕卷卷好，將虎皮內層抹上奶油，裹在蛋糕卷外邊即可。
虎皮層需要純蛋黃，還剩下5個蛋白，我就做了加了菠蘿醬的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5個，糖60克，低筋麵粉55克，菠蘿醬適量。將蛋白打至硬性發泡，篩入低粉，輕手拌勻，加入適量果醬，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分鍾即可。冷藏味道更佳。</p>
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<p>瑞士卷：</p>原料：<p>麵粉、雞蛋、糖、鹽、白醋、色拉油、色拉醬、紅豆</p>做法：<p>1、將紅豆浸泡一晚，20分鍾煮開，加白糖收開水分</p>
<p>2、色拉油和糖攪拌至乳化狀態，篩入麵粉，加蛋黃攪拌均勻</p>
<p>3、蛋白加少許鹽和白醋打發至硬性發泡，切拌方式混合蛋黃液</p>
<p>4、紅豆鋪滿烤盤，倒入混合液，170度10分鍾</p>
<p>5、取出倒扣晾涼，一面塗抹色拉醬，捲起定型冷藏。冷卻後切塊。</p>
<p>
</p>天使蛋糕食材明細蛋白
3個低筋麵粉
30克玉米澱粉
5克細砂糖
50克鹽
0.5克塔塔粉
適量<p>
</p>
<p>
</p>
1
配料：蛋白3個(約100克)，細砂糖50克，低筋麵粉30克，玉米澱粉5克，鹽0。5克，塔塔粉適量。2
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽和少許塔塔粉。3
分三次加入細砂糖。4
打到濕性發泡。5
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。6
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。7
將蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，170度，烤20分鍾左右即可出爐
Ⅱ 心形天使蛋糕卷的做法 心形天使蛋糕卷怎麼做
1、原料：蛋黃80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋麵粉52g。
2、蛋白霜：蛋白160g、糖粉60g。
3、裝飾：紅曲粉少許、裱花袋2個。
4、夾餡：淡奶油300g、糖粉20g。
5、工具：烤盤28*28cm一個、心形圖案硅膠墊一張。
6、做好准備工作，低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。
7、先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。
8、玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。
9、用蛋抽將兩者混合均勻。加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。
10、拌好的麵糊，後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。
11、如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的糖粉。
12、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉，繼續攪打。高速打至介於濕性發泡的狀態，做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。
13、開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
14、翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
15、分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個干凈的容器里。一個裡面加入0.6g紅曲粉，另一個裡面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻。分別裝入裱花袋裡。
16、裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上。然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鍾。然後取出，注意不要關掉烤箱，繼續預熱。在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。用刮板抹平，輕輕震幾下。
17、放入烤箱，上下管170度，烤20-25分鍾，時間和溫度可以根據自己烤箱調整。
18、烤好之後立即取出，放在晾網上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面。然後墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來。
19、撕掉硅膠墊。再蓋上一張油紙，防止水分流失。等晾涼就可以了。然後來打淡奶油。在一個干凈的無油無水的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。
20、然後把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，沒有圖案的一面朝上，兩邊斜著切一刀。抹上打發好的淡奶油，中間部位抹厚一些。
21、然後提起來油紙的兩頭，把蛋糕卷的兩端對接上，捲起來就可以了。在冰箱冷藏一夜定型之後就可以吃了。
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Ⅳ 紫菜天使蛋糕卷的家常做法
前言
手頭上正好有剩餘的蛋白，所以就選做了這款蛋糕，名字叫天使蛋糕，除了不添加蛋黃外，天使蛋糕的做法與分蛋海綿蛋糕並無二致。天使蛋糕同時不添加任何油脂，因而口感韌勁十足。
材料
主料：雞蛋白4個、低筋麵粉32g；
輔料：玉米澱粉12g、細砂糖75g、鹽少許、熟黑芝麻少許、烤紫菜1張
紫菜天使蛋糕卷
1
低筋麵粉與玉米澱粉
2
打發蛋白，期間分三次把白砂糖加入
3
打至濕性發泡即可
4
跟著把玉米澱粉與低筋麵粉篩入蛋白中，翻拌均勻。
5
然後加入黑芝麻
6
倒入烤盤內，中層，170度，20分鍾，上下火。
7
然後取一張新錫紙，把紫菜放在上面
8
烤好的蛋糕反扣在紫菜上，趁熱揭去油紙。
9
由一頭開始捲起，捲成一個蛋糕卷
10
用錫紙象裹糖果一樣包起來，放入冰箱冷藏室30分鍾定型。
11
然後取出切件裝盤即可食用嘍。
小貼士
蛋糕卷一定要趁熱卷，然後一定要放至冷卻再切件，這樣容易定型，切的時候也不易散。
Ⅳ 我想了解關於蛋糕方面的知識
蛋糕的知識在網上就能搜到 不一定要買書
蛋糕的分類
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake） 主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
2、戚風蛋糕（ChiffonCake） 戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
3、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
4、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。
7、麵糊類蛋糕（battertype cake） 主要是採用大量的固體油脂，，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
二 按裱花材料可分為
1，鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提練，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。
2，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果，加酒。 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果，
3，巧克力蛋糕 主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油。