A. 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,面條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒散森納有韌性的點心。
(1)做麵包蛋糕餅干分別都用什麼粉擴展閱讀
高級麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團沖沒。
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋面春租粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
B. 大家做蛋糕和麵包都是用的什麼麵粉
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
C. 鐑樼剻灝忕櫧鎵鐩茬戞櫘澶у叏鈥斺旂矇綾葷瘒
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1.楂樼瓔闈㈢矇
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2.涓絳嬮潰綺
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3.浣庣瓔闈㈢矇
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4.錏嬬硶綺
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5.瀵屽己綺
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6.鍏ㄩ害闈㈢矇
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7.鐜夌背娣綺
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8.婢勭矇
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9.閰墊瘝綺
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10.娉℃墦綺
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11.灝忚嫃鎵撶矇
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12.濉斿旂矇
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13.鍙鍙綺
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14.鎶硅尪綺
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15.綰㈡洸綺
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16.鍚夊＋綺
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17.棣欒崏綺 /棣欒崏綺
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D. 做西點一般用什麼麵粉
小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加復雜的精製品。
E. 請問蛋糕，麵包，餅干分別用什麼麵粉啊
蛋糕、餅干用低筋麵粉，麵包用高筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
(5)做麵包蛋糕餅干分別都用什麼粉擴展閱讀
挑選麵粉的注意事項：
1、在挑選麵粉時，請首先根據具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的麵粉。例如，買來的麵粉多被用於製做包子、面條，那麼選擇中筋粉即可。
2、看色澤。安全正規的麵粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求麵粉的純白色澤，越白的麵粉越有可能會含有化學增白劑成分。
3、優質麵粉本身就會有一股香甜氣味，有異味的麵粉已經變質或含有過量添加劑。
4、用手抓麵粉時，手感應細膩、綿軟且顆粒均勻，否則多為劣質麵粉。
5、除了以上幾個挑選麵粉的方法外，還可以優先選擇知名且可靠的品牌，以增加「靠譜指數」。
F. 做蛋糕要用什麼麵粉