Ⅰ 海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
簡單說就是利用這種紙,你可以方便的把紙上的圖案印到巧克力上,而且所用的顏料都是安全可以食用的
蛋糕店\巧克力店賣的那種巧克力,上面規則的花紋就是這么來的
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Ⅲ 用於食品包裝的塑料膜是什麼品名，比如用在蛋糕上，糖果上包裝的。請專業的人幫我看看圖片，
叫做BOPP膜，即雙向拉伸聚丙烯薄膜。你可以在網上查，有很多生產商。
Ⅳ 冷凍蛋糕包裝方式
冷凍蛋糕包裝方式有兩種，分別是柔軟類型和堅硬類型。
柔軟類型是以塑料薄膜為基礎的。厚硬型包裝，如稍厚些的紙包裝盒、復合鋁箔沖壓型容器等，前者占較大比例。先把蛋糕用小盒子裝起來固定好，然後再用箱子把小蛋糕裝起來，這樣層層保護可能會好一點。
蛋糕的保質期：
生日蛋糕保質期會根據蛋糕材料的不同發生變化，一般奶油蛋糕的保質期最多隻能冷藏兩天；而慕斯蛋糕、乳酪類的蛋糕保存時間會更短，冷藏之後也只能存放一天的時間，因此蛋糕盡量要早點吃完。
將蛋糕冷藏起來可以延長蛋糕的保質期，不過注意冷藏溫度最好控制在2℃～7℃之間比較合適。將生日蛋糕用保鮮膜包住外層的包裝，避免裡面的奶油和糖漿暴露在空氣中，拿出來吃的時候如果有明顯的異味就不要再吃了。
生日蛋糕本身主要的食材是奶油和蛋糕，奶油相比蛋糕更加容易變質，如果奶油變硬且散發出酸味、異味就不要再吃了。蛋糕存放時間變久之後口感也會變差，蛋糕會慢慢失去松軟的口感，沒有香味也沒有嚼勁。
Ⅳ 蛋糕店有賣糯米紙嗎
蛋糕店不賣糯米紙，食品專門批發市場會有賣的。
糯米紙是可以吃的。糯米紙主要有以下三個功能：防止糖果融化沾黏，隔絕細菌侵蝕糖果，防止糖果潮濕。因為製作糯米紙的大部分原料都是可以吃的，所以可以放心吃下去。
糯米紙是一種可以被食用的薄膜，是由澱粉、少量卵磷脂、明膠三類物質混合在一起、烘乾製作而成。它主要被用在糕點、糖果以及葯品等物品的內部包裝。
糯米紙主的要營養成分是澱粉中含有的豐富的碳水化合物，這是構成機體的重要營養物質，所以糯米紙在一定程度上能夠為人體提供一定的熱量。因為糯米紙的製作原料安全，所以人可以放心吃下去。
糯米紙含有的主要成分是澱粉，而澱粉中含有碳水化合物成分，如果人體中碳水化合物攝入過量會導致體內血糖濃度升高、胰島素增加，從而引發人體肥胖，還有可能會導致人體出現糖尿病和心臟病一類的病症，所以建議不要刻意食用。
Ⅵ 麵包紙托有什麼用
會起到安全、美觀、好存放的作用。因為食物有了食品防油紙托，所以變得更加的便於存儲和衛生。除此之外，食品硅油紙製作的產品還有非常多的好處的。
1、安全：食品的安全衛生是最重要的，我們在使用沒有包裝的食品，必須要藉助工具，像筷子刀叉之類，但是小蛋糕，和糕點屬於零食，一般是用手直接拿著食用，如果沒有防油紙托，手不會直接接觸時，帶來安全隱患。
2、美觀： 我們在享受美食的同時，包裝也非常重要；這就是為什麼我們就餐的時候，會選擇負責裝修比較精美干凈的場所；一個漂亮的蛋糕盒，會大大的激發客人的食慾和增進食用時的良好心情。
3、存放：有了防油紙托，吃不完的糕點可以隨時放在冰箱裡面存放。
注意事項：
包麵包的紙托加熱不安全。一般麵包紙托所用的油紙為淋膜紙，這種紙的表面上覆有一層塑料薄膜，其最高加熱溫度不可超過100℃，如果溫度過高，塑料薄膜的分子結構容易被破壞，這些聚乙烯材料的薄膜，就有可能析出有害物質。
但是目前，用於烘焙麵包用的烤箱溫度要在200多度，遠遠高於淋膜紙所能承受的安全范圍，所以麵包紙托不能與麵包一起烘焙的。
Ⅶ 為什麼外面賣的蛋糕都用層透明薄膜包著
一是為了太陽暴曬蒸發水分2是為了防灰塵3是為了防蟲子