Ⅰ 我做的蛋糕為什麼殼很硬
蛋糕為什麼殼很硬可能有以下原因：
一。可能是你的配方或你放料的比例不對，可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二。可能你的蛋糕糊醒發時間不夠，或料未攪拌均勻，或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩，否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三。烘烤的溫度是否准確？ 烤前烤箱是否己經預熱？ 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四。烘烤時間是否己定時？ 有時烘烤時間過長，水份蒸發過多，也會使蛋糕表面干硬。
五。蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的，所用的溫度和時間並不完全相同，包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同，越專業的設備製作的蛋糕，效率和品質越高，越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鍾。
做蛋糕的注意事項：
做蛋糕注意事項 1. 原料 做蛋糕，原料的配比很重要，我也不敢隨便加減，不然做出來發糕，燒餅，麵包，你們不要說我騙你… 以下是我採用的原料份量，可以做一個大約20厘米直徑，高度7厘米左右的蛋糕，估計如果標上花放上 水果之類，就可以去賣個一百多塊 麵粉：如果可以買到低筋粉，就買低筋粉，不然就普通麵粉，加20%玉米澱粉（生粉）。 低筋粉60克，或48克普通麵粉加12克生粉。如果你買到的是什麼都已經調配好的蛋糕粉，那你就不用 往下看了，按照說明書做吧… 雞蛋：三個。別告訴我你想用人造雞蛋… 白砂糖：60克。 泡打粉2-3克左右。 好一點的植物油（以前叫色拉油的，比老媽炒菜的油好一點就可以）：10克左右。 鹽：一點點。1克左右吧。 白醋：一兩滴。3度的白醋哦，如果你買的是9度的白醋，自己把一滴分成3滴…… 牛奶：50ml。 2. 工具 顯然，由於需要稱量，最好有一個廚房用的電子秤，精確到克的。如果沒有，一般的廚房機械秤（裡面 是彈簧吧）也可對付。 鹽的份量如果估計不好就寧少勿多（一克大概是小指甲蓋那麼大小的一堆），目的是打蛋白的時候容易 起泡，除非你想試試鹹味蛋糕。 如果機械秤也沒有，那隻好估算了。 另外要會分離蛋清和蛋黃。如果有蛋清分離器，可以幫到你，如果沒有，徒手也可以完成。下面再說。 還有打發蛋清的打蛋器。手動的就可以，電動的可以幫你省點力氣，都沒有的話，拿幾雙筷子也可以。 還有橡皮刮刀，有的話可以在倒蛋液的時候幫你颳得干凈一點，也是沒有也無所謂。 然後准備幾個碗，有兩個要大一點。其中一個不要有水。 3. 製作（1） 把雞蛋清和蛋黃分離，分別裝在大碗里。 如果沒有蛋清分離器，可以把雞蛋磕兩個小孔，然後讓蛋清從其中一個小孔流出來，也可以把雞蛋從 中間磕開，然後左右互相倒幾次，把蛋清倒出來。 裝蛋清的碗不要有殘余水份，也不能有油，也不要把蛋黃混到蛋清裡面，任何一點沒有做到，後面的 蛋清打發就做不到了。 4.製作（2） 首先是打蛋液，就是除了蛋白以外的其他東西，混在一起打勻。 我是按照這樣的次序的：先是把蛋黃打散打勻，然後加一半的白糖（另外一半打蛋白的時候用），牛奶， 色拉油（留一點點色拉油後面要用），打勻；然後加麵粉和泡打粉，麵粉最好過篩以防有結塊，不然打起 來吃力的。然後再充分打勻。 最後的結果是看起來均勻的半流質蛋液。 打的時候不要順著同一個方向攪，不然麵粉會起筋（知道麵筋是怎麼做出來的么？），蛋糕就發不起來了。
5.製作（3） 到了最累的一步也是最容易失敗的一步了，就是打發蛋白。 剛才說了要把分離出來的蛋白放到一個干凈的沒有殘余水份的大碗里。要注意蛋白裡面不要混有蛋黃， 不然累死你也打不起來。 然後，加一點點鹽，一兩滴醋（或者檸檬汁），目的都是為了讓蛋白更容易打發，不加都可以。 再把剩下的糖加大約1/3進去。 然後，拿出你的打蛋器，或者拿三四雙筷子，開始蛋白打發之旅… 就好象你媽媽做炒蛋或者水蒸蛋之前打雞蛋那樣打，慢慢蛋白就會混入空氣，開始起泡，把剩下的糖分 一兩次加進去，繼續，我打打打… 蛋白會變得好像高泡洗衣粉的泡沫那樣，不再有流動性，也看不到液體。 這就是所謂的「乾性發泡」。據說完全打好的標準是，把碗倒過來，蛋白也不會掉下來，或者把筷子插進去， 可以屹立不倒… 我好像也沒有達到這個境界，但是基本上是蛋白都變成了泡泡，不再流動了。我一般要打 15分鍾。 6.製作（4） 好了，差不多了，看看剛才准備的原料還有什麼剩下的？什麼，你還有好多東西沒動？那快點把你的半成 品交給你媽媽，她總是有辦法把他們變成一兩碗菜的，你自己到外面避一避風頭，然後重新來過… 言歸正傳，把打發好的蛋白用橡皮刮刀（或者其他類似的扁平物體）刮大約1/3到蛋液里，上下兜幾下 讓它們混合均勻，千萬不要攪，不然你會把剛才好不容易打發起來的蛋白又攪回去的。 然後把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡里，再次兜勻。 你也可以一次性把蛋白泡都倒進蛋液裡面再兜勻，不過好像不太容易。 最後的成品應該是均勻的黃色氣液混合物。 7.微波爐出場 找一個適合微波爐的容器，比如微波爐專用的塑料盒，盒子要夠大，保證你的蛋液倒進去不超過它的容積 的1/3，不然烘烤的時候蛋糕漲起來就流出來了。 在容器底部抹一點點油（薄薄的一層就夠了），側面不要抹，因為要讓蛋糕有一定的摩擦力「爬」上來，然後 把蛋液倒進去，在桌子上撴幾下，撴出大的氣泡，然後放進微波爐，蓋上蓋子但是不要密封，然後，高火 4-5分鍾（按照你的微波爐功率適當調整，我的是900W，經驗是4分鍾或者5分鍾都可以）。 8.叮！ 聽到這一聲，就代表你的蛋糕可以出爐啦！ 拿出來，倒扣到盤子上，就好了！ 如果你覺得它沒有外面賣的蛋糕的那一層焦黃的皮不好看，可以用你的微波爐的燒烤檔，烤上幾分鍾， 表面就會變得焦黃。
Ⅱ 為什麼蛋糕底部老是硬的
主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。打蛋中要注意以下事情： a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆， b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。 d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。 2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
Ⅲ 蛋糕烤出來外殼硬是為什麼
蛋糕發硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
3、烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
步驟：
1. 分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了.
2.麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.
3. 把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊.
4.開始打蛋白.先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋.
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的.
7. 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.
注意事項：
1.蛋黃糊和漿糊的濃度要適中；
2.蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來；
3.電飯煲要預熱，加溫過度也會回縮。時間到了，打開鍋，用竹簽插一下，不沾面就是好了。
Ⅳ 烤蛋糕底部硬硬的
烤蛋糕底部總是硬硬的，主要有兩個原因，第一是蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊，導致烤出來的蛋糕底部總是硬硬的。第二是因為蛋糕油沒有徹底溶解，這樣也會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法：
1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17到22℃，要根據季節來注意靈活調整。遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，要掌握好加熱的溫度。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
烤蛋糕的時候需要注意牛奶的處理，做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較准確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
Ⅳ 蛋糕烤不松底部總是硬硬的一塊
如果是烤海棉蛋糕的話 最下層要放水的 160度 45-1小時 太硬 是你下面的溫度太高了
變小是正常的 因為裡面是氣泡 在烤箱里熱 熱脹冷縮 所以拿出來就變小了
Ⅵ 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。