1. 我做蛋糕打發雀巢淡奶油的時候,發現打出來的淡奶油是稠狀和液體狀共同存在的,什麼問題
第一、存儲溫度問題：
不知道你在倒出來時有沒有仔細觀察，有可能是因為凝固後解凍了（就如一樓所說），雀巢淡奶油是動物脂奶油，不能凝固點較低，最好不要存儲於4度以下，凝固後的奶油很容易就水油分離了，不能打發。
第二、打發溫度問題：
液體奶油放在冰箱冷藏24小時，倒入攪拌機容器中，加入白砂糖（奶油與糖的比例是5:1），打發即可（耗時5分鍾）。
如果是手動打發，冷藏24小時後的奶油放入容器中，加入白砂糖（奶油與糖的比例是5:1），放入事先准備好的冰水盆中，用打蛋器快速攪打（大概需要20分鍾能打發）。7度是奶油最佳打發溫度。
2. 最近在做蛋糕卷,配方里一些液體的東西例如牛奶,油都是用克來表示的,那毫升怎麼轉換成克,用量杯怎麼量呢
目前只找到了這個，毫克的話是可以像LS那樣直接替代克的。如果蛋黃糊過干（就是在上面畫畫很長時間都不消失），可以適量加入少許牛奶。
體積換算表：
一量杯=16大匙=235C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料換算表：
黃油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小條，1磅=454克
人造黃油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克 ，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(帶殼) 1個=60克
蛋(不帶殼) 1個=55克
蛋黃1個=20克
蛋白1個=35克
細砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
細砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖漿1大匙=21克
棉白糖(過篩)1杯=130克
麵粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生醬1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
碎乾果1杯=114克
葡萄乾1杯=170克
乾酵母1小匙=3克
鹽1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小蘇打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克
3. 伊利冰淇淋蛋糕是伊利的嗎
伊利冰淇淋蛋糕是伊利的。根據查詢網站相關公開信息顯示：伊利冰淇淋蛋糕是內蒙古伊利實業集團股份有限公司，是國家520家重點工業企業和國家八部委首批確定的全國151家農業產業化龍頭企業之一。伊利集團下設液態奶、冷飲、奶粉和原奶、酸奶五大事業部，所屬企業八十多個，生產的具有清真特色的伊利牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、無菌奶等39類產品600多個品種通過了國家綠色食品發展中心的綠色食品認證。伊利雪糕、冰淇淋連續十年產銷量居全國第一，入選中國世界紀錄協會冰淇淋產銷量中國之最。伊利超高溫滅菌奶連續七年產銷量居全國第一，伊利奶粉、奶茶粉產銷量一直穩居全國前三位。
4. 芝士海綿蛋糕的做法
芝士海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。下面的是，希望能幫助到你！
芝士海綿蛋糕的做法
1.乳酪隔熱水打至順滑，無粒狀。分次加入融化的黃油攪拌均勻。
2.分次加入蛋黃攪拌，每次均勻攪拌完再加另一隻
3.篩入低筋麵粉攪拌均勻
4.攪拌好的蛋黃糊
5.加入幾滴白醋及少量的玉米澱粉開始打發蛋白，分次加入砂糖打發至9成發，成雞尾狀。
6.模具先用黃油擦一層油，放冰箱凍十分鍾，再撒上一層簿簿的麵粉，再次放冰箱凍下。
7.用1/3的打發的蛋白加在蛋黃糊中攪拌，再把倒入蛋白中均勻攪拌，成蛋糕糊。
8.倒入兩個撒粉的模具中，振出氣泡，放在烤盤中加入冷水，烤箱200度預熱。
入烤箱先用200度烤10分上色後再轉150度烤55到60分出爐，出爐後可即脫模，也可冷後放冰箱冷藏脫模，冷藏後口感更佳。
芝士的適用人群
1.一般人群均可食用
2.對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的
青少年兒童來說，芝士是最好的補鈣食品之一。
芝士的注意事項
芝士忌與鱸魚同食;
吃芝士前後1小時左右不要吃水果;
服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃芝士。
芝士在我國的發展趨勢
芝士的營養價值很高，如將其引入我國人民的日常飲食，將是解決蛋白質攝入量尤其是優質動物性蛋白攝入不足的一條好途徑。
當前，我國畜牧業還不是很發達，奶源供應尚不足，另外由於經濟、技術、風俗等方面的原因，我國芝士在加工、銷售等方面尚處於起步階段。我國傳統的芝士產地主要分布在黑龍江省及內蒙東部與前蘇聯接壤地帶，生產規模小，生產工藝和設備落後，產品品種單一，不能滿足消費者的需要。
近年來，我國大中型乳品企業積極引進國外的.先進技術和設備，進行工業化、規模化生產。但產量仍然有限，主要供應大賓館、星級飯店及外事部門，很難進入尋常百姓家。乾酪的需求量在中國市場上以每年15%的速度增長，按目前每年5000t的需求來算，一年就增750t的新市場。但中國本土生產的乾酪卻只佔1/3的市場份額。
在5000t的市場需求中，中國自產的只有1800t左右，其餘3200多t要通過進口來彌補。這幾年由於改革開放與外界接觸廣泛加之人們對生活質量認識水平的提高，芝士的發展呈現出迅猛增長的勢頭，逐漸有人注意到這塊巨大的潛力市場。
雖然芝士在目前中國的奶製品中占的份額還很少，但可以肯定將來有較廣闊的發展前景，市場潛力非常巨大。這必將也是中國今後繼液態奶之後的重點發展方向。
5. 製作生日蛋糕的金牌牛奶它的真假怎麼區別
方法1感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法2將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法3煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
牛奶（milk），是最古老的天然乳製品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流。
滅菌奶
超高溫奶是經過高溫瞬時滅菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常溫下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高溫殺菌製成的液態奶製品，可以在常溫下保存6個月以上。
消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，維生素C損失較大，但因它不屬於牛奶中的重要營養物質，故而對奶製品的營養價值影響不大，市售消毒牛奶常強化維生素A和維生素D，使它成為這兩種營養素最廉價、最方便的食物來源之一。
「生鮮奶」通常也叫生鮮乳（RawMilk），是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。市場上有少量「生鮮奶」以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將「生鮮奶」經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標准化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標准要求的產品。由於未經過均質工藝處理，「生鮮奶」的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來「粘稠」、「風味濃郁」的感官印象。不過，研究表明「生鮮奶」與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。
引起「生鮮奶」微生物污染的主要是來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如「生鮮奶」殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。「生鮮奶」沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用「生鮮奶」後被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用「生鮮奶」而引發食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用「生鮮奶」。