① 做蛋糕放進微波爐里 變得非常硬 像干饃片 沒有膨脹
可能是微波爐的加熱速度太快，火力過強，蛋糕失水嚴重，沒有了水分的面，自然成了干膜片。火力一定不能過大，加熱速度、要降低，最好用烤箱加熱。
② 微波爐烤出來的蛋糕有很濃的蛋腥味，吃著又有點像老面饅頭，是怎麼一回事
應該加點香甜泡打粉或蛋糕油。
③ 為什麼我做的微波爐蛋糕會縮成一坨
我剛做的時候和你一樣，經過總結，問題出在：
1，不能用普通麵粉，一定要低筋的才行，如果實在沒有，就用普通麵粉和玉米澱粉混合，比例是4：1
2，火太大了，中火就足夠了。
3，攪拌麵粉、蛋黃、牛奶、糖、油的時候，一定不要順著一個方向，以防麵粉起筋。
後來我改進後就成功了，呵呵。
④ 微波爐做蛋糕做成死面的，跟一個餅子似的，請問是怎麼回事
光是蛋糕就有很多種 而且普通的微波爐做蛋糕很受限制
泡打粉雖然需要也不是全部，粉也分高筋和低筋，然後操作方法非常重要。
基本的工具我想你應該有，我不信你用筷子打蛋
順手寫個簡單的給你 做出來夠一家吃了，沒提到蛋糕油就寫個不用的
【戚風蛋糕坯】配料：A.蛋白500g 白糖270g 塔塔粉5g
B.蛋黃（全部） 白糖50g 色拉油80g 鹽5g
C.奶香粉5g 低粉250g 泡打粉5g
D.奶水100g
步驟：一、蛋白蛋黃分離； 二、{[蛋黃里加入色拉油攪拌後在加入（泡打粉+奶香粉+麵粉一起過篩後）]在加鹽和白糖還有水混合攪拌至無顆粒狀}，能夠拉起一條線；
三、蛋白中加入塔塔粉+白糖混合攪拌（用機器攪拌，中速化糖改高速）呈雞尾狀即可；
四、先將攪拌好的蛋白加入四分之一與步驟二混合拌均勻，在將剩餘的蛋白混合攪拌均勻；
五、將攪拌好的蛋糕糊倒入准備好的蛋糕模具里，用手抹平震動幾下，放入升溫好的烤箱里，烤約35分鍾。
烘培溫度:上火190度，下火170度
註：1、蛋白里不能有油、水、蛋黃，以免蛋白打不起來；
2、配料要按步驟加入，不能將加入蛋黃的料加入蛋白了；
3、在用手攪拌的過程中動作不能過大。
⑤ 我做的蛋糕，怎麼總也發不到理想的效果，重重的，倒像是饅頭！
糕體重是水分多,口感硬是由於沒乳化好,當然是具體情況而定,你做的是哪種蛋糕啊?還發酵一個多小時,可以把配方貼出來看看,可能配方有問題?
1，雞蛋少了再加一個，蛋白中不要加入鹽，加少量的糖，糖主要加入蛋黃液中
2，蛋白液中最好加入塔塔粉（戚風蛋糕很重要）。用打蛋器高速打至發白再加入糖繼續慢速攪拌至呈軟峰狀。
3，蛋黃液中加入了牛奶應少加入水（水，牛奶，糖，鹽攪拌成糖溶液，與色拉油3勺左右加入麵粉+泡打粉中，攪拌至糊狀麵糊有流動性，細膩發亮即可）。
4，泡打粉太多可減半。
5，蛋白與蛋黃糊混合時應均勻，但不能太過以免發起來，蒸過後會塌皺。
6，時間太長，20分鍾改成10分鍾即可 ，或第一個20分鍾就可以
以上意見僅供參考！
⑥ 用微波爐做蛋糕，做出來為啥不蓬鬆，扁的跟餅一樣，有嚼勁
在打好的蛋清和蛋糕粉里放點色拉油，在拌勻就會蓬鬆的
⑦ 為什麼我烤的蛋糕吃起來像是放了糖和雞蛋的饅頭
材料：蛋糕自發粉 60g
雞蛋 3隻
泡打粉 （baking powder） 3g
牛奶 50ml
白糖 60g
鹽 2g
色拉油15-20ml
香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。
檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。
要注意：雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發泡力越強。
如果沒有蛋糕自發粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米澱粉（corn starch)即12g代替，並適當提高泡打粉的比例到4克。
普通麵粉大部分是中筋粉，做麵包、包子的是高筋粉，不能用於做蛋糕。
做法：
將雞蛋分離蛋青、蛋黃，
蛋黃先打發，加幾滴檸檬汁，再分次加白糖30g打勻，蛋黃內色拉油打勻，再慢慢加入牛奶拌勻，邊打邊慢慢加入麵粉和泡打粉過篩後的混合粉，直至加完拌勻。
也可先將牛奶、白糖、色拉油打勻，再加入麵粉充分拌勻，然後加入打發的蛋黃。
千萬不麵粉最好要過篩，可以打散結塊的麵粉，使麵粉和泡打粉充分混和，也使麵粉充分混入空氣而鬆散，有利發泡。泡打粉中結塊失效的顆粒可以篩除。
要順一個方向攪拌麵粉糊，要盡量避免麵粉出筋。
在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至乾性發泡，手工大約打15分鍾，分2-3次加剩餘白糖，繼續打勻,直至早鎮棗插一根筷子可以直立不倒。
注意：蛋白盆里不能有蛋黃、水、油，否則不易打發。
有人說手工打手臂酸得受不了，其實姿勢正確的話，是不用手臂用力的，是用手腕。偶經常手工打蛋白，打的質量往往比電動的好。正確的姿勢是人坐在凳椅上，打蛋盆放在兩腿上，手臂自然下垂，靠緊身體，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋陸拆棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋轉打發。如果打蛋盆太高，勢必手臂懸空要用臂力打蛋，沒幾分鍾就會受不了
蛋白必須打發至乾性發泡，怎樣算乾性發泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來，如圖所示：
或者將打蛋器慢慢提出，蛋白泡就會拉出一個小尖，這個小尖如果挺直不彎頭，就達到了硬性發泡階段。
將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，（注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜勻，
在微波爐用的塑料盒（大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料）內底塗上色拉油，注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。
倒入拌勻的漿料，並將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。
注意拌好的漿料要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。
然後加蓋，由於微旅塵波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然後中強火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率），加熱5分鍾，取出倒扣冷卻脫模，
⑧ 我自己在家做蛋糕，為什麼做出來硬邦邦的還沒有味道，像饅頭
做蛋糕要放油的，買不到黃油用色拉油也行啊，有的還要加牛奶。你這個做法，除了雞蛋一點液體都沒有，肯定硬。
你的做法可以這樣改進：
1
打發的時候，不要打全蛋，把蛋清和蛋黃分開，單獨先把蛋清打發。
2
然後蛋黃加糖，再加15g色拉油，15g牛奶（兩個雞蛋配油和牛奶各15g），攪勻，再篩低粉進去
3
然後再和打發的蛋白混合，注意攪拌的方法不要消泡
4
微波爐加熱時要用保鮮膜或者蓋子封起來！敞蓋加熱就會干硬。