⑴ 為什麼紫薯蛋糕烤出來是綠色的
你在製作蛋糕時候用的水是鹼性的，可以加些酸性的水果之類的汁，因為紫薯裡面含有花青素，花青素與酸鹼會發生不同的反應，與酸變紫紅，與鹼變藍綠
⑵ 怎樣使烤出的紫薯蛋糕表面不變綠色
添加點醋，在加熱過程中防止氧化
⑶ 製作紫薯蛋糕 將紫薯加到麵粉 蛋黃 糖 黃油 泡打粉及發好的蛋白中 為什麼麵粉糊呈青綠色
紫薯中含有花青素，泡打粉中含有小蘇打是鹼性，花青素遇鹼就變青綠色了。
如果一定要做紫色的，要麼用食用色素上色，或者改用酵母（那就變成麵包而不是蛋糕了)
或者不要用泡打粉，改用戚風的做法，用打發蛋白來起泡。
⑷ 為啥紫薯粉做蛋糕變成綠色
為啥紫薯粉做蛋糕變成了綠色 你可能是不是這個紅薯買回來的時候不是很紅啊