A. 輕芝士蛋糕塌腰的原因
問題一：芝士蛋糕塌腰的原因？剛出爐的時候還挺好的 放進冰箱冷藏後 芝士蛋糕會塌腰……求原因 和改良方法 蛋糕放入冰箱後會吸收水分，變軟，口感變差。
盡量讓蛋糕徹底冷卻，放入密封的保鮮盒，再放入冰箱。或者自然冷卻後，包上保鮮膜保存。
問題二：芝士蛋糕放冰箱後周圍會變硬，為什麼,可以怎樣解決 芝士蛋糕閣下是給放在冷凍里保存了吧，這樣當然會變硬，很正常，從冰櫃拿出後，放在自然溫度里，一般半個小時左右就會變軟。祝開心。滿意請採納
問題三：芝士蛋糕放冰箱後出水現象 你可以把冰箱溫度稍稍調高一點兒。在4度左右為好。
或者直接放急凍，-18度以下。這樣為好。
冷藏溫度不要太接近零度。因為水在結冰的時候，具有排他性。水一旦這樣子慢慢結冰，水就會析出來，結出來冰是純水。所以，越接近零度，水快結冰，自然就會析出了。
還有可能是你做蛋糕時工藝沒有控制好，材料之間融合的不夠好，無法鎖定水分，也會出現這樣的情況。
問題四：芝士蛋糕做完後弄稀了 但不是很稀。冷藏後還能成塊嗎 這個貌似不可以
問題五：8寸完美輕乳酪蛋糕怎麼做 用料
奶油乳酪 120克
淡奶油 50克
牛奶 80克
低筋麵粉 20克
玉米澱粉 15克
雞蛋 3個
細砂糖 50克
無鹽黃油 30克
輕乳酪蛋糕（心血失敗總結）的做法
分蛋，先將整蛋磕入小碗，再用湯匙將蛋黃舀出，蛋白倒入無油無水的大碗中，蛋白放入冷藏備用。試過各種分蛋器、手指分蛋法，都沒有這種安全好用，別為了少刷個碗造成無法打發的問題。
無鹽黃油室溫軟化成膏狀，與冷藏後的淡奶油、牛奶、奶油乳酪混合稱重並用料理機攪打至順滑狀態。低溫操作能節省很多後期冷藏的時間。
分三次將蛋黃加入到乳酪糊中，每次都攪打均勻。
玉米澱粉和低筋麵粉混合稱量，篩入到乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻。
可將乳酪糊過篩一遍使其細膩光滑。放入冰箱冷凍20-30分鍾（或冷藏2小時），使其盡可能濃稠。乳酪的糊有濃稠度非常重要，否則，與蛋白霜混合的時候會造成消泡，蛋糕體不夠高。乳酪也會因此沉底。
製作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入一半（25克）的細砂糖。
繼續高速攪打至粘稠發白，此時加入剩下的一半（25克）細砂糖。
繼續高速攪打至濕性發泡。提起打蛋器能夠看到帶彎鉤的蛋白霜，多拉起些蛋白霜才夠准確哦。
將冷凍濃稠的乳酪糊從冰箱中取出，先將1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻，不要攪拌，防止消泡。
在將此部分的混合糊倒回到剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻。拌好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，不應該太稀或者有太多氣泡。
模具四周塗抹黃油或者鋪好油紙。
將蛋糕糊倒入，震模幾下，震出大氣泡。
水浴法，烤盤中加3cm的水，將烤模放入（如果是活底模需將模具用錫紙包住）。
180°C上下火預熱烤箱，預熱需要10分鍾。將烤盤放入烤箱下層，先用180°C烤制20分鍾，再轉成140°C烤制50分鍾。高溫上色+低溫烘熟。
剛出爐的蛋糕不要立刻脫模，待其自然冷卻後再脫模，無需倒扣冷卻。放入冰箱，冷藏4小時以上再食用口感更好。
小貼士
失敗之後心血的問題總結：
1.開裂：最容易出現的就是開裂問題，所以水浴法必不可少。造成開裂的原因還有：蛋黃糊中含水量少，烘烤時麵糊太干；烘烤溫度過高，時間過長，導致水分流失；再就是攪拌麵糊時間過長導致出筋。
2.高度不夠：一是因為蛋白打發問題，分蛋不徹底、蛋白打發不充分、或者繞圈攪拌時間過長、蛋黃糊不夠濃稠等，都能造成蛋白消泡，蛋白霜狀態不穩定；二是因為蛋黃糊含水量太高，造成麵粉支撐力下降。
3.塌腰：造成塌腰的原因，有兩點。一是脫模過快，蛋糕體未冷卻，內部組織結構不穩定；二是攪拌麵糊時間過長導致出筋。
4.乳酪沉底：蛋黃糊不夠濃稠。
5.起皺：烘烤溫度過高，高溫時間過長，會導致蛋糕體在烤箱內長得過高。據說出爐後再表面蓋一層油紙能夠有效除皺，但事實證明，全粘掉了，啊啊啊啊啊啊啊！
6.溫度：試過160度恆溫烤60分鍾等，總結出來還是用高溫短時間上色+低溫長時間烘熟更美麗更成功。...>>
B. 製作了一個6寸的芝士蛋糕，冷卻後中間還是軟軟是因為什麼
蛋糕的內部之所以凹陷和你在准備蛋糕底料的時候的失誤有關，或者是跟你烤箱設置溫度過高有關。蛋糕最重要的部分，就是對於麵粉和牛奶，黃油等量的把控。而且在准備黃油和乳酪的時候。需要等待它們變到一個很軟的狀態才適合用來做芝士蛋糕。我們還要把蛋清和蛋黃分離好裝到干凈的容器當中。然後往奶油和乳酪里邊兒加牛奶。一邊攪拌一邊加熱，使它慢慢的融化，這樣子可以使其混合的更加充分，口感更加細膩。
C. 自己在家做出來的慕斯蛋糕軟塌，是怎麼回事呢
夏季的時候，因為溫度高的關系，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片
D. 吃過小白心裡軟芝士蛋糕，很好奇它為什麼口感能那麼松軟
小白心裡軟芝士蛋糕，它口感這樣松軟。除了一方面兒是里邊兒還有芝士之外，最主要的還是他的手藝問題，麵粉的等級高，加上做工到家，就會出現這樣的口感。
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F. 做了一個6寸芝士蛋糕，為何冷卻後中間還是軟軟的呢
在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
G. 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
H. 重芝士蛋糕為什麼烤出是軟軟的
重芝士蛋糕添加很多配料，所以烤出是軟軟的。
做法：
配料：奶油乳酪445g，細砂糖143g，雞蛋3個，玉米澱粉27g，檸檬汁18g，牛奶143g，朗姆酒26ml，香草精2ml，原味消化餅干180g，黃油90g。
一：稱量餅干，將消化餅干掰成小塊放入食品料理機理里打碎。
二：將消化餅干掰成小塊放入食品料理機理里打碎。
三：黃油隔水加熱使之溶化，將消化餅干碎末倒入黃油里拌勻。
四：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水。
五：拌勻後的混合物加入包上錫紙的8寸活底圓模內，用小勺壓平壓緊，放入冰箱冷藏備用。
六：奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖用打蛋器打雞蛋，分次加入雞蛋，一個一個的加，完全混合後再加下一個。
七：依次加入檸檬汁、玉米澱粉、純牛奶、朗姆酒、香草精，最後攪打完成的蛋糕糊。
八：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水，蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
九：內倒入熱水， 熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。放入預熱好150度的 烤箱內烤75分鍾。
十：芝士蛋糕剛出爐的樣子，由於剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放入冰箱冷藏5個小時後再脫模。
I. 為什麼烤了一小時的芝士蛋糕還是濕的
您好。可能有兩種情況
1、您的烤箱是烤溫偏高較多，造成外部已經烤乾，內部還是稀軟，補救的方法只能是降低烤溫，延長烘烤時間看能不能行。
2、烤箱烤溫偏低較多，烤制的時間不夠，多烤點時間就能好
您是新買烤箱嗎，建議您做個溫度的校準，特別是機械式調溫的烤箱，烤溫偏差會比較大
芝士蛋糕
材料
一奶油乳酪160克，牛油25克，牛奶120克。，
二低面40克，粟粉30克，
三蛋黃4個，
四蛋白4個，塔塔粉1.5克，細糖100克，鹽0.5克
做法
⒈將兩個20厘米旦形模具掃油。
⒉把一放入不銹鋼盆內、隔水加熟攪至濃稠。
⒊加入二拌勻、再加入三拌勻待用。（一隻一隻放入）
⒋將四中的蛋白攪拌至發泡、加入剩餘的材料繼續攪拌至濕性發泡、再加入以上的芝士混合料攪拌均勻。
⒌倒入模具中約八分滿、用水浴法以160度上下火烤40—45分鍾至表面金黃色即可。
小訣竅
如果你喜歡較濃的蛋糕、可以用動物鮮奶油代替牛奶。