⑴ 戚風蛋糕表面裂一圈
作者：春殿w
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戚風蛋糕顧名思義，氣瘋蛋糕，是許多烘焙新手挑戰失敗的作品，不過如果做成功了也會有大大的成就感！根據我個人的經驗總結了以下幾點：1、最可能的原因是頂火（上火）溫度太高，導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂，解決辦法說難不難說簡單不簡單，那就是摸清自家烤箱的脾氣。如果你家烤箱可以分別調節上下火的溫度，那麼把上火比下火調低一些。如果是上下火一體的，那隻能自己多次製作摸索溫度。切記不能在烤制戚風的過程中打開烤箱給蛋糕蓋錫紙或者擅自調低溫度，將會導致戚風下陷。一般公認的戚風方子6寸的烘烤溫度是150度上下火40分鍾（根據自家烤箱功率不同溫度時間自行調整）。以及烤的時候要將模具隔底火放到烤箱下層，千萬不能緊貼著上烤管！2、蛋白打發不夠。這種開裂一般不是戚風表面縱橫式的開裂，是內部有大氣泡導致戚風表面粗糙有孔。解決辦法是將蛋白打發至九分發（即呈現尖鳥喙狀）可在打發之前加入幾滴檸檬汁或白醋，打發時速率大概一秒中兩圈順時針轉動同時另一隻手緩慢反方向轉動打蛋盆。麵粉應高空（離桌面20cm左右）過篩兩次使用，同時混合蛋白與蛋黃霜時不能劃圈攪拌以免消泡。入烤箱前應輕摔模具（就大概離桌面5cm自由落體）震出麵糊里的大氣泡。在蛋糕烤好之後應立即拿出烤箱在離地面40cm處自由落體，使蛋糕體內多餘水蒸氣快速散出。這樣做能避免因蛋白蛋黃糊混合時產生的大氣泡使蛋糕粗糙。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
⑵ 戚風蛋糕面部總是開裂，到底是哪裡出了問題
威風蛋糕大家都應該吃過，並且很多人也喜歡在家搗鼓這玩意凶，像我就是，非常喜歡製作，但也是經過無數次的失敗，並不斷跟著大師學習，現在才知道了一些技巧。威風蛋糕製作簡單，但失敗率也是最高的，所以很多人勁稱它為 「氣瘋蛋糕」 哈哈，一點不誇張，確實能把人氣瘋，像我剛做的時候，也不知道氣瘋多少次了，總是感覺自己做好了，但放烤箱一烤，出來之後就是壞的。
5、烤箱提前預熱，上箱開始烤，上火160度，下火170度，烤40分鍾即可，烤好後等蛋糕完全放涼，開始脫模。總結：以上就是我經過無數次的實踐，並向大師學習後總結的小技巧，看似簡單的烤蛋糕，其實裡面有很多的門道，並且這個威風蛋糕，只要某一個地方出錯，就會導致全盤皆敗，大家製作時，一定要小心哦，一定要多實踐多總結。非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
⑶ 戚風蛋糕面部總是開裂，到底是哪裡出了問題
戚風有個別名——「氣瘋」，無數小夥伴在雞蛋和麵粉的眼淚里屢戰屢敗，回縮、塌腰、開裂、烤焦……真的是要氣瘋了！
原因：蛋白霜沒有混合均勻的地方會鼓起來，麵糊大氣泡沒有挑破也會鼓起來
多次提到蛋白消泡，是因為蛋白的打發是關鍵點
⑷ 慕斯蛋糕表皮為什麼會裂開
水少了
⑸ 巧克力冰淇淋蛋糕表皮為什麼會裂開
巧克力冰激凌蛋糕，如果表皮出現開裂的情況，是由溫差大引起的，你可以把它放在低位的位置，一直放在低位的位置，或者是令和巧克力以後立馬放在低溫溫的位置，這樣存放一段時間再拿出來
⑹ 烘培蛋糕的時候，蛋糕頂部總是會裂開是怎麼回事
實際烘烤溫度過高，高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全膨發，蛋糕頂部會裂開。
當內耐嘩部繼續膨脹，表面的結皮就會頂破形成開裂，所以要注意觀察烤箱內部實際溫度，適當降低設定溫度。
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間濕度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開，此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉調整干濕度比例。
(6)做蛋糕為什麼皮膚會裂開擴展閱讀：
注意事項
1、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發，
2、烘焙的粉類材料，建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過，
3、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉沖畝昌，特別是家散扒里有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣。
⑺ 溫度150度烤了四十分鍾的戚風蛋糕總是開裂，為什麼呢
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間濕度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開。此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉調整，在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。
實際烘烤溫度過高；實際烘烤溫度過高。但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。頂部溫度過高，烤裂了。致使頂部麵糊過早成型，而底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂。可以調低烤箱溫度，並且放入烤箱中下層烤。
⑻ 戚風蛋糕面部總是開裂，到底是哪裡出了問題
喜歡烘焙的小夥伴，在做了戚風蛋糕之後，是不是都試做過蛋糕卷啊？蛋糕卷的做法可與戚風蛋糕大不相同，如果按照做戚風的手法來做蛋糕卷，那麼告訴你一定就是失敗，不會成功的。
現在是不是明白了蛋糕卷要怎麼樣做才會成功了呢？記住和掌握這些，你的蛋糕卷就不會失敗。這里夾了肉鬆，當然也可以放好吃的淡奶油或是其它什麼的餡，做早餐，做下午茶，做夜宵等等，隨時吃隨時做，真得超省時，也可以作為禮物饋贈給親朋好友。你們還有什麼好的經驗或是蛋糕方子，歡迎來留言分享啊，讓我們一起來學習和進步吧。