A. 南洋古早味蛋糕為什麼做出來開花
這個應該是你的原材料用得不對，或者是你製作工藝不對，建議你去看一看視頻教程進行學習。
B. 錏嬬硶琛ㄩ潰寮鑺辨槸闈㈢伀澶у悧
搴曠伀澶楂樹簡錛屽艱嚧錏嬬硶鐬闂磋啫澶х殑鍔ㄥ姏澶澶с
榪欓噷闈㈡秹鍙婄殑鏄涓涓钂稿彂閲忕殑闂棰橈紝灝辨垜浠鐓奼わ紝澶х伀鎯呭喌涓嬫堡姘存哺鑵劇殑闈炲父鍘夊充笡涓栧潶錛屽規槗婧㈠嚭閿呫傝岀敤灝忕伀鐔奼よ繑涔憋紝灝變笉浼氬嚭鐜拌繖鏍鋒儏鍐點傛牴鏈閬撶悊鏄涓鏍風殑銆傛敼榪涙柟娉曟槸闄嶄綆搴曠伀錛岀劧鍚庢敞鎰忚傚療鍙瑕佽〃闈淇濇笚妗愭寔騫蟲粦鐘舵侊紝璇存槑娓╁害鏄鍚堥傜殑銆傚綋鐒訛紝闄嶄簡搴曠伀鍚庯紝閫傚綋寤墮暱鐑ゅ埗鏃墮棿銆
C. 烤雞蛋糕為什麼上面老師開花呢
因為天冷，麵糊的溫度低，你可以用熱水在打蛋器下面加熱一下。
D. 為什麼我做的杯子蛋糕從側面開花
溫度太高了。你這個顏色有點深了，溫度太高表面烘烤出皮了，蛋糕爆發力表面爆發不出來只能從邊上了。
E. 為什麼做蛋糕總開花
底火太高了，導致蛋糕瞬間膨大的動力太大。
這裡面涉及的是一個蒸發量的問題，就我們煮湯，大火情況下湯水沸騰的非常厲害，容易溢出鍋。而用小火熬湯，就不會出現這樣情況。
根本道理是一樣的。
改進方法是降低底火，然後注意觀察只要表面保持平滑狀態，說明溫度是合適的。當然，降了底火後，適當延長烤制時間。
F. 自己做的紙杯蛋糕為什麼開花了
新的烤爐都會這樣的
烤的時間不到位就會像你說的那樣
電的上火開到170-175左右下火不變 新的烤爐烤的時間都要平常的要久很多
烤東西還是要按自己的經驗來看的 配方上的溫度時間 都只能來做參考的
進爐烤到上色在調頭中間不要去開爐門
G. 烤雞蛋糕遇到的問題！
●蛋糕著色是用蜂蜜或者飴糖加在面漿中來進行的。
●你烤的蛋糕不是很平就是開花的原因可能是：
面漿調得太清或者太幹了，（還有就是碳酸氫銨分量過多或者泡打粉過量，還有打蛋漿時沒有充分攪打也可造成這種現象）。（面漿的濃度是用勺勺一點面漿往下滴，面漿線條緩慢均勻即可）。
H. 紙杯蛋糕像開花一樣爆裂的原因
麵糊里有大氣泡，氣泡加熱膨脹造成的。可以在進烤箱前，手持裝好麵糊的紙杯，輕輕在桌面上磕磕幾下，震碎大氣泡，這樣烤制的時候就會均勻膨脹，不會出現象開花一樣爆裂的現象了。
I. 為什麼冬天做無水蛋糕老是蛋糕上開花
1、市售無水蛋糕是全蛋法製作的，工藝過程是：全蛋+糖打發，+麵粉拌勻，入模烘焙
戚風蛋糕是分蛋法：蛋白+糖打發成蛋白糊，水+油拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻成麵糊，然後兩種糊混合均勻，入模烘焙。
相對於無不蛋糕，戚風含水量更高，麵粉用量更少，所以戚風更加柔軟，松發、且濕潤。
2、這個原因比較復雜，從配方角度講干濕不平衡（配方有問題），材料不新鮮優質，打發蛋白操作不當，混合麵糊手法不當，過度烘烤等，都會導致蛋糕組織不好，或者更嚴重的失敗。
3、選擇一個合適的配方，推薦我自己常用的配方：
蛋白5個
糖90g
水／牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉（普通麵粉：玉米澱粉＝4：1）100g
蛋黃5個
這個配方雞蛋：糖：麵粉：（水+油）＝2：1：1：1非常簡潔，從我師傅給我到現在用了五年了。
裡面的注意事項：
1、雞蛋很新鮮，那麼需要往蛋清中加入1-3滴白醋，使用蛋清+糖更容易打發，
2、蛋清和蛋黃分離要干凈，不然會影響蛋白的打發，或者說像這樣少量的一個配方，可能直接打不到細膩狀態，蛋糕組織肯定不行了，
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油漬，這跟蛋清有蛋黃的效果差不多，
4、蛋白打發不要過干，如下圖就好：
蛋白尖挺，略有回勾，整體非常細致光滑。
5、蛋白糊與麵糊混合時要注意是翻拌，先取三分之一，蛋白糊混入麵糊，稍稍混勻，再倒回到蛋白糊中，再翻拌均勻。手法是：從中間頂上插入到底部，向外沿缸壁翻起，下一手要緊挨上一手如此翻起。
6、不要過度烘烤，蛋糕成熟的判斷方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
如此，蛋糕已經成熟。這時就應該出爐。
7、出爐後應當用力震一震模具，後倒扣在架子上冷卻。可以避免蛋糕回縮，且更有利蛋糕內部水分重新分布均勻。
J. 蛋糕烘烤後上面開花是什麼原因
你好，我為你解答:
太幹了，可以適當加點水或加個雞蛋
懂了嗎？不懂請追問。
滿意請採納，謝謝。