⑴ 蛋糕太幹了什麼原因
1、烤的溫度過於高，而且時間較長。
2、蛋糕的比例出現錯誤。如：水或油放的不夠多。
3、在製作蛋糕麵糊時過於黏稠。
4、放入烤箱的麵糊過於薄，水分流失。
5、錫紙的使用。根據自己所做蛋糕的種類，分辨是否需要錫紙。
6、烤箱時間的設定。要根據自己的烤箱狀況來設置烤的時間的長短。
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⑶ 為什麼我用烤箱做出來的紙杯蛋糕很乾,就像一點水份都沒有,一點都不松軟是不是我沒有用牛奶的關系呢
乾的話最大可能是油脂少了，因為油可以讓蛋糕柔軟保留水分和乳化作用，
也有可能是材料裡面少了牛奶，還有不知道你的步驟正不正確，有些是細節問題~~
你試試按著下面這個方法來做~也是黃油紙杯蛋糕~
紙杯蛋糕
簡介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，產品因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。在歐美國家，紙杯蛋糕通常用來作為午茶點心。
黃油紙杯蛋糕
原料：細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋麵粉120克、自發粉80克
份量：12個
做法：
1、分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2、將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。
3、 麵粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。
4、加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量葡萄乾……
⑷ 蛋糕吃起來干，而且沒有油滑是那裡的問題呢應該怎麼做。
把你的配方發上來看看嗎？應該是水分少了，或者烘烤的時間過長溫度過高一般8寸圓蛋糕建議用120度烘焙1小時，低溫慢烤是最保險的做法，但畢竟費事耗時希望對你有幫助、
⑸ 蛋糕為什麼烤出來發干
原因有幾種第一，可能你烤的時間過長第二，你在做麵糊的時候調得太粘稠了一點，第三，你用烤箱做的話可能麵糊放得太薄了一點，太薄的話失水就快了
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⑺ 為什麼我烤的戚風蛋糕表面很乾，，，下面也很乾，，感覺沒有水份，，這是什麼原因誰能告訴我
可能是你設定的溫度比較低，這樣烤的時間久會很長，蛋糕自然就會干。
⑻ 為什麼蛋糕太干
1、可能是蛋糕配方本身的原因，我做過幾個配方的蛋糕，有些偏干，有些偏濕柔軟細膩。
2、溫度過高時間太久，也會造成蛋糕變干。因為每家的烤箱不一樣，所以不能一味的按照配方的溫度和時間烘烤，需要自行調節。
⑼ 脆皮雞蛋糕發干，發硬後不能賣了咋辦還能找回水份嗎求解！
原因有幾種第一，可能你烤的時間過長第二，你在做麵糊的時候調得太粘稠了一點，第三，你用烤箱做的話可能麵糊放得太薄了一點，太薄的話失水就快了
蛋糕主要靠打發的蛋清發起來，不是發酵，打蛋清非常關鍵。蛋漿倒入容器後，
在桌子上震幾下，趕出氣泡。烤至表面發黃後，蓋上錫箔紙，再烤熟
其實很簡單，至於配料，加工過程我看你都懂得，只是提醒你幾個要點，打蛋液時要充分，起泡要均勻為止，醒置的時候也要充分，這樣出來的成品才會色香味俱佳。
海綿蛋糕.
雞蛋與麵粉的比例,低等海綿蛋糕,0.4-1.0,中等海綿蛋糕1.0-1.8,高級海綿蛋糕1.8-2.4.糖的比例一般是麵粉的75%-100%,如果雞蛋和糖的比例在2.2以上,糖的比例是麵粉的100%-110%.
做法都差不多,先是將雞蛋,糖(如果想要將雞蛋打得起來一些可以用一點蛋糕油)混合,打得泛白色.然後將麵粉(已用篩子篩過,加入了小蘇打,小蘇打的比例在包裝上會有說明)混入拌均勻,拌的過程不能太久,否則會起筋,蛋糕就烤不起來了.
將材料混合均勻以後,放入烤箱內烘烤.