㈠ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損虧做之後就形成了大返明的漏空告氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
㈡ 海綿蛋糕表面有氣泡
海綿大多是全蛋打法，你的不松軟有氣泡，如果配方沒問題，那就只能是密度的問題了，也就是你的打發程度要掌握在海綿45，然後少加點水，烤前頓一頓
㈢ 烤盤中烤戚風蛋糕有非常多的小氣泡
那個時候要是蛋糕糊製作好後太水進烤爐所造成的，因為蛋糕糊太水了，所以進烤爐的時候表面就會產生很多小氣泡，這個沒有關系的，不影響蛋糕的口味，不過下次製作的時候可以把蛋糕糊打發一點。
㈣ 我烤出來了戚風蛋糕，裡面的的那些氣泡孔都好小好小的，就是不幹爽，沒什麼彈性，不過不會回縮
應該不能有大的孔的，所以在進烤箱前要將模具震幾下，就是要把氣排出來。只要不塌陷、沒有布丁層就應該差不多，乾爽這個感覺沒有體會過，可能是圖片的差異吧，只要整體組織一致就好了。
㈤ 海綿蛋糕進烤箱一烤表面就起小泡然後就扁了怎麼回事
海綿蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然後就扁了，怎麼回事兒，那就是說明你你還沒到發的時候，肯定是嗯火候不到，然後的一考就別如果你把面發起來的情況下，他不會考越考越別的。
㈥ 戚風蛋糕為什麼有許多的小氣泡
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。
㈦ 蛋糕上的氣泡震不掉，這是哪裡出現問題了嗎
蛋糕的底部是凹的，因為底部的火太強了製作奇峰時，將蛋白質打至干起泡.簡單來說，你把盆倒過來。它不能流出。然後插入一根筷子。筷子不會掉下來.不要用太高的文件.文件太高或不合適。然後在攪拌蛋清和蛋黃糊的時候，放入的蛋清和蛋黃糊一起攪拌，使兩種糊的密度接近點，然後將攪拌好的混合物倒入剩餘的蛋清糊中不要打圈攪拌。否則會除霧不會啟動。你應該切入也就是先調高再調低。
然後將麵粉香草糖檸檬油放入打好的蛋黃中滴幾滴白醋，然後輕輕攪拌攪拌過猛會使面條麵筋而影響蛋糕的質量香草糖和檸檬油是調味的，不能加白醋是為了去除雞蛋的腥味。在中攪拌剩餘的一半蛋白質不要使用攪拌機，方法是用手或橡膠鏟從碗底部舀起，重復幾次大約分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋清融化成糊狀，蛋糕糊就做好了。給電飯煲塗上油。如果不是不粘鍋，可以用油紙或鋁箔紙覆蓋。
鍋底放一些核桃仁、瓜子等乾果將餅糊倒入電飯煲中。將電飯煲按到烹飪加熱檔位，分鍾左右跳到保溫。等待分鍾後，再次按下烹飪和加熱鍵，幾分鍾後再跳期間麵糊稍硬時，可以在上面撒一些葡萄乾。這樣重復次就能聞到一股蛋糕的香味。打開蓋子表面是淺黃色比原來高用筷子戳一下。出鍋翻面大蛋糕會發亮，底部應該有點暗黃。
㈧ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
蛋糕的打發方法
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(8)為什麼烤的蛋糕上面有小氣泡擴展閱讀：
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
㈨ 為什麼我的蛋糕有太多的氣泡
做的蛋糕有太多的氣泡
最重要的一點就是把蛋糕做好之後倒入模具中，需要在桌子上震幾下，把氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才沒有氣泡
還有就是在製作蛋糕糊的過程中，需要把蛋糕糊叫均勻攪到無氣泡的程度，這一點也是很關鍵的，還有就是做蛋糕的麵粉一定要過密篩，這也是一個重要的因素，這會影響到蛋糕出品的質量