A. 做芝士蛋糕，活底模具，里層墊一層錫紙行不行呢會不會粘呢
活底模包錫紙不是為了防粘的，是為了防滲水的
因為芝士蛋糕要用水浴法烤，就是要把模具坐在水裡蒸烤
B. 烤長崎蛋糕為什麼要包錫紙
烤箱各部位溫度不同，包錫紙為了受熱均勻。受熱均勻才能讓長崎蛋糕上色均勻，不然會發生有的還沒有上色有的已經烤過頭。
C. 烘焙油紙有正反面嗎為何我烤出的餅干都粘在紙好難剝
我們在烘焙中常常會用到許多材料與道具來進行輔助，其中錫紙和油紙則是比較常用的兩種，但是很多新手朋友都不知道：
錫紙、油紙怎麼用？
它們有什麼區別？
家裡沒有油紙，可以用錫紙代替嗎？
烤雞翅應該用油紙還是錫紙？
做曲奇只能用油紙嗎？
今天我們來一起學習下烘焙中常用到的兩種工具「錫紙」「油紙」吧。它們到底該什麼時候使用，怎麼用才是恰到好處~ 錫紙
錫紙也叫鋁箔紙，主要用於廚房煮食、盛載食物，或是烤肉，燒烤時包裹食物用。
用途：
①在烤制蛋糕、餅干或是麵包時，為了防止表面上色過深，可以在食物上方蓋入錫紙，感光面朝上。蓋上錫紙後就不怕食物顏色過深，同時還能保證食物烤熟。
另外還有一個好處是可以平均蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的開裂現象。但是蓋錫紙的時候動作要快，避免烤箱內溫度變化太大，同時小心燙手。
②還可以用錫紙將活底模具包裹成固底模具，這樣大家就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法了～
③經常烤肉的朋友們可以用它包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。還能有效防止食物粘烤盤，方便烤盤清潔。
使用注意事項：
①錫紙一面光亮，另外一面啞光。啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。
②微波爐里不能使用錫紙哦！
油紙
油紙，是加工紙的一種，用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成。具有耐高溫、耐折、防油、防水的性能，而在廚房中，則常用於防粘。
用途：
①油紙拿來墊底，吸油，墊在烤盤上，防粘同時也免去了清潔烤盤的麻煩，尤其是在烤小點心和餅乾的時候，一定會用到~
②製作蛋糕卷時，油紙是必不可少的工具。可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這里由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。
③製作重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，也是有利於脫模哦~
④因為鋁箔紙是無法微波的，所以需要微波的場合下，就一定要使用油紙了。
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E. 烤蛋糕卷時錫紙為什麼會粘
做蛋糕應該用油紙，因為油紙本身具有油性，所以對於蛋糕來說不會粘住蛋糕，但是錫紙是防油的，對蛋糕有粘性，而且一般用來當西餐的墊子，所以不適合用錫紙。
在錫紙上抹上油，就可以弄下來了。
錫紙的壞處：
1、市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊塗料製成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。
2、鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。
3、其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等症狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，並隨鉛中毒程度加重而加重。
F. 家裡沒有鋁箔紙或錫紙，每次用電烤箱做麵包蛋糕總是會黏住，怎麼辦才好
烤蛋糕是一定會黏住的，因為戚風蛋糕膨脹靠的是蛋白打發之後進入很多的小氣泡，小氣泡受熱後就開始膨脹，然後沿著模具往上爬，所以模具是絕對不可以刷油的，如果刷了油就要墊油紙，這樣麵糊才能往上爬，不然的話蛋糕就烤不起來了，脫模的時候用小刀沿邊緣轉一圈，然後脫模，接著立刻把模具洗干凈，要不然之後就不好清洗了。