1. 為什麼我蒸雞蛋糕蒸出來不成形啊我是把雞蛋打到碗里，然後放水，再調勻，我媽媽就是這樣做的，她就能做
水加得太多了，要安比例來才行
2. 想蒸雞蛋羹，熟了發現總是散的，有雞腥味，這是怎麼回事
生雞蛋就是我們日常日常生活最常見的的食材之一，含有優質蛋白質、人體脂肪、維生素和多種多樣礦物，營養全面，而且容易被人體吸收。生雞蛋可炒、蒸、燉、煮，蒸雞蛋羹是最常見的食用方法之一，它做法簡單、省時省力便捷，可是一定要做好一定要注意一些細節和關鍵點，不然就容易出現沒法凝結、口味老、內部結構汽泡大不細致情況等。在蒸雞蛋糕時，假如大便不成型，里邊全部都是水，
用中火蒸8分鍾，蒸很久就老了，凝結就可以。雞蛋不新鮮的，腥味兒就會比較重。蛋羹製作中液態比例不對，水加太多，導致蛋羹沒法凝結。炒鍋的密閉性不太好，蒸雞蛋羹時沒有蓋保鮮袋，導致水蒸汽滴下，更改雞蛋羹的配製，導致蛋羹不能正常凝結。製做蛋液時，加入的液體溫度過高，導致生雞蛋變成雞蛋湯狀，危害雞蛋的凝結特性
3. 為什麼我把盤子放到蒸鍋蒸雞蛋糕時盤子總炸裂
這還是盤子的質量問題。
餐具除了可承受的溫度，還有個專業術語，叫做「同片溫差」。就是同一個餐具，讓它不同部位的溫度不同，它不會因熱應力破裂，這個最大的溫差是多少，叫做「同片溫差」。你的盤子放蒸鍋里破掉，顯然同片溫差比較低。
換一些明示可以在微波爐里用的，質量好的盤子吧。
4. 雞蛋糕為什麼有時候不成型
是你每次放的水多少不一樣，或者你根本沒放水，你如果沒放水而有的時候成型有的時候不成型，那就和你加熱的時間長短和火候大小有關系。
注意1：不要放太多的水。
2：放水後雞蛋和水要攪勻
3：也不能不放水
4：一般不宜大火，中火10-15分鍾左右
5. 蒸雞蛋糕蜂窩狀怎麼辦
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
6. 用瓷器碗蒸雞蛋糕咋啦是怎麼回事
用瓷碗蒸雞蛋糕碗炸了，原因可能是雞蛋很涼，是放在冰箱裡面的；同時你在蒸雞蛋時加溫過快，碗很涼鍋內溫度上升快，瓷碗受熱不均勻，造成瓷碗應力不均衡破裂。注意蒸雞蛋碗和雞蛋不能過涼，加溫不宜過快。謝謝
7. 蒸水蛋為什麼老是水蛋分離是哪個步驟出了問題呢
蒸水蛋為什麼老是水蛋分離？是哪個步驟出了問題呢？談起蛋羹我們都不生疏，特別是在家裡有老人和小孩，都愛吃點軟綿綿的雞蛋糕，盡管「蒸雞蛋」看上去簡易，但是也是有很多人做得失敗，並不是水流量放過多，進而致使水與蛋分離出來；便是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂巢狀。要取得成功蒸出美味的水蛋，必須調節好水流量、水的溫度、打蛋方法和熟度，
8. 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
9. 蒸的雞蛋糕為什麼有氣泡
因為打蛋和攪拌的時候，雞蛋裡面進入了空氣，蒸出來自然有氣泡。