A. 為啥我的海綿蛋糕捲起就斷
原因1 打發不足與混合過度
打發不足。還有，如果全蛋隔水加熱過度，就會無法膨脹。加入粉後，如果用揉和般的方式混合，就會變硬。隨意，混合時一定要從底部翻起再倒下般地混合。
不要畏懼失敗，要反復練習，勇於挑戰！
海綿蛋糕膨脹的原理，就在於蛋的打發。打發過的蛋含有大量的氣泡，加熱後，氣泡就會膨脹，因而能夠烘烤出蓬鬆的蛋糕來。
將砂糖加入蛋黃里打發後，顏色會變白，體積會增加，還要打發到可以流成蝴蝶結狀的硬度（舀起來再流下時，可以寫字般的硬度）。雖然一開始要用約60℃的水隔水加熱，如果加熱太久，蛋黃就會產生黏性，而降低了製造氣泡的能力。所以，切記當蛋加熱到人體肌膚的溫度時，就要停止隔水加熱了。
此外，加入低筋麵粉後，要用橡皮刮刀混合到完全看不到粉末為止。混合時要小心，不要把氣泡壓碎了。除此之外，由於烤的時候太過大意，雖然有膨脹起來，最後卻又塌陷下去，或低筋麵粉沒有先過篩，而導致結塊等等，失敗的原因很多。所以，請務必事先確確認好烤箱是否已充分預熱過？紙的鋪法是否正確？等等，讓失敗的可能性降到最低。
B. 怎麼樣才能卷出「像專賣店賣的一樣」好看的蛋糕卷呢
蛋糕卷一直以來都很受人們的歡迎，柔軟濕潤的海綿蛋糕體，卷著加了各種口味或水果的順滑奶油，讓人慾罷不能！
很多小夥伴也喜歡自己在家做蛋糕卷。可是，每當烤好一層蛋糕後，才發現要卷好一個蛋糕卷……好像沒有想像中容易呀！
輕手輕腳地脫模早已沾了一層在烤盤上，翻起來的蛋糕面還開裂了！終於明白為什麼有的蛋糕卷專賣店的光是一個小切片就要賣到十幾塊了！
②蛋白打到軟性發泡即可：蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡，目的也是增加濕度。（直立的尖角，常用於製作戚風蛋糕）
③適當減少烘烤時間：一般是170℃-175℃上下火，中層烤約20分鍾至40分鍾，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。表皮變成金黃色就差不多了。
除了濕度外，也可以嘗試從其他方面做調整~~
C. 為什麼烤海綿蛋糕頂上起皮，皮厚下面烤的都挺好
攪拌不到位海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。
D. 為什麼烤海綿蛋糕頂上起皮下面烤的都挺好
攪拌不到位海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。
E. 我做出來的無水蛋糕為什麼會粘住模具！而且還互相粘！都粘掉皮了！是不是糖放多了還是火候不夠
海綿蛋糕需要那麼多糖？我做的時候都是5個雞蛋才加90克糖110克麵粉。一個雞蛋大約60～65克。而且你的配方也沒見到油，我這個方子還有40克玉米油呢
F. 為什麼海綿蛋糕烤出來下面有一層厚厚的皮求大神幫助
是不是蛋液沒有充分攪拌好。或者是烘烤溫度低了，沉澱出的皮。
G. 全蛋的海綿蛋糕烤得過程中會起很大的包烤出來後就會慢慢塌成坑，底部還總是總是掉皮是怎麼回事
在烤的過程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因為你把麵糊倒入模具以後，沒有把裡面的氣泡震出來，在烤的過程中氣泡受熱越變越大，變成了包，破了以後就整體塌陷下去了。
底部掉皮是不是烤的溫度不夠，所以下面不是干。
H. 製作海綿蛋糕卷時,導致表皮容易掉的原因有哪些
打的有點過頭了。。油可能也放的多了點