Ⅰ 十寸的蛋糕用什麼模具烤
用不沾模具烤出完美10寸蛋糕。
烤蛋糕常用工具：
1、活底蛋糕模具，活底與固底，從名稱上來說活底蛋糕模底片是活動的，可以與模具脫離，便於蛋糕體從模具脫出.適合用於製作戚風蛋糕，作用就是便於脫模，固定底蛋糕模象一隻盆一樣，底片是不能活動的，多用於烤制乳酪蛋糕，焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。因活底蛋糕模底片與模具是活動的有縫隙，容易進水。
2、陽極塗層是一層電鍍膜，在鋁合金錶面做了一層保護層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具，還是對人體，都有一個保護作用，但是質地相對較軟，怕劃傷。
3、硬膜質地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。請注意，硬膜和不沾不是一回事，硬膜塗層是超硬塗層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤，披薩盤等。
4、陽極和硬膜是對鋁合金模具，進行表面膜處理的技術，它們的共同目的，是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來，起到隔離的作用，從而不會損害人體健康。從外觀上看，陽極為銀色的，硬模為黑色的。
蛋糕模具的清洗：
1、烤完蛋糕後，模具邊上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀這類的塑料的軟質的材料去清除，清除後再放在水池裡，用菜瓜布去清洗，千萬不要用鋼絲球這類的金屬物品去清洗。
2、模具表面的塗層一旦被刮掉，就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質，也不健康。模具一定清洗干凈，如果沒有洗干凈，會影響你的下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的污跡。如果覺得模具太過油膩，就用熱水＋洗潔精的方法先清潔一次，清潔後用清水沖凈即可。
Ⅱ 怎樣做巧克力塗層蛋糕
材料
蛋糕體 (以下),雞蛋 2顆,細砂糖 50克,低筋麵粉 25克,可可粉 5克,無鹽奶油 10克,巧克力內餡 (以下),牛奶巧克力 50克,黑巧克力 50克,奶油小餅干or消化餅 15克,巧克力鮮奶油 (以下),植物性鮮奶油 100克,可可粉 5克,鏡面巧克力 (以下),植物性鮮奶油 100克,牛奶巧克力 50克,黑巧克力 100克
做法
首先先把食材都一次在一次的檢查好~事先准備: 1.雞蛋.無鹽奶油至於室溫下回溫. 2.粉類過篩. 3.將無鹽奶油放入小調理盆中隔水加熱融化. 4.將熱水倒入小鍋中.於雞蛋和細砂糖打發時使用.
蛋糕體: 先把2顆雞蛋打散在一個鋼盆里加入50克的細砂糖拌勻. 接著放入事先准備的熱水鍋中用打蛋器隔著熱水打發到比人體體溫高一些後.在從熱鍋上移開.用電動打蛋器以高速打至略白. 打發後再繼續以低速慢慢攪打1分鍾.(這個步驟很重要需要有耐心)
加入粉類.用刮刀以底部撈起的方式.快速地翻拌均勻.
取一小匙拌勻後的麵糊加入溶化後的無鹽奶油攪拌均勻. 在將與奶油拌勻的少許麵糊到回原本的麵糊里用刮刀拌均勻.
倒入正方形蛋糕烤模中 再用手掌輕輕敲打底部把多餘的空氣排出. 在以上下火190度烤9分鍾. 出爐後等待蛋糕冷卻 蛋糕冷卻後切成4塊正方形小蛋糕備用
巧克力內餡: 將餅干壓碎備用 之後把牛奶巧克力跟黑巧克力放入一個小碗里隔水加熱融化. 溶化後加入壓碎的餅干攪拌均勻 均勻地塗抹在蛋糕的夾層當中.
巧克力鮮奶油: 把鮮奶油加入一個鋼盆內 用電動打蛋器(中速)打發 在加入過篩後的可可粉 再繼續攪打均勻. 將巧克力鮮奶油均勻地塗抹在蛋糕的外層. 放入冰大約箱冷藏30~60分鍾.
鏡面巧克力: 將鮮奶油與2種巧克力隔水加熱融化. 之後拿出蛋糕把巧克力均勻的林在蛋糕上. 再放入冰箱2小時 就完成了~~
Ⅲ 做蛋糕用什麼材質的模具好
用鋁合金的好。
一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鋁合金的效果好。
至於塗層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。
(3)塗層蛋糕什麼意思擴展閱讀
做蛋糕注意事項
1、鍋底抹油預熱：
在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
2、打發蛋清：
將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
Ⅳ 請教蛋糕模陽極和硬模的區別
蛋糕模陽極和硬模的區別：
1、兩者顏色不同。
陽極（銀白色）是進行了表面處理，不會氧化銹蝕。
硬膜（黑色）的進行了鍍層，類似不粘鍋，並且質地較硬，不怕刮蹭。
2、適用范圍不同。
硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升，並不好用。硬膜的做輕乳酪或拍隱逗重油蛋糕這類，脫模方便。
陽極鋁合金的襲賣活底模具，做戚風蛋糕能更好的脫模，固定脫模非常困難，而用活底就比較方便。
3、 材質不同。
硬膜採用1.0MM鋁合金製成，高強度，不易變形，能確保產品品質的穩定。
陽極強度高，堅固耐用材質輕，比重只有鐵質的1/3，更輕巧。
(4)塗層蛋糕什麼意思擴展閱讀
陽極塗層是在鋁合金錶面做了一層保護層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個保護作用。
陽極模具表面的塗層一旦被刮掉，就容易生銹，而且攜盯長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質也不健康。陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性。
硬膜模具要每次用完後，要注意清洗干凈，不能有殘留，不能使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭，不能將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
不粘塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不粘性。
Ⅳ 蛋糕胚模具陽極和不沾模具有什麼區別
高它是不粘模的。如果佔了以後接出來的很不好
Ⅵ 丹香的蛋糕券塗層刮開還能不能用
不能。
蛋糕券塗層被刮開說明已經處於使用狀態，所以不能再用了。
塗層是鋁粉和親油基樹脂混合而成。親油基樹脂通常是指受熱後有軟化或熔融范圍，軟化時在外力作用下有流動傾向，常溫下是固態、半固態。
Ⅶ 烘焙模具陽極是什麼意思
即陽極蛋糕模具，常用於烤制需要大量體積膨脹的蛋糕如：戚風，海綿，它材質附著力好，透熱也也，散熱也快，易於蛋糕體積的爬升和烤後的散熱定型。
陽極模具是在鋁合金錶面鍍上一層透明的電鍍膜，耐化學腐蝕，不氧化，能反復使用3000多次；不過這種膜比較軟，不能用堅硬的東西去刮它，每一次烘烤完成後，只能用軟抹布來清洗。
(7)塗層蛋糕什麼意思擴展閱讀：
陽極蛋糕模具在每次使用完後，模具邊上的蛋糕屑記得不要用硬質小刀，可以用刮板或刮刀等軟質塑料的材料去除，再用清水清洗，切記不要浸泡太長時間。新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內部洗凈，再用溫火烘乾後，方可上油使用。
陽極模具要小心使用，避免摩擦避免氧化膜磨損或刮傷，表面的塗層一旦被刮掉，就容易生銹，並且會影響下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的污跡。
Ⅷ 烘焙蛋糕選用什麼材質的磨具好
是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要選不銹鋼的（—
—，這是必須的）
因為是自己在家裡做，所以不要選那些各種各樣的圖案的，這不是好看的問題，而是你自己在家做時，烘焙後無法把蛋糕從模具上取下，即使是在烘焙前在模具上抹一層植物（黃）油也不行，所以你最好挑選活底的圓形蛋糕模具。
如果你真的很在意形狀的話，那就買紙質的一次性模具吧，記住紙張要厚啊，因為你在烘焙前要做模具壁上抹上一層黃油，在烘焙後如果紙張不夠厚的話，就會油乎乎的，沒法拿（這是個悲憤的問題）
松糕的話（那不就是傳說中的蛋糕嗎）你用上述模具即可
另外還有一種模具是一次性的，錫紙制的，這個也還行。但最好的還是圓形活底模具，而且這個模具你最好不要買太小的，那樣你用過後就知道很悲憤