㈠ 為什麼烤出來的蛋糕那麼像饅頭（是麵粉加太多了嗎）而且雞蛋的味很重
雞蛋味重，在打發蛋白前加一點白醋或檸檬汁可以解決。
打發蛋白，確保無油無水，最好用不銹鋼盆，蛋白蛋黃完全分離，蛋白里不能摻雜一點蛋黃，打發時分三次加糖，打至起大泡時第一次加糖，打到大泡變成白沫第二次加糖，打到打蛋器拿起，蛋白在上面形成小鉤鉤時第三次加糖，最後打蛋器拿起時，蛋白在上面形成小尖的狀態，就算完成了。
㈡ 用普通麵粉做雞蛋糕怎麼做
雞蛋 250克主料
麵粉 150克
方法/步驟
1蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。
2將白糖放入蛋黃中。
3用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發白。
4用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5將蛋黃倒入蛋清中。
6再篩入麵粉拌勻。
7將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鍾。
END
注意事項
白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。
蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打
麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊，加入麵粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了。
雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。
蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鍾。
㈢ 用煤氣烤箱做雞蛋糕
脆皮蛋糕1800雞蛋1800白糖一起打發白，然後加1600的糕點粉。烘焙溫度上下火190／200。15分鍾左右
這個吃著皮是脆的，時間久了會干（一天）
全蛋45個，白糖1500，水600，鹽5，蜂蜜20。糕點粉1650，泡打粉30，速發蛋糕油150。最後加液態油400。
㈣ 灝忛害紓ㄦ垚闈㈢矇鍜岄潰綺夊仛鎴愰浮錏嬬硶灞炰簬鍚屼竴縐嶅彉鍖栨槸瀵圭殑榪樻槸閿欑殑錛
涓銆佹垚鍒嗕笉鍚
鍦ㄥ啘涓氫笂錛岄害綺夋槸灝忛害銆佸ぇ楹﹀埗鎴愮殑綺夌殑綆縐般傞潰綺夊氨鏄灝忛害鍘諱簡鐨鐨勪腑闂撮儴鍒嗭紝紓ㄦ垚鐨勭矇鐘剁墿銆
浜屻佸埗浣滃伐鑹轟笉鍚
楹︾矇鏄鏁寸矑灝忛害鍦ㄧ（綺夋椂錛屼粎浠呯粡榪囩⒕紕庯紝鑰屼笉闇緇忚繃闄ゅ幓楹哥毊紼嬪簭錛屾槸鏁寸矑灝忛害鍖呭惈浜嗛焊鐨涓庤儦鑺藉叏閮ㄧ（鎴愮殑綺夈傞潰綺夐渶瑕佺粡榪囬櫎鍘婚焊鐨紼嬪簭鐨勩
鎵╁睍璧勬枡
灝忛害綺夌殑鎸戦夋柟娉
1銆佺湅
鐪嬪栧寘瑁呮槸鍚︽爣鏄庡巶鍚嶃佸巶鍧銆佺敓浜ф棩鏈熴佷繚璐ㄦ湡銆佽川閲忕瓑綰х瓑鍐呭;鐪嬪寘瑁呭皝鍙ｇ嚎鏄鍚︽湁鎷嗗紑閲嶆柊浣跨敤鐨勭棔榪癸紝鑻ユ湁鍒欎負鍋囧啋浜у搧銆
2銆侀椈
鏄浠庢皵鍛充笂杈ㄥ埆錛屾ｅ父鐨勫皬楹︾矇鍏鋒湁楹﹂欍傝嫢鏈夊紓鍛蟲垨鈥滈湁鍛斥濓紝鍒欏彲鑳藉偍鈃忎笉褰撱佽秴榪囦繚璐ㄦ湡鎴栭伃鍒板栭儴鐜澧冩薄鏌撳凡鍙樿川銆
3銆侀
瑕佹牴鎹涓嶅悓鐢ㄩ旈夋嫨鐩稿簲鍝佺嶇殑灝忛害綺夈傚傚埗浣滈潰鏉°侀掑ご銆侀ズ瀛愮瓑瑕侀夋嫨闈㈢瓔鍚閲忚緝楂樼殑瀵屽己綺夊強涓撶敤綺;鍒朵綔緋曠偣銆侀ゼ騫查夌敤闈㈢瓔鍚閲忚緝浣庣殑灝忛害綺夈
㈤ 怎麼蒸饅頭怎麼蒸雞蛋糕
雞蛋羹的做法：
雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鍾左右（想嫩點可以用時再少些），取出後根據喜好調味即可。
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以了。
蒸饅頭的做法：
一、先把發酵粉用適量溫水化開，水溫以手感舒適不燙手為宜。因為發酵粉含有很多活性酵母菌，水溫太高會讓酵母菌失去活性，造成發面失敗。發酵粉的用量並不很嚴格，看說明書，差不多就行。
二、把麵粉放入面盆，倒入化開的發酵粉水，然後用手把濕的麵粉揉開，揉的越碎越好，目的是讓酵母菌盡量分散的均勻些。這時可以一點點加入清水，同時用手揉面，隨著水的加入，碎小的面團開始粘在一起，形成一塊大面團。在這個過程中，一定要控制好水的用量，不能加太多，以面團軟硬適度不粘手為宜。
三、把揉好的面團用干凈的濕布蓋住（防止面團表面的水分蒸發），放在溫暖的地方發酵，發酵時間的長短隨溫度高低和發酵粉的用量而不同。如果想縮短發酵時間，可以用大鍋燒些熱水，以水溫剛剛感覺燙手為宜，然後把揉好的面團連盆一起放入大鍋，蓋上鍋蓋等待發酵完成。
四、一般兩小時後，當你發現面團脹大了很多，用手按一下感覺很松軟的時候，基本上發酵差不多了。這時，你可以扒開面團，看看是不是裡面有密密麻麻的小孔，如果有，那就行了，發酵完成了，再繼續發酵面團就會發酸了。
五、在面板上撒一層乾麵粉，將發酵好的面團取出放在麵粉上，開始揉面。此時，你必須檢查一下面團有沒有發酸，撕下一小塊面團用舌頭舔一下，嘗嘗有沒有酸味。如有酸味，必須使用少量的食用鹼（蘇打粉）中和，不然蒸出的饅頭會有酸味，很難吃。
六、食用鹼的用量也要掌握好，鹼用多了，饅頭會發黃，而且吃起來有鹼的味道。用量不夠，饅頭就會是酸的。不過沒有辦法計算準確的用量，因為，發酵的程序不同，含酸量也不同，總不能再去測定含酸量吧。一般來說，二斤乾麵粉的面團用鹼量為一調羹。根據實踐，把食用鹼用一點點溫水化開，然後慢慢揉進面團比較好，這種方法可以避免食用鹼分布不均勻。
七、這步要做的就是揉面了，就是把乾麵粉揉進發好的面團里。反反復復的搡，直到面團恢復到發酵前的硬度為止。揉好的面團並不可以馬上就蒸，而是要蓋上濕布，靜置一段時間，稱為醒面。大約半小時至一小時之間。
八、醒面結束後，把面團揉成長條，切成一塊塊的擺在籠屜上。也可以把小塊的面團再揉成圓形，反正隨你啦，味道都是一樣的。
九、鍋內加水，上籠屜，旺火猛燒到水開。然後改中火，保持沸騰狀態再蒸二十五分鍾左右，停火。這時，不要急於掀開鍋蓋。等上十分鍾左右，再打開鍋蓋。也不可以等的時間太長，否則鍋蓋上的水珠會滴下來，這樣饅頭的皮會爛掉，很難看。同時時間太長，饅頭底部會粘在籠屜上，不易取下來。打開鍋蓋後，用手指輕按饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
㈥ 我做出來的雞蛋糕為什麼會很快變硬
澆上黃油 澆上配料秘方 放上澱粉
會成功的 我專賣麵包