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蛋糕是西式麵食中非常經典的一種，經過一番烹飪做好的蛋糕，蓬鬆綿密又香軟，口感特別美味，不過對於很多新手來說，做蛋糕總是容易回縮還濕粘，其實這是因為大家沒有掌握好其中的技巧，我們將其中的方法掌握好了，做的蛋糕便會特別成功，學會了蛋糕的做法，以後想吃新手就能做，做蛋糕不僅是過程簡單，而且所需食材也很方便，用上家中常備的一些食材，便可以輕松做成功，下面我便會將蛋糕的做法詳細分享給大家，學會後早餐就能自己做，比買的還要好吃。
第五步，上下火130度火烤20分鍾，取出來刷上一層蜂蜜，中上層150度火烤5分鍾上色後，即可放入下層烤10分鍾，出爐。
烹飪小技巧：
- 盛放蛋白的容器一定不能有水有油，否則不管怎麼打發蛋白都不會成功，注意蛋黃中加入的物體別一下子全部放入，分開攪拌均勻再放入，會打的更加均勻；
- 打發蛋白其中的白砂糖需要分三次加入，第一次打發至有粗泡的狀態，第二次打發便全部發白了，第三次加入的白糖，打發至提起打蛋頭垂直不倒的狀態就說明成功了；
- 蛋白和蛋黃混合的時候，注意要用翻拌的手法，一定不能攪拌，否則容易消泡，蛋糕便蓬鬆不起來，烤蛋糕的時候需要多加觀察，並且根據自家烤箱靈活操作。
❸ 生日蛋糕業績下降原因
蛋糕的口感一般都是這樣，如果想要韌性建議吃麵包 蛋糕如果有韌性，烤的時間會回縮，只能叫蛋餅就不是蛋糕了 可以看看是不是蛋清打發過度
❹ 蛋糕塌陷是什麼原因
造成蛋糕塌陷情況的原因有兩個，
一是，對電飯鍋的用法並不懂，
二是在打發蛋液的時候不充分！
其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內膽刷一次油，然後插電，加熱兩分鍾，然後把蛋液放入內膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續燜十分鍾。十分鍾以後把按鍵壓下，再加熱五分鍾。這個過程重復三次以後咱們的蛋糕就做好了！這樣做出來的蛋糕就不會塌陷了！或者是在打發蛋白的時候一定要充分。這樣做出來的蛋糕才會飽滿嫩滑。
第三種是不蓬鬆，那可能是因為在蒸的過程中打開了電飯鍋的蓋子了，內部的水蒸氣跑了出來，所以蒸出來的蛋糕不蓬鬆宣軟！如果大家既想打開看又想使蛋糕蓬鬆，那我們可以在內膽上加上一層保鮮膜來保護蛋糕。同時用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。
這樣我們做出來的蛋糕就不容易塌陷，也不會黏稠了，看最後的結果，真的是色香味俱全。
❺ 我做的蛋糕蓬鬆不起來，怎麼辦呢
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
❻ 蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆
香草戚風蛋糕
A:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克
B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克
C:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克
製作:1.將材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合過篩備用.
2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)
3.打散蛋黃.加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽混合攪拌均勻.
4.將1與3攪勻.形成麵糊
5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止.
7.將材料C中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中.
8.繼續攪拌至起泡.
9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡.
10.將剩餘的1/3細砂糖加入繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白.
11.取出1/3的糖蛋白加入麵糊中攪拌均勻.
12.將麵糊全部倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻.
13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鍾.
14.取出倒扣脫模.
友情提醒:糖的分量可以依據個人的口味做適當的增減.烤模一定要適先抹油.
❼ 做的蛋糕不蓬鬆氣泡少怎麼辦
那個你的蛋糕頂部有回縮嗎？有的話一般是烘烤時間不夠或者烤好之後沒有摔模還有可能是蛋白打發時間不夠。現在告訴你一個完整的步驟吧！
材料：蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖）
低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製)
色拉油50克
過程：
1. 分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
加油，你一定可以做出好蛋糕！