⑴ 現在市場上的慕斯蛋糕有哪些方面缺陷
1.太甜，可能是對我來說，但是我覺得可以區分甜度，比如微甜，中甜，這樣子。原因是商家沒有考慮不同消費者需要吧，而且現當代人更注重健康，有些不想吃太甜的
2.口味創意不足。草莓、芒果、例子、巧克力，現在能看到的都是很基本的口味，為什麼不加入一些新奇一些的口味呢，肯定能吸引人，比如奇異果、玫瑰、甚至芥末之類的。原因：商家缺乏創新精神，害怕風險，技術不足？
⑵ 慕斯蛋糕表面不光滑是什麼原因
吉利丁粉多了。
攪拌芒果肉和白砂糖，冷水泡好吉利丁粉，加熱後，倒入芒果泥攪拌，打發淡奶油至六成與芒果泥混合翻拌。
芒果泥、芒果肉、奶油芒果泥逐層倒入模具冷藏6小時，用水泡好吉利丁粉，加熱後倒入芒果肉和水冷藏一小時。
⑶ 慕斯蛋糕上面的慕斯層和最底下的餅干脫層是為什麼
慕斯液體過稠，吉利丁過多，冷凍時間過長。總之就是慕斯體幹了
⑷ 為什麼有的蛋糕那麼坑
為了迎合顧客的口味，不少商家在包裝上可是花盡了心思，盡管看起來賞心悅目，當看到實物時往往會大失所望。
都說在淘寶購物時不要看賣家秀要看買家秀，最讓小編感到無可奈何的就是這句話：圖片僅供參考，還請以實物為准。
每當買家無比期待的撕開包裝紙時，看到實物後呆住了，笑容友巧瞬間死在臉上，內心不禁想要咆哮出口：「你們這些商家還有沒有良心，講不講信譽，專坑無知的消費者啊！」看看這些被坑慘的經歷，無盡的心酸湧上了心頭。
盜版的沙皮狗慕斯
沙皮狗慕斯蛋糕大家都有所耳聞吧，在網高空上火得不要不要的，訂購這款網紅蛋糕的人可多了，畢竟誰都很難抵擋得住這么可愛的小動物吧，從圖片看到一款蛋糕做的惟妙惟俏的。不過當你親手打開送來的蛋糕時，心裡閃過無數個問號，此乃沙皮狗？是一坨泥土吧！跟圖片大相徑庭！
海綿寶寶毀容啦！
這樣的海綿寶寶讓人大跌眼鏡，海綿寶寶實在是不適合做成冰棍，五官粗糙不逼真不立體就算了，這么血肉模糊、面目全非是好念鍵啥？莫非是剛拍完鬼片，來不及卸妝？小朋友看見會被嚇哭的啊，這樣子誰還可以心安理得地下嘴啊喂？
還我小火龍蛋糕！
這個小火龍蛋糕一眼看上去是個動物，仔細一瞧，小火龍長出了睫毛？誰能告訴我這是什麼鬼？我興沖沖地花錢網上訂的，商家就不能用點心？這個不倫不類的小火龍一來，慶生的心情都沒有了！
有一種極速瘦身，叫螃蟹解開繩子之後
看起來很肥美的螃蟹，應該是挺重的吧，把繩子解開立刻瘦身成功，有人特地稱了稱繩子的重量，花幾十塊錢買根繩子不合適吧，商家的套路防不勝防，只能自己多留個心眼了，不然又被騙了！
⑸ 為什麼我做的慕斯蛋糕總是漏啊
液體量應該是麵粉量的2-3倍，這個方子液體量過多，你把麵粉的量加到80克就可以，其他不變，注意：蛋糕在烘烤過程中不能打開烤箱門，上火170，下火160，約烘烤35分鍾-40分鍾，從烤箱中取出模具後須立即脫模，否則鼓起來的蛋糕會塌下去的。
⑹ 為什麼我做的戚風蛋糕很矮，而且周圍有一圈縫呢，而且沾模具是正常的嗎
這是塌腰了，不知道同時還有沒有回縮，不過看上去似乎有點。你自己品嘗了嗎？如果蛋糕組織很扎實不輕盈，就是回縮了。
先說塌腰的問題吧。塌腰一般有兩種可能，一是過早脫模，沒等涼透就急著脫模，這時蛋糕內部組織還沒有完全定型，就容易造成塌腰。二就是麵糊過度攪拌導致起筋，也會塌腰，起筋同時還會造成回縮，所以如果你的蛋糕塌腰的同時還伴有回縮，就很有可能是起筋了。
下面說回縮。回縮的原因比較多，麵糊過度攪拌是之一，之二是模具沒有完全擦乾凈，粘附力不強，就容易回縮（不過看你後面說粘模具，那應該不是這個原因）。之三是蛋黃糊沒有充分攪拌到完全乳化，之四是蛋白打發不到位，雖然很多人都說打到濕性發泡，或濕性發泡近乾性也可以做戚風，並且口感更加柔潤，但新手還是盡量打到乾性發泡比較不容易失敗，當然也要小心別打過頭了。之五是因為蛋白消泡，可能是在蛋白和蛋黃糊的拌合過程中手法不正確導致消泡，也可能是麵糊拌好後沒有及時入爐烘烤導致消泡。之六就是沒完全烤熟，如果你的蛋糕切開後裡面有濕濕的布丁層，那就是這個原因了。之七就是在烤的過程中多次大幅度調溫或開關烤箱門，這樣也可能造成回縮。之八是出爐後沒有及時倒扣。之九是烤的時間過長或溫度過高，這樣蛋糕出爐後也可能會回縮。
你自己對照著找下原因吧。
再說第三個問題粘模具，這個你不用擔心，這是正常的，戚風就是不能用防粘模具，因為它要攀著模具往上爬，如果用防粘模具它就爬不高了。
⑺ 自己在家做出來的慕斯蛋糕軟塌，是怎麼回事呢
夏季的時候，因為溫度高的關系，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片
⑻ 製作慕斯蛋糕過程中通常會遇到的小問題以及需要注意的小細節
有很多的小夥伴都喜歡吃慕斯蛋糕，因為慕斯蛋糕口感滑口又不會膩口。如此美味的慕斯蛋糕小夥伴如果想要親手製作的話需要注意些什麼細節問題呢？接下來告訴你做慕斯蛋糕時會比較常見的一些細節上的小問題！
我們在製作慕斯蛋糕的時候首先需要准備一些戚風蛋糕或者是海綿蛋糕體，是為了用來做慕斯蛋糕的蛋糕體。製作好戚風蛋糕或者是海綿蛋糕後備用，然後開始製作自己想要製作的慕斯口味的慕斯糊
慕斯蛋糕糊的配方會因為季節的變化溫度差的變化而挑動配方裡面原材料的使用量。
比如說到夏天的時候，溫度就會比較高，配方裡面的吉利丁片就要根據溫度而適量增加，一般是增加一片或者是半片的量。這樣才能保證慕斯蛋糕的慕斯糊不會因為夏天溫度高的問題而導致軟塌掉。反之冬天溫度相對比較低，我們可以適量減少一片或者半片的量。
如果一些小夥伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的話我們應該如何增加或減少吉利丁粉的用量呢？一般情況下使用進口的吉利丁粉的凝固力度相對於吉利丁片會好一點，所以在使用的時候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量減少三分之一比較好。吉利丁粉和水混合的使用比例為1:6的量，因為我們的慕斯蛋糕是直接調配放入冰箱冷凍後即可食用的，所以建議水食用的是過濾後直接可以飲用的水。水的使用量不能過多，如果水的用量過多則會影響整個慕斯蛋糕的凝固性。也可以給使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一樣。
還有一些因為季節和溫度的原因，夏天溫度稍高的時候慕斯蛋糕中的慕斯糊調配好後會稍微有點稀，一般這種情況下我們不用著急著將慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊過稀的情況下倒入模具，那麼夾層的戚風蛋糕體或海綿蛋糕體則會在模具中被過稀的慕斯體漂浮起來，從而達不到夾層效果。這個時候我們應該先把調配過稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍幾分鍾待變得有點濃稠狀態時再拿出來攪拌均勻，然後倒入模具中。在冬天往往會因為溫度過低剛剛調配好的慕斯糊還沒有來得及倒入模具，就已經凝固起來，這個時候我們可以隔盆放入溫水中一會（注意：是放入溫水中，不是沸水，不然慕斯糊會因為溫度過高而分解開，具體放入溫水時間要根據慕斯體凝固的程度而定），待達到濃稠狀後取出攪拌均勻後倒入模具內即可。
慕斯糊一般由調配好的慕斯醬和打發的淡奶混合而成。淡奶的打發一般可達成6-7分的狀態。淡奶如果打發過稀於慕斯糊混合後也會導致慕斯糊過稀，從而出現上面所描述的戚風蛋糕或者海綿蛋糕漂浮的狀況。淡奶油打發過硬和慕斯醬混合後也會導致上面所描述的尚未入摸已經凝固的狀態，所以淡奶油打發程度也要控制好。
其中還有就是白砂糖的使用量，白砂糖可以根據材料的匹配量和口味愛好進行適量的增加或者減少。例如：草莓慕斯與巧克力慕斯，兩種不同的慕斯白砂糖的量度就要適當調整。巧克力本身帶甜度高，所以巧克力慕斯醬中的白砂糖適量減少。
有些小夥伴認為把慕斯材料都准備好一一混合攪勻即可，其實不是所有的慕斯糊都是這樣的，有很多細節上的問題會直接影響整個慕斯的口感，口感的粗糙或細膩很多在於細節上。
例如：芒果慕斯糊，芒果果肉直接使用料理機打碎後加入融化的吉利丁液後直接加入打發好的淡奶油攪勻。這樣的芒果慕斯在很多時候口感帶有點粗糙感，上達不到細膩滑嫩的效果。如果想要慕斯口感細膩滑嫩點可以在加入淡奶之前先把芒果果肉醬過篩一遍，然後再加入淡奶攪拌均勻。這樣口感上就會細膩些。不過有些小夥伴反而喜歡帶有果肉的感覺，那麼就不用過篩都可以，完全在於個人口感愛好。
但加入蛋黃的慕斯醬最好過篩一遍，因為蛋黃糊在打發加熱的過程中多多少少都會帶有粗細狀的顆粒狀存在，所以最好是過篩一遍再與打發的淡奶攪拌均勻。過篩這個步驟很多時候決定著整體慕斯的口感細膩度。
慕斯蛋糕外表是否完美很多時候也與脫模有關，很多時候脫模後邊緣都是不平整的，有些時候在於慕斯糊的稠稀程度，有些時候也與脫模有關，出模時我們可以使用手持式火搶或者是電吹風沿著模具的邊緣一圈一圈地吹，直到模具用手輕輕的向下拉動時能夠滑落下來即可。不要強制去拉動模具，那樣容易損壞慕斯本身形狀或者使得邊緣不完整。如果脫模後慕斯蛋糕邊緣不夠完整可以使用手持式火槍或者電吹風對著抹刀吹一小會使得抹刀有溫度後沿著慕斯蛋糕邊緣修正一遍使得其看起來光滑美觀。如果因為火槍或電吹風溫度過高導致脫模後慕斯蛋糕的邊緣有點軟化，可先放入冰箱冷藏分鍾後再取出進行操作。
今天先分享這些相關於製作慕斯蛋糕中通常會遇到的小問題，有時間再與小夥伴們探討下其他相關問題。如有興趣或者是製作過程中遇到其他問題的可私聊一起探討研究。
⑼ 戚風蛋糕，為什麼口感很差，不細膩
戚風蛋糕口感差的原因有幾種。如果是口感粗糙可能是蛋白打發過了；如果是塌大多可能是蛋白打發的原因；如果操作基本都很規范，一般的原因就是配方比例不對。
8寸戚風蛋糕的材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，牛奶50ml，色拉油50ml。
8寸戚風蛋糕的製作步驟：
1、准備所有食材。
2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。（木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開，來回倒分離出蛋黃，建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器，分離蛋黃蛋白。）
3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是鹼性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸鹼平衡，有助於蛋白的打發。
4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）
6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（20克）
7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了，就算打分好了也會掉出來的，因為不銹鋼盆壁很滑。
9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。
10、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
11、再篩入85克低筋麵粉。
12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。
13、就像這樣，用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開，剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。
14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那麼嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)
16、這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。