Ⅰ 請問，有誰對紅棗糕了解的，為什麼我做的紅棗蛋糕不松軟，很硬，是什麼原因，希望懂的可以賜教一下，謝謝
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
Ⅱ 打棗糕放不放蛋糕油
不一定，介紹不放做法（其實和蛋糕油異曲同工）
用料
干紅棗去核 70克
雞蛋 5個
紅糖 70克
蜂蜜 3茶匙
低粉 110克
植物油 85克
泡打粉 1/2茶匙
小貼士
方子來自網路達人，我做出來覺得很成功就收藏了。 不是偶編滴~好的方子要傳播哈~
做法
烤盤鋪油紙備用。低粉和泡打粉混合後過篩1～2次
干紅棗去核後用和棗齊平的水浸泡2小時左右，讓紅棗吸飽水份，至表面無明顯皺紋，然後取出瀝干（瀝出的紅棗水留著）放入攪拌機內，加入約一半（或以上）植物油攪拌成泥
紅糖容易結塊，先用手把紅糖捏散，不然打發蛋白時會結塊沉底
攪拌好後的棗泥，加入3茶匙蜂蜜攪拌均勻
再加入剩下的植物油攪拌至均勻，至無油浮在表面備用
蛋黃用蛋抽攪勻，加入打好的棗泥，攪勻
加入篩好的粉粉（低粉+泡打粉）用橡皮鏟攪勻
【拌好的蛋黃糊應該是略微還能流動的樣子，若感覺太稠的話可適當添加前面泡棗時瀝出的紅棗水】
蛋白加入全部的紅糖打發至硬性
取1/3打好的蛋白霜加入到加了棗泥的蛋黃糊里拌勻。然後把拌好的糊糊全部回倒入剩餘的蛋白霜中切拌均勻
拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤模中，輕震幾下去掉些大氣泡
烤箱預熱150～160度，中層，烤時為60分鍾左右
a、【加了蜂蜜的緣故吧，蛋糕上色很快，約15～20分鍾蛋糕開始上色的時候即可迅速打開烤箱門蓋上錫紙以防成品上色過深。】
b、【具體溫度還需根據各自烤箱脾氣，我這次用的160度55分鍾，感覺溫度還是有點偏高了，底部有點略焦，下次再試試150度，看看情況會不會好些。】
取出後倒扣放涼，切塊食用
Ⅲ 棗糕原是清朝宮廷御用糕點，棗糕的製作，要用到哪些材料
棗糕是很好吃的甜點，它也是清朝宮廷的御用糕點，從古時流傳至今，棗糕始終在人們心裡占據很高的位置，濃濃的紅棗香，帶動著我們的味蕾。棗糕松軟可口，每一口都是味蕾的極大享受。
紅棗做成糯米飯，口口香甜，將紅棗、枸杞、葡萄乾等放入糯米里，加入適量的紅糖，放入鍋中去蒸，這種紅棗糯米飯，對於經常月經不調的女性來說，功效特別大，如果經常月經痛，就可以做一些紅棗糯米飯或是棗糕吃，過程都不復雜，平常也可以把紅棗當做零食吃，也可以吃一些紅棗夾核桃，補氣又補腦。
Ⅳ 棗糕原是清朝宮廷御用糕點，棗糕需要用到哪些調料
所需食材：紅棗 170g 白糖80g 紅糖 20g 雞蛋4個 低粉180g 無鋁泡打粉7g 小蘇打 4g 無水黃油 70g （黃油可以用其他食用油代替，但最好是用玉米油，葵花籽油這種無味的植物油代替）蜂蜜，糖，麵粉，雞蛋，經過多重步驟，秘制而成，入口絲甜，口感軟綿，因為含有大棗，棗糕富含維生素c，蛋白質，鈣，鐵等營養成分，可以說棗糕是老人，孩子，青年的營養滋補品。
抓一點黍子面在手裡團一下，按壓成餅狀，用筷子或竹片抹上棗泥包嚴，放在紗布上，隔著紗布按壓生坯一邊厚一邊薄，然後放入六七成油鍋內炸制，炸透撈出，色呈金黃。蛋白中加入鹽和幾滴檸檬汁，打至起大泡，然後分次加入紅糖打至發泡，蛋白和麵糊翻拌勻。
Ⅳ 蛋糕油放多或者放少會有什麼區別天冷加量還是減量為什麼我做出來的小模具棗糕鼓的不多，不豐滿出鍋
我的是自己搗鼓出來的
四個雞蛋，一包牛奶，五勺綿白糖（家裡吃飯的勺子），低粉（沒有可以用高粉和土豆澱粉四比一的配）
把蛋黃蛋清分開，放四勺綿白糖和半包牛奶，攪拌均勻，把麵粉過篩（最好過篩）到蛋黃液里去攪拌均勻（不要攪得太快）
把蛋白放在無水無油的大碗里，加一小撮鹽或幾滴白醋，檸檬汁打發，分三次加入糖，打得像奶油一樣，能不流動了就差不多了。
把蛋白分三次加入蛋黃中，有電飯鍋盛飯的勺子攪拌（不要畫圈），蛋糊就完成了~~（也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行）
把微波爐專用碗里塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鍾就OK啦！
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鍾。