① 吃蛋糕發現裡面有膠狀物
可能這蛋糕製作時材料沒混合均習，或沒有烤透。
屬沒混合均勻的，一般膠狀物呈一層在蛋糕底部。
屬沒烤透的，膠狀物一般在蛋糕中心。
② 蛋糕完成後底部有一層蛋液膠
請問你烤蛋糕的時間是多長？溫度是多少？打蛋的時候有把蛋白打發好么？
時間不夠，溫度太高，沒有打發蛋白都會出現你說的情況。
請你把問題說得詳細一些，我也好幫你分析原因，謝謝。
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我把你的情況說一下吧。
首先，你的蛋白有可能沒有打發，打發不好，攪拌麵糊的時候在烘焙過程中就容易蛋液分離，就是你說的那種情況。
所謂打發蛋白就是把液體蛋白打成類似固體，蛋白打發好後，把盆子倒扣過來，蛋白不會掉下，即為打發。
PS：打蛋白的時候，可以加幾滴白醋和少許玉米澱粉，這樣可以中和蛋白酸鹼度，使蛋白不易消泡。你完全可以放心，做出來的蛋糕不會有醋味。
其次，你烤蛋糕的時間過短，烘焙溫度過高。
PS：一般烤蛋糕的時間以8寸為例要烤40-60分鍾。而且要恆溫來烤，溫度為150度。烤蛋糕前，烤箱要提前預熱，預熱的溫度可以調高一些，180-200度預熱5分鍾即可。把蛋糕放入後要記得馬上把溫度調回150度。
③ 蛋糕坯子下面一層硬皮
可能是油加入太快，或沒有拌勻。油會與一些油溶性的材料一起沉底，在蛋糕底部形成一層膠狀物的。
還有如果是蛋糕油打的話，那麼冬天蛋糕油難以化開也會導致這樣的結果，可以再加水時先加熱水，後再加油。
④ 求助，海綿蛋糕，皮已經烤脆了，心還是濕濕的沒熟，底下還有那種油和蛋糕液結的塊，膠狀
1建議用色拉油或玉米油2聽到你所說的「蛋糕液」覺得是不是比例上液體的比例過多？應當是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性發泡的蛋白可能沒有和蛋黃糊切拌稍勻些，另強調下是切拌不是攪拌（在盆中畫十字而非畫圈）4上下火還需調整，但覺得上火所設的溫度過高或蛋糕在烤箱所放位置過高5原來做得都好吃，看看配方里是不是和現在的不一樣？比如油類等等
⑤ 為什麼烤出來的棉花蛋糕下面一層膠狀物不發
烤出來的棉花蛋糕下面一層膠狀物不發的原因可能為蛋糕糊沒有徹底打好或下火的溫度低造成的糖的沉澱物