『壹』 為什麼我做的蛋糕烤好後外面有硬殼而且也不夠細膩
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一謝。
試試吧，祝你成功！
『貳』 為什麼用微波爐烤出的蛋糕為什麼不軟
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
『叄』 為什麼我烤的蛋糕會很硬
你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法（就是蛋白蛋黃分開打的） 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適 最後給你個戚風蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用電飯鍋做蛋糕的方法~首先是材料的准備
材料和器具：
3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋麵粉80-90克（或者110-130ml） 黃油
砂糖80克（或者90-100ml）這個甜度依個人口味，喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點點食用油 1/3勺鹽（好打發蛋白的訣竅）
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆（記得要擦乾凈，不要有水和油哦）（用來打發蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動的更好）
1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什麼姿勢，要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然後用篩網分次篩入麵粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鍾，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了
還可以做點裝飾，嘿嘿~抹點奶油，放點水果什麼的 -------------魚片分割線------注意事項：
1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復松軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子里放涼，涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS：配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~
『肆』 為什麼做出來蛋糕沒有買的那個松軟
做出來的蛋糕沒有買的松軟嗯，這個很正常，因為咱們自己在家做蛋糕，大多是用電飯鍋或者是小的烤箱，它的發熱和均勻度沒有專業的烤箱那麼勻稱，因此他做出來的蛋糕沒有外面賣的那麼松軟。
另外，外面的蛋糕為了賣相好，肯定添加了膨鬆劑等等，嗯，為了蛋糕發酵膨脹的更好，口感更好。在外面做出來的蛋糕更松軟。
在不同的蛋糕，不同的配料，烤制的時候所需要的調制溫度和時間的掌控上來說，專業蛋糕店的人在這方面應該控制的更好，因此他們做出來的蛋糕更松軟。
『伍』 為什麼我用烤箱做出來的紙杯蛋糕很乾,就像一點水份都沒有,一點都不松軟是不是我沒有用牛奶的關系呢
乾的話最大可能是油脂少了，因為油可以讓蛋糕柔軟保留水分和乳化作用，
也有可能是材料裡面少了牛奶，還有不知道你的步驟正不正確，有些是細節問題~~
你試試按著下面這個方法來做~也是黃油紙杯蛋糕~
紙杯蛋糕
簡介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，產品因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。在歐美國家，紙杯蛋糕通常用來作為午茶點心。
黃油紙杯蛋糕
原料：細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋麵粉120克、自發粉80克
份量：12個
做法：
1、分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2、將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。
3、 麵粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。
4、加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量葡萄乾……
『陸』 為什麼我烤的蛋糕像餅干一樣，外面一層皮是酥的，裡面也不怎麼松軟，葡萄乾也烤焦了，請問要注意什麼避免
如果打發沒問題的話，應該是烤箱火力太大緣故。烘焙講究的是不斷積累經驗，在嘗試中找到最合適的火候和時間。教材雖然給定時間火力，但是對於絕大部分人而言，只是參考，因為材料份量會有差別，尤其是機械式的烤箱，溫度不會那麼穩定。
『柒』 為什麼我烤的蛋糕總是死死的烤不泡
1.蛋打不完全發
2. 你攪拌的時候太用力，所以雞襲亂則蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕拍棚不發
3.蛋白裡面參入蛋黃或陪羨者油脂了
4.蛋清沒打好，沒有打到盆子倒過來蛋清也不會流下來的狀態，還有就是蛋糊沒拌勻
『捌』 自己做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟，是為什麼呢
做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟麵粉用得太多或太少，蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟，蛋糕結構會因支撐力不足而回縮，蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強，蛋糕結構會回縮或不軟。糖的用量太多，麵糊中的糖太多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大，過於膨大，冷卻後容易塌陷縮腰；蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中，然後在烘烤過程中膨脹，在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠，它們就不能提供足夠的支持，蛋糕就不會蓬鬆。
原材料的質量不好，麵粉的蛋白質含量不夠，強度不夠或摻入的澱粉過多，會使蛋糕的結構不牢固，成無法支撐，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮，發泡力低，烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
工藝控制問題：模具太滿，蛋糕糊太多，模具不能提供足夠的支撐，烘烤時蛋糕不能顯現，烘烤後容易塌陷，蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當：雖然蛋糕的外觀已經凝固，但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結，塌陷成團。烘烤溫度過低，蛋糕結構凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕回冷過度，體積減小，組織緊湊。
『玖』 為什麼烤箱做出來的蛋糕的底部一點不松軟，黃黃的硬硬的一層
第一個是你配方的。問題第二個是你，但親人的打發的問題，但清明打發所以說你的沒有半雲，所以它會在底部會厚厚的一層黃色的部分就是你的蛋黃液蛋黃液混合起來時候你帶全面打發所以造成的一個陳迪所以說我們的蛋糕的配方筆也是很重要的。